2026年医学研究生考试攻略营养与食品卫生学综合题库

2026年医学研究生考试攻略：营养与食品卫生学综合题库一、单选题（每题1分，共20题）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是2.下列哪种营养素是人体必需的微量元素？（）A.碳水化合物B.钙C.锌D.脂肪3.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.大米B.小麦C.花生D.玉米5.世界卫生组织建议成年男性每日酒精摄入量不超过（）。A.20克B.40克C.60克D.80克6.婴幼儿期最常见的微量元素缺乏病是（）。A.贫血B.骨质疏松C.肌肉痉挛D.夜盲症7.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括（）。A.安全性B.有效性C.经济性D.可逆性8.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B129.碘缺乏病的主要预防措施是（）。A.增加食盐摄入B.多吃海产品C.补充钙剂D.注射维生素D10.下列哪种食品最容易受到李斯特菌污染？（）A.熟肉制品B.牛奶C.水果D.蔬菜11.膳食参考摄入量（DRIs）不包括（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.每日能量消耗量12.下列哪种食物中嘌呤含量最高？（）A.鱼类B.蔬菜C.谷物D.水果13.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。A.环境污染B.食品加工过程C.食品包装材料D.合理膳食14.下列哪种维生素缺乏会导致“脚气病”？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素B1215.中国居民膳食指南推荐成人每日摄入谷薯类食物量约为（）。A.100克B.200克C.300克D.400克16.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）A.山梨酸钾B.诱惑红C.氯化钠D.丙酸钙17.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是18.食品中黄曲霉毒素污染的主要条件是（）。A.高温高湿B.低温干燥C.密封保存D.快速冷却19.下列哪种营养素参与能量代谢？（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素DD.纤维素20.中国居民膳食指南推荐成人每日摄入畜禽肉类食物量约为（）。A.50克B.100克C.150克D.200克二、多选题（每题2分，共10题）1.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇E.预防心血管疾病2.食品安全风险的主要来源包括（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.食品添加剂滥用E.食品加工不当3.维生素D的主要来源包括（）。A.日照照射B.动物肝脏C.蛋类D.植物性食物E.强化食品4.缺铁性贫血的临床表现包括（）。A.贫血B.乏力C.心悸D.智力发育迟缓E.皮肤干燥5.食品中常见的生物性污染物包括（）。A.细菌B.病毒C.寄生虫D.霉菌E.黄曲霉毒素6.膳食参考摄入量（DRIs）包括（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.每日能量消耗量E.适宜摄入量（AI）7.食品添加剂的分类包括（）。A.防腐剂B.着色剂C.甜味剂D.增稠剂E.酸度调节剂8.食品安全风险防控措施包括（）。A.食品安全标准制定B.食品安全监管C.食品安全宣传教育D.食品安全风险评估E.食品安全科技创新9.碘缺乏病的预防措施包括（）。A.补碘盐B.多吃海产品C.补充碘剂D.加强健康教育E.改善营养状况10.膳食纤维的来源包括（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.豆类E.坚果三、简答题（每题5分，共5题）1.简述我国《食品安全法》中食品生产经营者的主要义务。2.解释膳食参考摄入量（DRIs）的概念及其意义。3.分析食品中重金属污染的主要来源及防控措施。4.简述维生素D的生理功能及缺乏症。5.阐述儿童青少年缺铁性贫血的预防措施。四、论述题（每题10分，共2题）1.结合我国食品安全现状，论述如何加强食品安全风险防控体系建设。2.分析膳食纤维的生理功能及其对慢性病的预防作用，并提出优化膳食纤维摄入的建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营者必须建立从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、餐饮服务等活动。