2026年食品安全知识培训考试试卷及答案（共三套）

2026年食品安全知识培训考试试卷及答案（共3套）2026年食品安全知识培训考试试卷及答案（一）一、单选题（每题3分，共15题，满分45分）1.下列哪种不属于食品相关产品（）。A.食品包装材料B.食品容器C.食品生产设备D.食品原料2.食品生产经营企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年3.食品经营企业应当按照食品标签标示的（）储存食品，不得将食品存放于有毒、有害物品的场所。A.价格B.贮存条件C.数量D.规格4.食品添加剂应当在生产过程中（）加入，不得在食品生产完成后添加。A.随意B.按规定C.过量D.少量5.食品从业人员的健康证明有效期为（），期满后应当重新进行健康检查，取得新的健康证明后方可上岗。A.6个月B.1年C.2年D.3年6.预包装食品的净含量标注应当符合国家计量标准，不得（）。A.真实准确B.清晰醒目C.缺斤短两D.规范标注7.食品生产过程中，使用的食品原料应当符合（），不得使用不合格的食品原料。A.企业标准B.食品安全标准C.行业标准D.地方标准8.餐饮服务提供者采购的食品原料应当（），不得采购来源不明的食品原料。A.来源可查B.随意采购C.价格低廉D.包装精美9.食品检验机构应当具备相应的检验条件和能力，经（）认定后，方可从事食品检验活动。A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监管部门C.省级以上人民政府卫生行政部门D.省级以上人民政府市场监管部门10.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，同时向（）报告。A.当地市场监管部门B.当地卫生行政部门C.上级主管部门D.以上都是11.散装食品的销售容器应当（），防止食品受到污染。A.干净、卫生B.破损、不洁C.随意更换D.无盖裸露12.食品生产经营企业的食品安全管理制度应当根据（）及时修订，确保制度的适用性和有效性。A.企业规模B.食品安全法律、法规和标准的变化C.生产经营品种D.从业人员数量13.下列哪种行为属于食品生产经营企业的违法行为（）。A.建立食品安全追溯体系B.开展食品安全培训C.生产经营无标签预包装食品D.开展食品安全自查14.食品添加剂的品种、使用范围、用量由（）规定。A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监管部门C.企业自行D.省级卫生行政部门15.食品生产经营企业应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容应当包括食品安全法律、法规、标准和（）等。A.生产技能B.销售技巧C.食品安全知识和操作技能D.财务知识二、多选题（每题3分，共15题，满分45分，多选、少选、错选均不得分）1.食品相关产品包括（）。A.食品包装材料B.食品容器C.食品生产设备D.食品工具E.食品洗涤剂、消毒剂2.食品生产企业的出厂检验记录应当包括（）。A.食品的名称、规格、净含量、生产日期B.食品的检验合格证号C.销售日期、销售对象D.销售数量E.检验人员签名3.食品储存的禁止性规定包括（）。A.不得将食品存放于有毒、有害物品的场所B.不得将食品与有毒、有害物品混放C.不得储存腐败变质的食品D.不得储存超过保质期的食品E.不得储存无标签的预包装食品4.食品添加剂的使用应当遵循的原则包括（）。A.安全、无害B.符合食品安全标准C.不影响食品品质D.不掩盖食品腐败变质E.尽可能降低使用量5.食品从业人员的培训要求包括（）。A.上岗前必须进行食品安全培训B.在岗期间定期进行食品安全培训C.培训内容符合岗位需求D.培训后进行考核，考核合格后方可上岗或继续上岗E.无需进行培训6.预包装食品标签的净含量标注要求包括（）。A.符合国家计量标准B.清晰、醒目C.易于识读D.不得虚假标注E.可随意标注7.食品生产原料的采购查验要求包括（）。A.查验供货者的许可证和产品合格证明文件B.对无法提供合格证明文件的原料进行检验C.不得采购不合格的原料D.做好采购查验记录E.可随意采购原料8.餐饮服务提供者的食品加工过程控制要求包括（）。A.生熟食品分开加工B.控制加工温度和时间C.防止交叉污染D.确保食品熟透E.随意加工9.食品检验机构的检验责任包括（）。A.按照食品安全标准开展检验B.保证检验结果真实、准确C.出具客观、公正的检验报告D.对检验结果负责E.可随意出具检验报告10.食品安全事故的应急处置措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存问题食品及其原料、工具、设备C.召回已上市销售的问题食品D.组织救治患者E.配合相关部门调查11.散装食品的储存要求包括（）。A.密封储存B.防潮、防霉、防鼠、防虫C.与其他食品分开存放D.定期检查品质E.随意堆放12.食品生产经营企业的食品安全管理制度修订要求包括（）。A.根据食品安全法律、法规和标准的变化修订B.根据企业生产经营情况的变化修订C.根据食品安全隐患整改情况修订D.定期修订，确保适用性E.一旦制定，不得修订13.