奶茶店卫生管理扣分制度

PAGE奶茶店卫生管理扣分制度一、总则1.目的为加强奶茶店卫生管理，确保奶茶店的食品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本扣分制度。本制度旨在规范奶茶店的日常经营行为，促使员工严格遵守卫生管理规定，及时发现和纠正卫生问题，预防食品安全事故的发生，提升奶茶店的整体卫生水平和形象。2.适用范围本制度适用于本奶茶店全体员工，包括但不限于店长、店员、收银员、制作人员等。同时，适用于奶茶店的所有经营场所、设备设施、原材料及产品等相关卫生管理活动。3.基本原则依法依规：严格遵守国家及地方有关食品卫生安全的法律法规、行业标准和规范，确保制度的合法性和有效性。预防为主：强调预防措施，通过加强日常卫生管理和监督检查，及时发现和消除卫生隐患，防止食品安全问题的发生。全员参与：明确全体员工在卫生管理中的责任和义务，鼓励员工积极参与卫生管理工作，形成全员共同维护卫生环境的良好氛围。公平公正：在执行扣分制度过程中，坚持公平、公正、公开的原则，确保对所有违规行为一视同仁，严格按照制度规定进行处理。二、卫生管理标准及扣分细则（一）人员卫生1.个人清洁标准：员工应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴假指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。扣分细则：发现员工未保持个人清洁卫生，如指甲过长、涂指甲油等，每次扣2分；未穿戴清洁工作衣帽的，每次扣3分；头发外露的，每次扣2分。2.健康状况标准：员工应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。患有有碍食品卫生的疾病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等，不得从事接触直接入口食品的工作。扣分细则：发现员工无有效健康证明上岗的，每次扣5分；患有有碍食品卫生疾病仍从事接触直接入口食品工作的，立即停止其工作，并扣该员工当月绩效奖金的50%，同时对店长处以当月绩效奖金30%的罚款。3.操作规范标准：员工在操作前应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，时间不少于30秒。操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触，应佩戴一次性手套，并做到手套勤更换。扣分细则：发现员工未洗手消毒直接操作的，每次扣3分；洗手不规范的，每次扣2分；未佩戴一次性手套或手套未及时更换的，每次扣2分。（二）店面环境卫生1.地面清洁标准：地面应保持清洁，无杂物、无积水、无污渍。每天营业前和营业结束后应进行清扫，定期进行拖地消毒。扣分细则：地面有杂物的，每处扣1分；有积水或污渍的，每处扣2分；未按规定进行清扫和消毒的，每次扣3分。2.墙面清洁标准：墙面应保持干净整洁，无灰尘、无蜘蛛网、无污渍。定期对墙面进行清洁和检查，发现问题及时处理。扣分细则：墙面上有灰尘、蜘蛛网的，每处扣1分；有污渍的，每处扣2分。3.天花板清洁标准：天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网、无污渍。定期对天花板进行清洁和检查，确保天花板卫生状况良好。扣分细则：天花板上有灰尘、蜘蛛网的，每处扣1分；有污渍的，每处扣2分。4.门窗清洁标准：门窗应保持干净明亮，无灰尘、无污渍。每天营业前和营业结束后应进行擦拭，确保门窗玻璃清晰透明。扣分细则：门窗有灰尘或污渍的，每扇扣1分；玻璃不清晰的，每扇扣1分。5.桌椅清洁标准：桌椅应摆放整齐有序，表面清洁无污渍、无水渍。顾客使用后应及时清理，定期进行消毒。扣分细则：桌椅摆放不整齐的，每次扣1分；表面有污渍或水渍的，每张扣1分；未及时清理或消毒的，每次扣2分。6.垃圾桶管理标准：垃圾桶应配备垃圾袋，垃圾应及时清理，不得外溢。垃圾桶应定期进行清洗消毒，保持周围环境清洁。扣分细则：垃圾桶未配备垃圾袋的，每次扣1分；垃圾外溢的，每次扣2分；垃圾桶未及时清理或未定期消毒的，每次扣2分。（三）设备设施卫生1.制作设备标准：制作奶茶的设备如奶茶机、封口机、搅拌机等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。设备表面应无污渍、无杂物，内部应无残留原料和污垢。扣分细则：制作设备表面有污渍或杂物的，每台扣2分；内部有残留原料或污垢的，每台扣3分；未按规定进行清洗消毒的，每次扣3分。2.冷藏设备标准：冷藏设备如冰箱、冰柜等应定期除霜、清洁，确保温度正常，食品储存安全。设备表面应无灰尘、无污渍，内部食品应分类存放，摆放整齐。扣分细则：冷藏设备未定期除霜的，每次扣2分；表面有灰尘或污渍的，每台扣1分；内部食品存放混乱的，每次扣2分。