食堂卫生检查登记制度

PAGE食堂卫生检查登记制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本食堂卫生检查登记制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及检查登记工作。3.职责分工食堂管理部门负责制定食堂卫生管理计划，组织实施卫生检查工作，对检查结果进行汇总分析，并督促整改措施的落实。食堂工作人员严格遵守食品卫生操作规范，负责食堂日常卫生清洁工作，配合卫生检查，对发现的问题及时进行整改。公司卫生管理监督小组定期对食堂卫生状况进行监督检查，对违反卫生规定的行为提出处理意见，并跟踪整改情况。二、卫生检查标准1.食品采购与贮存卫生标准采购要求必须从具有合法资质的供应商采购食品及原料，索取并留存供应商资质证明文件、购货票据等。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品及假冒伪劣食品。贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。定期清理库存食品，及时清理变质、过期食品，并做好记录。2.食品加工与制作卫生标准加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应认真检查食品原料的质量，发现问题及时处理。刀具、案板等加工工具应生熟分开，定位存放，保持清洁。加工过程要求食品加工应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食物中毒。严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。食品加工过程中，应避免交叉污染，如肉类、禽类、水产类等应分开加工。烹饪要求烹饪人员应严格按照操作规程进行烹饪，确保食品色香味形俱佳，同时保证食品安全。烹饪后的食品应及时食用，如需存放，应在规定时间内冷藏或冷冻，并在再次食用前充分加热。3.食堂环境卫生标准餐厅卫生餐厅地面应保持清洁，无油污、无积水、无杂物，定期进行清扫和消毒。餐桌、椅应摆放整齐，表面清洁，定期擦拭消毒。餐厅墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行粉刷和清洁。餐厅应保持通风良好，空气清新，无异味。厨房卫生厨房地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、无积水、无污渍，定期进行清洗和消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，表面无油污，内部无积垢。洗碗池、洗菜池应保持清洁，无残渣、无异味，定期进行清理和消毒。厨房垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，保持垃圾桶周围清洁。厨房应配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、灭蝇灯、鼠夹、鼠药等，并定期检查维护。餐具、用具卫生餐具、用具应洗净、消毒后存放于专用保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。消毒后的餐具、用具应符合国家食品安全标准，表面无污垢、无油渍、无水渍。餐具、用具应分类存放，避免交叉污染。4.人员卫生标准健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立个人健康档案，记录健康状况及体检结果。卫生习惯食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工场所吸烟、进食、随地吐痰。三、卫生检查计划1.日常检查食堂工作人员每日对食堂卫生状况进行自查，重点检查食品加工过程、餐具用具清洗消毒、环境卫生等方面，发现问题及时整改，并做好自查记录。食堂管理部门每日对食堂进行巡查，对发现的问题及时督促整改，并记录巡查情况。2.定期检查公司卫生管理监督小组每周至少对食堂进行一次全面检查，按照卫生检查标准对食品采购与贮存、食品加工与制作、食堂环境卫生、人员卫生等方面进行详细检查，并填写卫生检查记录表。每月由食堂管理部门组织一次食堂卫生专项检查，对食堂卫生管理工作进行全面评估，总结经验教训，提出改进措施。3.不定期抽查公司卫生管理监督小组不定期对食堂进行抽查，重点检查食堂卫生管理的薄弱环节及员工投诉较多的问题，确保食堂卫生状况始终符合要求。四、卫生检查登记1.检查记录要求每次卫生检查均应进行详细记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、检查结果、存在问题及整改要求等。检查记录应使用统一的卫生检查记录表，确保记录内容完整、准确、清晰。检查人员应在检查记录上签字确认，对检查结果负责。2.问题记录与分析对检查中发现的问题应进行详细记录，分析问题产生的原因，提出针对性的整改措施。定期对卫生检查记录进行汇总分析，找出食堂卫生管理中的薄弱环节和存在的共性问题，制定相应的预防措施，不断改进食堂卫生管理工作。五、整改措施与跟踪1.整改措施制定针对卫生检查中发现的问题，食堂管理部门应及时组织相关人员分析原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限及整改目标，确保整改工作落实到位。2.整改实施责任部门和责任人应按照整改措施认真组织实施整改工作，确保在规定期限内完成整改任务。整改过程中，食堂管理部门应加强监督检查，及时掌握整改工作进展情况，协调解决整改过程中遇到的问题。3.整改跟踪与复查整改期限届满后，食堂管理部门应组织对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力或未按时完成整改任务的部门和责任人，应进行严肃批评教育，并按照公司相关规定进行处理。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等，提高工作人员