下列哪种行为属于违法行为（）。A.生产经营不符合食品安全标准的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂C.销售无标签预包装食品D.未建立食品安全追溯体系E.从业人员未取得健康证明上岗14.食品添加剂的管理要求包括（）。A.生产企业取得生产许可证B.按国家标准使用C.做好使用记录D.不得使用非食用物质作为食品添加剂E.可随意使用15.食品生产经营企业的食品安全培训记录应当包括（）。A.培训时间B.培训内容C.培训人员D.考核结果E.培训讲师三、简答题（每题2分，共5题，满分10分）1.简述食品相关产品的安全要求。2.食品生产企业的出厂检验记录制度应当包含哪些内容？3.简述食品从业人员的培训要求和培训内容。4.餐饮服务提供者应当如何防控食品加工过程中的食品安全风险？5.食品生产经营企业应当如何修订食品安全管理制度？答案一、单选题（每题3分，共45分）1.1.D2.A3.B4.B5.B6.C7.B8.A9.C10.D11.A12.B13.C14.A15.C二、多选题（每题3分，共45分）1.1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCDE11.ABCD12.ABCD13.ABCDE14.ABCD15.ABCDE三、简答题（每题2分，共10分）1.食品相关产品应当符合食品安全标准，不得含有有毒、有害物质，不得对食品造成污染；食品相关产品的生产应当符合生产条件和卫生要求，确保产品质量安全；食品相关产品应当标明相关信息，便于追溯和监管。（2分）2.应当包含：食品的名称、规格、净含量、生产日期、检验合格证号、销售日期、销售对象、销售数量、检验人员签名、记录保存期限等内容。（答对5点及以上得2分）3.培训要求：上岗前必须培训，在岗期间定期培训，培训后进行考核，考核合格后方可上岗或继续上岗（1分）；培训内容：食品安全法律、法规、食品安全标准、食品安全管理制度、食品污染防控知识、应急处置知识以及岗位相关的食品安全操作技能等。（1分，合计2分）4.餐饮服务提供者应当严格把控食品原料采购查验关，确保原料来源可查、检验合格；严格执行生熟分开、荤素分开的加工原则，防止交叉污染；控制加工过程中的温度、时间等关键参数，确保食品熟透；定期对加工场所、工具、容器进行清洗消毒；从业人员保持个人卫生，持有效健康证明上岗；定期开展食品安全自查，及时消除加工过程中的安全风险。（答对4点及以上得2分）5.食品生产经营企业应当根据食品安全法律、法规和国家标准、地方标准的更新变化，及时修订管理制度；结合企业生产经营品种、规模、场所等实际情况的调整，修订适配的管理制度；针对食品安全自查中发现的隐患、监管部门提出的整改要求，补充完善管理制度；定期对管理制度的适用性、有效性进行评估，每年度至少开展一次全面修订梳理，确保制度能够有效落实食品安全主体责任。（答对4点及以上得2分）2026年食品安全知识培训考试试卷及答案（二）一、单选题（每题3分，共15题，满分45分）1.下列哪种行为不符合食品安全法的规定（）。A.食品生产企业建立食品安全追溯体系B.食品经营企业销售过期食品C.餐饮服务提供者对餐具进行消毒D.食品添加剂生产企业符合生产条件2.食品生产经营企业的（）是食品安全第一责任人。A.食品安全管理人员B.法定代表人或者主要负责人C.从业人员D.检验人员3.预包装食品的保质期是指（）。A.食品生产的日期B.食品销售的日期C.食品在规定的贮存条件下，保持品质的期限D.食品检验合格的日期4.食品污染中，由细菌、病毒等引起的污染属于（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染5.食品添加剂应当在（）的范围内使用。A.国家规定B.企业自行规定C.消费者要求D.无限制6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年7.餐饮服务提供者使用的餐具、饮具应当（），不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。A.定期更换B.洗净、消毒C.随意使用D.一次性使用8.下列哪种食品添加剂的使用是允许的（）。A.超范围使用食品添加剂B.超限量使用食品添加剂C.按国家标准规定使用食品添加剂D.使用非食用物质作为食品添加剂9.食品经营企业应当建立食品销售记录制度，记录保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年10.食品生产经营过程中，不得使用（）作为食品原料。A.符合标准的食品原料B.腐败变质的食品原料C.检验合格的食品原料D.新鲜的食品原料11.食品安全管理人员应当（）参加食品安全培训，掌握食品安全法律、法规和标准知识。A.定期B.不定期C.无需D.偶尔12.散装食品在销售时，应当使用（）的容器、工具和设备，防止食品污染。A.干净、卫生B.随意C.未经清洗D.破损13.食品检验机构应当按照（）开展检验工作，保证检验结果真实、准确。A.企业标准B.食品安全标准C.行业标准D.地方标准14.下列哪种情况属于食品安全隐患（）。A.食品储存条件符合要求B.食品原料检验合格C.