卫生院食品卫生管理制度

PAGE卫生院食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强卫生院食品卫生管理，保障患者、职工及其他相关人员的身体健康和生命安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于卫生院内所有涉及食品供应、加工、储存等环节的场所和活动，包括食堂、小卖部、职工餐厅等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存管理1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，并建立供应商档案。采购食品时，应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质和过期食品。贮存易腐食品应冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量使用，并有详细记录。三、食品加工与制作管理1.加工场所要求食品加工场所应布局合理，分为原料处理区、加工区、熟制区、餐具清洗消毒区、食品库房等，各区域应相对独立，防止交叉污染。加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，天花板应易于清洁。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期维护和清洗。2.加工过程要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰。食品加工应遵循一洗、二清、三消毒、四保洁的原则，确保食品卫生安全。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，防止外熟里生。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用，使用时应准确称量、专人专柜保管，并做好记录。加工后的食品应及时食用或冷藏保存，防止变质。四、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒设备要求应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护和清洗，确保设备正常运行。餐具清洗消毒设备应符合卫生标准，能够有效杀灭餐具上的细菌、病毒等病原体。2.清洗消毒流程要求餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒时间和浓度应符合国家标准。五、食品留样管理1.留样要求卫生院食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样，每个品种留样量应不少于125克，留样食品应存放在专用的留样容器内，并标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存48小时以上，以备查验。2.留样记录应建立食品留样记录制度，详细记录每餐次食品留样的品种、数量、时间、留样人员等信息，记录应真实、准确、完整，并妥善保存。六、食品卫生检查与自查管理1.检查频率卫生院应定期对食品卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查，每天进行日常巡查。食品卫生管理人员应每天对食品采购、贮存、加工、制作、餐具清洗消毒等环节进行检查，发现问题及时整改。2.检查内容检查食品卫生管理制度的执行情况，包括食品采购、贮存、加工、制作、餐具清洗消毒、食品留样等环节的操作规范和记录情况。检查食品加工场所的环境卫生状况，包括墙壁、地面、天花板、通风、防尘、防蝇、防鼠等设施设备的清洁卫生情况。检查食品加工人员的个人卫生状况，包括工作衣帽的穿戴、洗手消毒、操作过程中的卫生习惯等情况。检查食品的质量和安全状况，包括食品的感官性状、保质期、检验检疫证明等情况。3.自查整改对检查中发现的问题，应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保问题得到有效解决。应建立食品卫生检查与自查记录制度，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息，记录应真实、准确、完整，并妥善保存。七、食品卫生培训管理1.培训对象卫生院食品卫生培训对象包括食品采购人员、食品加工人员、餐具清洗消毒人员、食品卫生管理人员等所有涉及食品卫生工作的人员。2.培训内容食品卫生法律法规和相关标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。食品卫生知识，如食品污染的危害、食品加工制作过程中的卫生要求、餐具清洗消毒的方法等。个人卫生知识，如洗手消毒的方法、工作衣帽的穿戴要求等。3.培训频率卫生院应定期组织食品卫生培训，每年至少组织一次全员培训，新入职人员应在入职后一周内进行上岗前培训。食品卫生管理人员应定期参加上级部门组织的食品卫生培训，不断提高业务水平。4.培训记录应建立食品卫生培训记录制度，详细记录培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息，记录应真实、准确、完整，并妥善保存。八、食品卫生事故应急管理1.应急组织机构卫生院应成立食品卫生事故应急处置领导小组，由院长担任组长，副院长担任副组长，各相关科室负责人为成员，负责组织、协调、指挥食品卫生事故的应急处置工作。2.应急处置流程发生食品卫生事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。对中毒人员进行救治，采取催吐、洗胃、导泻等急救措施，并及时送往医院进行治疗。封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行检验和调查。配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取相应的控制措施。对事故现场进行消毒处理，防止事故扩大。3.应急演练卫生院应定期组织食品卫生事故