3.餐具及工具标准：餐具如杯子、吸管、勺子等应清洗消毒后妥善存放，保持清洁卫生。工具如刀具、砧板等应定期清洗消毒，生熟分开使用。扣分细则：餐具未清洗消毒或存放不当的，每次扣2分；工具未定期清洗消毒或生熟未分开使用的，每次扣3分。（四）原材料卫生1.采购渠道标准：原材料应从正规渠道采购，索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明，并留存进货票据。严禁采购无资质、过期、变质、假冒伪劣的原材料。扣分细则：未从正规渠道采购原材料的，每次扣5分；未索取供应商资质证明或未留存进货票据的，每次扣3分；采购无资质、过期、变质、假冒伪劣原材料的，立即停止使用该原材料，并扣店长当月绩效奖金的50%，同时对涉事员工处以当月绩效奖金50%的罚款。2.储存条件标准：原材料应按照不同种类、特性进行分类储存，确保储存条件符合要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，干货应存放在干燥通风的地方。扣分细则：原材料未分类储存的，每次扣2分；储存条件不符合要求的，每次扣3分。3.库存管理标准：建立原材料库存管理制度，定期盘点库存，确保账物相符。及时清理过期、变质的原材料，不得将其投入使用。扣分细则：未建立库存管理制度或未定期盘点库存的，每次扣3分；账物不符的，每次扣2分；发现过期、变质原材料仍投入使用的，立即停止使用该原材料，并扣店长当月绩效奖金的50%，同时对涉事员工处以当月绩效奖金50%的罚款。（五）产品卫生1.制作过程标准：产品制作应严格按照操作规程进行，确保产品卫生安全。制作过程中应避免交叉污染，不得使用不卫生的工具和容器。扣分细则：制作过程未按操作规程进行的，每次扣3分；存在交叉污染现象的，每次扣4分；使用不卫生工具和容器的，每次扣3分。2.包装标识标准：产品包装应完好无损，标识清晰，标明产品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号等信息。扣分细则：产品包装有破损的，每件扣1分；标识不清晰或未标明相关信息的，每件扣2分。三、扣分执行与处理1.检查与记录设立专门的卫生检查小组，由店长担任组长，定期对奶茶店的卫生状况进行检查。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查项目、发现的问题及扣分情况。卫生检查应覆盖奶茶店的各个区域和环节，包括人员卫生、店面环境卫生、设备设施卫生、原材料卫生和产品卫生等。检查频率为每周至少一次全面检查，每天进行不定时抽查。2.扣分通知与整改卫生检查小组在检查过程中发现问题后，应立即向相关责任人发出扣分通知，明确指出问题所在、扣分原因及整改要求。责任人应在接到扣分通知后，按照整改要求及时进行整改，并在规定时间内将整改情况反馈给卫生检查小组。整改期限根据问题的严重程度确定，一般为13天。3.累计扣分与处理措施对员工的卫生违规行为进行累计扣分统计，每月为一个统计周期。根据累计扣分情况，采取相应的处理措施：累计扣分15分：给予警告，要求员工加强卫生意识，认真学习卫生管理规定，避免再次出现类似问题。累计扣分610分：扣除当月绩效奖金的20%，并安排员工参加卫生培训，培训合格后方可继续上岗。累计扣分1115分：扣除当月绩效奖金的50%，责令员工停职整改，直至卫生状况符合要求后重新上岗。累计扣分16分及以上：解除劳动合同，并依法追究相关责任。对于因卫生问题导致食品安全事故的，将按照国家法律法规的规定，严肃追究相关责任人的法律责任。四、监督与投诉处理1.内部监督卫生检查小组应定期对扣分制度的执行情况进行监督检查，确保制度的有效实施。同时，鼓励员工之间相互监督，对发现的卫生问题及时报告给卫生检查小组。对于在卫生管理工作中表现突出的员工，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等，以激励员工积极参与卫生管理工作。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关政府部门的监督检查，如实提供有关卫生管理情况和资料。对于政府部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，并将整改情况报告给政府部门。设立意见箱，接受消费者的监督和投诉。对消费者提出的卫生问题投诉，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给消费者。3.投诉处理流程接到消费者投诉后，应立即记录投诉内容，包括投诉时间、投诉人、投诉事项等。安排专人对投诉事项进行调查核实，如实地查看奶茶店的卫生状况，询问相关员工，查阅卫生检查记录等。根据调查核实结果，对投诉事项进行处理。如确实存在卫生问题