2.C解析：锌是人体必需的微量元素，而钙属于常量元素，碳水化合物和脂肪不属于微量元素。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。4.C解析：花生是黄曲霉毒素最易污染的食物之一，尤其在高温高湿条件下易滋生黄曲霉菌。5.B解析：世界卫生组织建议成年男性每日酒精摄入量不超过40克纯酒精。6.A解析：婴幼儿期最常见的微量元素缺乏病是缺铁性贫血，表现为贫血、乏力等症状。7.D解析：食品添加剂使用必须遵守安全性、有效性、经济性等原则，但可逆性不是必须要求。8.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，而维生素B1、维生素B12和维生素C属于水溶性维生素。9.A解析：碘缺乏病的主要预防措施是增加食盐摄入，尤其是补碘盐的使用。10.A解析：熟肉制品容易受到李斯特菌污染，尤其在冷藏条件下。11.D解析：膳食参考摄入量（DRIs）包括EAR、RNI、UL、AI等，但不包括每日能量消耗量。12.A解析：鱼类嘌呤含量较高，尤其是深海鱼，而蔬菜、谷物、水果嘌呤含量较低。13.D解析：食品中重金属污染的主要来源包括环境污染、加工过程、包装材料等，合理膳食不会导致污染。14.B解析：维生素B1缺乏会导致“脚气病”，表现为神经系统症状和水肿。15.D解析：中国居民膳食指南推荐成人每日摄入谷薯类食物量约为400克。16.B解析：诱惑红是一种合成着色剂，而山梨酸钾是防腐剂，氯化钠是调味剂，丙酸钙是防腐剂。17.D解析：儿童青少年缺铁性贫血的原因包括铁摄入不足、吸收障碍、丢失过多等。18.A解析：黄曲霉毒素污染的主要条件是高温高湿，尤其在玉米、花生等粮油作物中。19.A解析：蛋白质参与能量代谢，而脂肪、维生素D、纤维素不直接提供能量。20.B解析：中国居民膳食指南推荐成人每日摄入畜禽肉类食物量约为100克。二、多选题答案与解析1.A,B,D,E解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇、预防心血管疾病等。2.A,B,C,D,E解析：食品安全风险的主要来源包括生物性、化学性、物理性污染，以及食品添加剂滥用和加工不当等。3.A,B,C,E解析：维生素D的主要来源包括日照照射、动物肝脏、蛋类、强化食品等，植物性食物含量极少。4.A,B,C,D解析：缺铁性贫血的临床表现包括贫血、乏力、心悸、智力发育迟缓等。5.A,B,C,D解析：食品中常见的生物性污染物包括细菌、病毒、寄生虫、霉菌等，黄曲霉毒素属于化学污染物。6.A,B,C,E解析：膳食参考摄入量（DRIs）包括EAR、RNI、UL、AI，但不包括每日能量消耗量。7.A,B,C,D,E解析：食品添加剂的分类包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂等。8.A,B,C,D,E解析：食品安全风险防控措施包括标准制定、监管、宣传教育、评估和科技创新等。9.A,B,C,D,E解析：碘缺乏病的预防措施包括补碘盐、多吃海产品、补充碘剂、加强健康教育和改善营养状况等。10.A,B,C,D,E解析：膳食纤维的来源包括谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果等。三、简答题答案与解析1.我国《食品安全法》中食品生产经营者的主要义务-建立并执行从业人员健康管理制度；-保证食品质量安全；-遵守食品安全标准；-建立食品进货查验记录制度；-保存食品进货查验记录和相关凭证；-配合食品安全监督管理部门开展食品安全监督检查。2.膳食参考摄入量（DRIs）的概念及其意义-概念：DRIs是针对个体每日平均膳食摄入量的推荐值，包括EAR、RNI、AI、UL等，用于评估和指导膳食摄入。-意义：帮助个体和群体实现合理膳食，预防营养缺乏和过剩，提高健康水平。3.食品中重金属污染的主要来源及防控措施-来源：环境污染（工业排放）、食品加工过程（添加剂）、包装材料（重金属迁移）等。-防控措施：加强环境监管、改进加工工艺、选用安全包装材料、加强食品安全检测等。4.维生素D的生理功能及缺乏症-生理功能：促进钙磷吸收、维持骨骼健康、调节免疫功能等。-缺乏症：佝偻病（儿童）、骨质疏松（成人）。5.儿童青少年缺铁性贫血的预防措施-增加富含铁的食物摄入（动物肝脏、红肉、豆类）；-补充铁剂（遵医嘱）；-避免铁流失（减少辛辣食物、避免喝牛奶与铁剂同服）；-加强健康教育，提高营养意识。四、论述题答案与解析1.结合我国食品安全现状，论述如何加强食品安全风险防控体系建设-完善食品安全法律法规体系；-加强食品安全监管力度，提高违法成本；-建立食品安全风险评估机制，科学指导防控；-推进食品安全标准化建设，提高行业门槛；-加强食品安全宣传