幼儿园食pin卫生防疫制度

PAGE幼儿园食pin卫生防疫制度幼儿园食品卫生防疫制度一、总则1.目的为切实保障幼儿园全体师生的身体健康和生命安全，加强幼儿园食品卫生防疫管理，有效预防和控制食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的相关活动及人员。3.基本原则幼儿园食品卫生防疫工作应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品从采购到供应的全过程符合卫生防疫要求。二、食品采购卫生防疫管理1.供应商选择严格审查供应商资质，选择具有合法经营资质、信誉良好、卫生条件达标的食品供应商。供应商应提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。定期对供应商进行实地考察和评估，包括生产经营场所卫生状况、生产工艺、质量管理等方面，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、考察评估结果等。2.采购要求采购食品应遵循安全、优质、新鲜的原则，优先采购本地新鲜、无污染的食品。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品验收食品采购回来后，必须进行严格的验收。验收人员应具备相应的专业知识和技能，按照食品验收标准对食品的外观、包装、感官性状、标签标识、质量证明文件等进行仔细检查。对验收合格的食品，应及时入库或进入加工环节；对验收不合格的食品，应立即与供应商联系，按照合同约定进行退货、换货或补货处理，并做好记录。三、食品储存卫生防疫管理1.仓库管理设立专用的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品等，并有明显的标识。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，以保证空气流通，防止食品受潮、变质。定期对仓库进行清理和消毒，清除过期、变质、损坏的食品及杂物，保持仓库环境整洁。2.库存盘点建立库存食品盘点制度，定期对库存食品进行盘点清查，确保账物相符。盘点周期可根据实际情况确定，但至少每月进行一次。对盘点中发现的问题，如食品过期、变质、损坏等，应及时查明原因，采取相应的处理措施，并做好记录。3.食品储存条件根据食品的特性，分类设置不同的储存条件。一般食品应在常温下储存；易腐食品如肉类、禽类、鱼类、奶类、蛋类等应冷藏储存，温度控制在0℃8℃；需要冷冻的食品，如速冻食品、冰淇淋等，应冷冻储存，温度控制在18℃以下。对于有特殊储存要求的食品，如某些药品类食品、保健食品等，应按照其说明书的要求进行储存。四、食品加工卫生防疫管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗菜池、切菜板、刀具等。加工场所应设置原料处理区、烹饪区、备餐区、餐具消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。加工场所地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁应贴有瓷砖或其他防水、防潮、易清洁的材料，天花板应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网等。加工场所应配备足够数量的垃圾桶，并及时清理垃圾。加工场所应安装有效的通风、排烟、排气设施，保持空气流通，防止油烟、异味积聚。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品工作。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作时不得吸烟、嚼口香糖、佩戴首饰等，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。加工人员应勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持良好的个人卫生习惯。3.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生食品和熟食品的工具、容器、案板等应分开使用，并有明显的标识。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭食品中的病原体。油炸食品时，油温应控制在适当的范围内，避免炸焦、炸糊。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，如洗菜应先清洗后浸泡，浸泡时间不少于30分钟，以去除农药残留；切菜应按照先洗后切的顺序进行，避免蔬菜营养成分流失和交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照食品添加剂的使用范围和使用量进行添加，不得超范围、超量使用食品添加剂。严禁使用非食用物质加工食品。五、食品供应卫生防疫管理1.供餐方式幼儿园应根据实际情况选择合适的供餐方式，如集中用餐、分餐制等。无论采用何种供餐方式，都应确保食品供应过程中的卫生安全。集中用餐时，应使用符合卫生标准的餐具，如餐盘、碗筷等，并对餐具进行集中消毒。分餐制时，应在清洁、卫生的环境中进行分餐操作，分餐人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，使用专用的分餐工具。2.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应及时送检，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保食品质量安全。3.食品供应过程卫生食品供应前应检查食品的质量和温度，确保食品无变质、异味等异常情况，食品温度应符合要求。如热菜应保持在60℃以上，凉菜应保持在10℃以下。食品供应过程中应注意食品的保温、保洁，防止食品受到污染。使用保温设备供应热食时，应定期检查设备的运行情况，确保保温效果良好。供餐场所应保持清洁卫生，及时清理桌面、地面等，保持环境整洁。供餐结束后，应对餐具、厨具等进行清洗消毒，妥善保管。六、餐具、厨具卫生防疫管理1.餐具、厨具清洗消毒餐具和厨具使用后应及时清洗消毒，清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，确保餐具、厨具表面无食物残渣、油污等。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等，消毒剂的浓度和浸泡时间应严格按照说明书的要求进行配制和使用。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐具、厨具保洁保洁柜应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍，餐具、厨具应分类存放，避免交叉污染。保洁柜内不得存放其他杂物，餐具、厨具应在保洁柜内保持干燥，防止受潮、发霉。定期对保洁柜进行清理和消毒，确保保洁柜内环境符合卫生要求。七、环境卫生防疫管理1.幼儿园环境清洁建立幼儿园环境卫生清扫制度，每天对幼儿园内的教室、食堂、活动室、走廊、楼梯、卫生间等区域进行清扫，保持环境整洁。定期对幼儿园环境进行全面消毒，消毒范围包括地面、墙壁、门窗、桌椅凳、玩具、教具等。消毒应采用合适的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作，确保消毒效果。加强对幼儿园公共区域的卫生管理，如垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。2.通风换气幼儿园应保证教室、食堂、活动室等场所通风良好，每天应定时开窗通风，保持空气流通。通风时间不少于30分钟，寒冷季节可采用机械通风设备进行通风。定期对通风设备进行检查和维护，确保通风设备正常运行，通风效果良好。3.病媒生物防治采取有效措施防治病媒生物，如安装防鼠设施、灭蚊灯、粘鼠板、杀虫剂等，防止老鼠、蚊子、苍蝇、蟑螂等病媒生物滋生和传播疾病。定期对幼儿园环境进行病媒生物监测，掌握病媒生物密度情况，及时采取针对性的防治措施。如发现病媒生物数量超标，应及时进行消杀处理，并做好记录。八、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织幼儿园食品卫生防疫相关人员进行培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作技能、卫生防疫措施等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。对考核不合格的人员，应进行补考或再次培训，直至考核合格。鼓励食品卫生防疫相关人员参加各类食品安全培训和学术交流活动，不断提高自身业务水平和综合素质。2.健康管理建立幼儿园食品卫生防疫相关人员健康档案，记录人员的基本信息、健康状况、培训情况、考核结果等。定期组织食品卫生防疫相关人员进行健康检查，及时发现和处理健康问题。如发现患有有碍食品卫生疾病的人员，应立即调整其工作岗位，避免接触直接入口食品工作。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织指挥食品安全事故的应急处置工作。领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。2.事故报告与处置一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，