2026年营养师指南食物营养学精讲与练习题集

2026年营养师指南：食物营养学精讲与练习题集一、单选题（共10题，每题2分，计20分）题目：1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鸡蛋清D.土豆3.铁元素在人体内主要以哪种形式存在？A.柠檬酸铁B.葡萄糖酸铁C.三价铁离子（Fe³⁺）D.二价铁离子（Fe²⁺）4.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇5.中国居民膳食指南建议“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”，其中“适量”指的是每天摄入多少克？A.50克B.100克C.150克D.200克6.下列哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B₁D.维生素B₂7.人体每日所需维生素C的推荐摄入量是多少？A.30毫克B.40毫克C.50毫克D.100毫克8.膳食中钠的摄入过多可能导致的健康问题不包括以下哪项？A.高血压B.肾脏负担加重C.骨质疏松D.钙流失9.下列哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A.大豆油B.葵花籽油C.深海鱼D.猪肉10.人体对哪种维生素的需求量随年龄增长而增加？A.维生素AB.维生素B₁C.维生素DD.维生素B₁₂二、多选题（共5题，每题3分，计15分）题目：1.以下哪些食物属于“深色蔬菜”？A.白菜B.菠菜C.黄瓜D.茄子2.以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A.维生素CB.草酸C.膳食纤维D.三价铁离子3.以下哪些是膳食纤维的来源？A.全谷物B.豆类C.水果D.动物肝脏4.以下哪些是膳食中钠的主要来源？A.加工食品B.酱料C.蔬菜D.食盐5.以下哪些人群需要特别关注维生素D的摄入？A.老年人B.婴幼儿C.长期室内工作者D.体重过轻者三、判断题（共10题，每题1分，计10分）题目：1.粗粮比精粮的营养价值更高。（√/×）2.所有食物中的脂肪都是不健康的。（×）3.膳食纤维可以降低血糖，因此糖尿病患者应大量摄入。（×）4.红肉中的铁属于血红素铁，吸收率较高。（√）5.水果中的糖分摄入过多会导致肥胖。（√）6.豆制品是植物性蛋白质的最佳替代品。（√）7.钙和维生素D的摄入可以促进骨骼健康。（√）8.膳食中锌的摄入过多会导致中毒。（×）9.深海鱼是维生素A和E的良好来源。（√）10.高纤维饮食会加重消化系统负担。（×）四、简答题（共4题，每题5分，计20分）题目：1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”的原则及其意义。2.解释“隐形盐”的概念，并列举常见的隐形盐来源。3.比较植物性脂肪和动物性脂肪的营养差异。4.阐述维生素C的主要生理功能及其缺乏症。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）题目：1.结合中国居民的营养现状，论述如何通过膳食调整预防慢性疾病。2.分析老年人营养需求的特点，并提出相应的膳食建议。答案与解析单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物400-500克，其中谷类250-300克，薯类50-100克。选项C最符合推荐范围。2.C解析：鸡蛋清是优质蛋白质的来源，其氨基酸组成接近人体需求，且生物利用率高。粗米和玉米面蛋白质含量较低，土豆主要提供碳水化合物。3.D解析：人体内的铁主要以二价铁离子（Fe²⁺）形式存在，参与血红蛋白和肌红蛋白的合成。柠檬酸铁和葡萄糖酸铁是补铁剂形式，三价铁离子不易被吸收。4.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。5.B解析：中国居民膳食指南建议“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”，其中“适量”指每天摄入100克左右，以鱼类为主。6.B解析：维生素D属于脂溶性维生素，其余选项均为水溶性维生素。7.D解析：中国居民膳食指南建议成年人每日摄入维生素C100毫克。8.C解析：钠摄入过多会导致高血压、肾脏负担加重、钙流失等问题，但不会直接导致骨质疏松（骨质疏松与钙、维生素D缺乏相关）。9.C解析：深海鱼（如三文鱼、沙丁鱼）富含Omega-3脂肪酸，大豆油和葵花籽油主要提供Omega-6脂肪酸，猪肉脂肪以饱和脂肪酸为主。10.C解析：维生素D需求随年龄增长增加，老年人皮肤合成能力下降，需额外补充。多选题答案与解析1.B、D解析：深色蔬菜指绿色、红色、紫色等颜色的蔬菜，如菠菜、茄子；白菜和黄瓜属于浅色蔬菜。2.A、B、C解析：维生素C促进铁吸收，草酸和膳食纤维会抑制铁吸收，三价铁离子不易被吸收。3.A、B、C解析：全谷物、豆类、水果富含膳食纤维，动物肝脏富含铁但不是膳食纤维来源。4.A、B、D解析：加工食品、酱料、食盐是钠的主要来源，蔬菜中的钠含量较低。5.A、B、C解析：老年人、婴幼儿、长期室内工作者需要额外补充维生素D，体重过轻者与维生素D摄入无直接关联。判断题答案与解析1.√解析：粗粮（如糙米、全麦）比精粮（如白米）富含膳食纤维、维生素和矿物质。2.×解析：食物中的脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，健康脂肪（如橄榄油中的单不饱和脂肪酸）有益健康。3.×解析：膳食纤维虽然有助于控制血糖，但过量摄入可能导致腹胀，需适量。4.√解析：血红素铁主要存在于红肉中，吸收率较高。5.√解析：水果中的糖分摄入过多会转化为脂肪，导致肥胖。6.√解析：豆制品是植物性蛋白质的良好来源，尤其适合素食者。7.√解析：钙和维生素D协同作用促进骨骼健康。8.×解析：锌摄入过量会导致中毒，但正常膳食摄入不会过量。9.√解析：深海鱼富含维生素A（以β-胡萝卜素形式）和E。10.×解析：高纤维饮食有助于改善肠道健康，但需逐步增加摄入量。简答题答案与解析1.食物多样原则及其意义解析：食物多样指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等。意义在于确保营养均衡，避免单一食物营养过剩或不足，降低慢性病风险。2.隐形盐的概念及来源解析：隐形盐指食品加工或烹饪过程中添加的钠盐，常见于酱油、咸菜、加工肉制品、面包等。3.植物性脂肪与动物性脂肪的营养差异解析：植物性脂肪（如橄榄油）富含单不饱和脂肪酸和Omega-3，饱和脂肪酸含量低；动物性脂肪（如黄油）富含饱和脂肪酸和胆固醇。4.维生素C的生理功能及缺乏症解析：维生素C促进胶原蛋白合成、抗氧化、增强免疫力；缺乏症为坏血病（牙龈出血、皮下出血）。论述题答案与解析1.预防慢性病的膳食调整解