食品从业人员未取得健康证明D.餐具消毒合格15.食品生产经营企业应当定期开展食品安全自查，发现食品安全隐患的，应当（）。A.隐瞒不报B.及时消除C.继续生产经营D.随意处理二、多选题（每题3分，共15题，满分45分，多选、少选、错选均不得分）1.食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的目的是（）。A.实现食品来源可查B.去向可追C.责任可究D.便于监管E.提高生产效率2.食品从业人员的个人卫生要求包括（）。A.穿戴清洁的工作衣帽B.保持手部清洁C.不得留长指甲、涂指甲油D.不得佩戴饰物E.工作期间不得吸烟、饮食3.预包装食品标签不得含有下列内容（）。A.虚假或者引人误解的内容B.夸大宣传的内容C.涉及疾病预防、治疗功能的内容D.符合实际的营养成分说明E.虚假的生产日期、保质期4.食品储存的温度控制要求包括（）。A.冷藏食品储存温度为0-4℃B.冷冻食品储存温度不高于-18℃C.常温食品储存温度符合产品标注要求D.可随意控制温度E.高温食品储存温度不低于60℃5.化学性食品污染的主要来源包括（）。A.农药残留B.兽药残留C.食品添加剂超标D.工业污染物E.重金属污染6.食品生产过程控制的核心要求包括（）。A.严格按照生产工艺操作B.控制生产过程中的温度、时间等参数C.防止交叉污染D.确保产品检验合格E.随意调整生产工艺7.食品经营企业的进货查验要求包括（）。A.查验供货者的许可证和产品合格证明文件B.对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验C.不得采购不合格的食品原料D.做好进货查验记录E.可随意采购食品原料8.食品安全事故的分级包括（）。A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故E.轻微食品安全事故9.餐饮服务提供者的场所卫生要求包括（）。A.场所整洁卫生B.通风良好C.防蝇、防鼠、防虫设施齐全D.垃圾及时清理E.可随意堆放垃圾10.食品添加剂的生产应当符合（）要求。A.食品安全标准B.生产条件C.卫生要求D.质量控制要求E.无特殊要求11.食品安全自查的内容包括（）。A.食品安全管理制度执行情况B.从业人员健康管理情况C.食品生产经营过程控制情况D.食品储存情况E.食品检验情况12.散装食品的储存要求包括（）。A.密封储存B.防止受潮、霉变C.防止虫蛀、鼠咬D.与其他食品分开存放E.随意堆放13.食品检验的基本流程包括（）。A.样品采集B.样品处理C.检验分析D.结果报告E.样品保存14.食品生产经营企业的应急处置措施包括（）。A.制定食品安全应急预案B.定期开展应急演练C.发生食品安全事故时及时处置D.配合相关部门调查E.隐瞒食品安全事故15.下列哪种行为属于违法行为（）。A.生产经营不合格食品B.伪造食品检验报告C.超范围使用食品添加剂D.销售无标签预包装食品E.定期开展食品安全自查三、简答题（每题2分，共5题，满分10分）1.简述食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的要求。2.食品污染的主要危害有哪些？3.简述食品添加剂使用的禁止性规定。4.餐饮服务提供者应当如何做好餐具、饮具的清洗消毒工作？5.食品生产经营企业开展食品安全自查的频率和要求是什么？第二套答案一、单选题（每题3分，共45分）1.1.B2.B3.C4.A5.A6.A7.B8.C9.A10.B11.A12.A13.B14.C15.B二、多选题（每题3分，共45分）1.1.ABCD2.ABCDE3.ABCE4.ABCE5.ABCDE6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABCDE12.ABCD13.ABCDE14.ABCD15.ABCD三、简答题（每题2分，共10分）1.要求实现食品原料采购、生产加工、销售、储存等各环节的追溯，记录食品的来源、流向、加工过程等信息，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。（2分）2.主要危害：危害人体健康，导致急性、亚急性或者慢性疾病；影响食品的品质和安全性；损害消费者权益；破坏企业信誉和市场秩序。（答对3点及以上得2分）3.禁止性规定：不得使用非食用物质作为食品添加剂；不得超范围、超限量使用食品添加剂；不得使用不符合食品安全标准的食品添加剂；不得用食品添加剂掩盖食品腐败变质或者质量缺陷。（答对3点及以上得2分）4.应当按照规定的程序和要求，对餐具、饮具进行清洗、消毒，消毒后的餐具、饮具应当存放在专用保洁设施中，定期对消毒效果进行检测，确保消毒合格，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。（2分）5.频率：定期开展，至少每季度开展一次全面自查；要求：建立自查记录，对自查中发现的食品安全隐患，应当及时整改，无法立即整改的，应当暂停相关生产经营活动，消除隐患后再恢复生产经营，并向当地市场监管部门报告。（2分）2026年食品安全知识培训考试试卷及答案（三）一、单选题（每题3分，共15题，满分45分）1.