2026年营养学基础知识考试题及答案

2026年营养学基础知识考试题及答案一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.下列哪种维生素在人体内不能合成，必须通过食物摄入？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.叶酸2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及其制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要组成成分？A.铁B.钙C.锌D.锰4.长期摄入过多反式脂肪酸可能增加哪种疾病的风险？A.糖尿病B.高血压C.心血管疾病D.肥胖5.中国居民膳食指南推荐的食物种类中，哪种应优先选择？A.精制米面B.全谷物C.淀粉类食物D.罐头食品6.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克8.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.豆制品C.水果D.油脂9.长期缺乏哪种维生素可能导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D10.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炸制D.烤制二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分）1.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的食物种类？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋奶类D.油脂类E.糖果类2.以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A.维生素CB.荤菜C.茶D.红糖E.高脂肪食物3.以下哪些属于膳食纤维的主要功能？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.促进钙吸收D.降低胆固醇E.增加饱腹感4.以下哪些食物是维生素D的良好来源？A.晒太阳B.动物肝脏C.海鱼D.蛋黄E.强化牛奶5.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的健康生活方式？A.定时定量进餐B.多吃零食C.适量运动D.饮酒适量E.保持良好心态三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.膳食纤维可以促进肠道健康，但摄入过多会导致腹泻。2.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上的蔬菜。3.反式脂肪酸对人体健康有害，应尽量避免摄入。4.维生素D主要来源于食物，晒太阳不能补充维生素D。5.大豆及其制品是优质蛋白质的良好来源，但需要完全依赖才能满足营养需求。6.长期摄入过多高脂肪食物会导致肥胖，但不会影响其他营养素吸收。7.水果可以替代蔬菜摄入，因为它们都富含维生素和矿物质。8.中国居民膳食指南建议每天摄入25克以上的膳食纤维。9.动物肝脏是维生素A的良好来源，但过量摄入可能导致中毒。10.烹饪方式对食物营养素的影响较小，只要吃得足够量即可。四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述钙在人体内的主要功能。3.简述膳食纤维的来源和主要作用。五、论述题（共1题，10分）结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食改善心血管健康。答案及解析一、单项选择题1.C解析：维生素C在人体内不能合成，必须通过食物摄入，如新鲜蔬菜水果。2.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入50克大豆及其制品，如豆腐、豆浆等。3.B解析：钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，缺乏钙会导致骨质疏松等问题。4.C解析：反式脂肪酸会增加心血管疾病风险，应尽量避免摄入。5.B解析：全谷物是膳食纤维的良好来源，应优先选择。6.B解析：缺乏维生素C会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。7.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜，包括深色蔬菜和浅色蔬菜。8.B解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，如豆腐、豆浆等。9.A解析：缺乏维生素A会导致夜盲症，表现为夜间视力下降。10.C解析：炸制食物营养素流失较多，且热量较高，应尽量减少摄入。二、多项选择题1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋奶类、油脂类，但不包括糖果类。2.A、B、C、E解析：维生素C、荤菜、红糖可以促进铁吸收，而茶和高脂肪食物会抑制铁吸收。3.A、B、D、E解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动、降低血糖、降低胆固醇、增加饱腹感，但与钙吸收无关。4.B、C、D、E解析：动物肝脏、海鱼、蛋黄、强化牛奶是维生素D的良好来源，晒太阳也能补充维生素D。5.A、C、E解析：中国居民膳食指南推荐的健康生活方式包括定时定量进餐、适量运动、保持良好心态，但不包括多吃零食和饮酒适量。三、判断题1.×解析：适量摄入膳食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入可能导致腹胀、腹泻等问题。2.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜，包括深色蔬菜和浅色蔬菜。3.√解析：反式脂肪酸对人体健康有害，应尽量避免摄入，如少吃油炸食品。4.×解析：维生素D可以通过食物和晒太阳补充，晒太阳是主要来源之一。5.×解析：大豆及其制品是优质蛋白质的良好来源，但并非唯一来源，可以通过多样化饮食满足营养需求。6.×解析：长期摄入过多高脂肪食物会导致肥胖，并影响其他营养素吸收，如脂溶性维生素。7.×解析：水果不能完全替代蔬菜摄入，因为蔬菜中含有的膳食纤维和某些矿物质更丰富。8.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入25克以上的膳食纤维，如全谷物、蔬菜、水果等。9.√解析：动物肝脏是维生素A的良好来源，但过量摄入可能导致中毒，应适量食用。10.×解析：烹饪方式对食物营养素的影响较大，如过度煎炸会导致维生素流失，应选择健康的烹饪方式。四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则-食物多样，谷类为主-多吃蔬果、奶类、大豆-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉-少盐少油，控糖限酒-均衡膳食，合理运动2.钙在人体内的主要功能-构成骨骼和牙齿的主要成分-参与神经肌肉兴奋-促进血液凝固-维持细胞膜稳定3.膳食纤维的来源和主要作用-来源：全谷物、蔬菜、水果、豆类等-主要作用：促进肠道蠕动、降低血糖、降低胆固醇、增加饱腹感五、论述题结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食改善心血管健康。合理膳食是改善心血管健康的重要手段，根据中国居民膳食指南，可以从以下几个方面入手：1.控制总能量摄入，避免肥胖肥胖是心血管疾病的重要危险因素，应通过控制总能量摄入和增加运动来维持健康体重。2.增加膳食纤维摄入膳食纤维可以降低胆固醇、改善血糖控制，推荐多吃全谷物、蔬菜、水果等。3.选择健康的脂肪来源减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，如少吃油炸食品，增加不饱和脂肪酸的摄入，如鱼油、坚果等。4.适量摄入蛋白质优质蛋白质如鱼、禽、豆制品等有助于维持血管健康，应适量摄入。5.控制钠盐摄入高钠饮食会增加高血压风险，建议每天钠盐摄入不超过6克，如少吃咸菜