食品安全标准由（）制定、公布，国务院卫生行政部门对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监管部门C.省级卫生行政部门D.省级市场监管部门2.食品生产经营企业应当配备专职或者兼职的（），负责本企业的食品安全管理工作。A.生产管理人员B.销售管理人员C.食品安全管理人员D.财务管理人员3.下列哪种食品可以生产经营（）。A.腐败变质的食品B.检验合格的食品C.超过保质期的食品D.无标签的预包装食品4.食品从业人员患有（）等有碍食品安全的疾病时，应当立即调离接触直接入口食品的工作岗位。A.感冒、发烧B.痢疾、伤寒C.皮肤过敏D.近视5.预包装食品的标签应当清晰、醒目、持久，应易于消费者（）。A.辨认和识读B.忽视C.误解D.混淆6.食品储存应当符合规定的（），防止食品变质、交叉污染。A.温度、湿度B.地点C.容器D.数量7.食品生产过程中，应当严格控制（）等关键环节，确保产品符合食品安全标准。A.温度、时间B.人员、设备C.原料、添加剂D.以上都是8.食品经营企业销售食品时，应当查验食品的（），确保销售的食品合格。A.生产日期、保质期B.包装C.标签D.以上都是9.食品添加剂的生产企业应当取得（），方可从事食品添加剂的生产活动。A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.食品添加剂生产许可证D.卫生许可证10.下列哪种情况不属于食品生产经营企业的食品安全主体责任（）。A.建立食品安全管理制度B.开展食品安全培训C.制定食品安全标准D.开展食品安全自查11.餐饮服务提供者应当在显著位置公示（），接受社会监督。A.食品价格B.食品安全管理制度C.从业人员健康证明D.食品原料来源12.食品检验机构出具的检验报告应当客观、公正、准确，不得（）。A.真实有效B.客观公正C.伪造、篡改D.及时出具13.食品生产经营企业发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。A.停止经营B.继续经营C.隐瞒不报D.随意处理14.散装食品的标签应当标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式、（）等内容。A.价格B.产地C.贮存条件D.重量15.食品安全培训应当针对不同岗位的从业人员，开展（）的培训，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和操作技能。A.针对性B.通用性C.随意性D.表面性二、多选题（每题3分，共15题，满分45分，多选、少选、错选均不得分）1.食品安全国家标准包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品生产经营过程的卫生要求E.食品检验方法与规程2.食品安全管理人员的职责包括（）。A.组织制定食品安全管理制度B.组织开展食品安全培训C.组织开展食品安全自查D.监督食品生产经营过程E.处理食品安全隐患3.禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品C.以病死的禽、畜、兽、水产动物等为原料生产的食品D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品E.超过保质期的食品4.食品从业人员的健康检查项目应当包括（）等有碍食品安全的疾病。A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病E.感冒、发烧5.预包装食品标签的标注要求包括（）。A.清晰、醒目、持久B.易于辨认和识读C.不得含有虚假、夸大的内容D.不得涉及疾病预防、治疗功能E.可随意标注6.食品生产过程中的交叉污染防控措施包括（）。A.生熟食品分开加工B.不同品种食品分开加工C.加工工具、容器分开使用D.从业人员穿戴清洁的工作衣帽E.加工场所定期消毒7.食品经营企业的销售管理制度包括（）。A.食品销售记录制度B.食品储存管理制度C.食品查验制度D.不合格食品处置制度E.食品宣传制度8.食品添加剂的使用应当符合下列要求（）。A.符合食品安全标准B.不影响食品的感官性状C.不掩盖食品的腐败变质D.不降低食品的营养价值E.可随意使用9.餐饮服务提供者的食品安全管理制度包括（）。A.从业人员健康管理制度B.餐具、饮具清洗消毒管理制度C.食品原料采购查验制度D.食品加工过程控制制度E.食品安全自查制度10.食品安全事故的报告内容包括（）。A.事故发生的时间、地点、人数B.事故发生的简要经过C.事故可疑食品的名称、来源D.事故造成的危害后果E.事故发生单位的联系方式11.食品生产经营企业的食品安全自查记录应当包括（）。A.自查时间B.自查内容C.自查结果D.整改措施E.整改期限12.散装食品的经营要求包括（）。A.具有符合卫生要求的销售设施和设备B.专人负责销售和管理C.标明食品的相关信息D.防止交叉污染E.定期检查食品的品质13.食品检验的作用包括（）。A.保障食品安全B.规范食品生产经营行为C.为食品安全监管提供依据D.维护消费者权益E.促进食品