2026年食品安全法规知识模拟考试题

2026年食品安全法规知识模拟考试题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版，食品生产者采购食品原料时，应当索取并留存供货者的哪些文件？（）A.营业执照复印件B.产品检验合格证明C.税务登记证复印件D.供货合同原件2.在北京市，食品经营场所的地面、墙壁、设备等应当使用哪种材质，以防止交叉污染？（）A.木质材质B.金属材质C.耐腐蚀、易清洁的非渗透性材料D.塑料材质3.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2026）规定，下列哪种食品中不得添加非食用物质？（）A.碳酸饮料B.糖果C.面包D.果冻4.某餐饮企业使用一次性餐具，根据上海市2026年新规，以下哪种做法不符合食品安全要求？（）A.采购有合格证明的一次性餐具B.将一次性餐具重复使用C.在餐具包装上标注生产日期和保质期D.使用可降解材质的一次性餐具5.食品标签上必须标明的内容不包括？（）A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.食品的生产日期和保质期D.食品的广告语6.某企业生产婴幼儿配方食品，根据《食品安全法》规定，其标签上必须标注哪些内容？（）A.营养成分表B.适宜人群C.国标号（GB10765—2026）D.以上全部7.在广东省，食品贮存时，下列哪种做法可能导致食品腐败变质？（）A.将食品离墙离地存放B.使用防潮材料覆盖食品C.将生食与熟食分开存放D.在潮湿环境中存放食品8.食品添加剂的标签和使用说明必须标明的内容不包括？（）A.产品名称和规格B.生产日期和保质期C.使用范围和最大使用量D.食品广告宣传语9.根据《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789—2026），以下哪种食品需要重点检测沙门氏菌？（）A.蛋糕B.火腿肠C.水果D.牛奶10.某食品加工厂使用防腐剂，根据《食品安全法》规定，其使用量不得超过哪种标准？（）A.企业内部标准B.国家食品安全标准C.供应商提供的标准D.行业协会推荐标准二、多选题（共10题，每题3分，合计30分）1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得哪些证明后方可从事接触食品的工作？（）A.健康证明B.食品安全知识培训合格证C.职业资格证书D.无传染性疾病证明2.在浙江省，食品生产企业应当建立哪些记录，以追溯食品生产过程？（）A.原料采购记录B.生产过程控制记录C.成品检验记录D.销售记录3.食品标签上必须标明的内容包括？（）A.食品名称B.生产日期和保质期C.营养成分表D.生产者的地址和联系方式4.根据江苏省2026年新规，餐饮服务提供者应当采取哪些措施防止食品交叉污染？（）A.使用专用工具和容器B.将生食与熟食分开存放C.定期消毒操作台面D.使用一次性手套5.食品添加剂的使用范围和限量由哪些机构制定？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.行业协会D.企业自行制定6.食品生产经营场所的卫生要求包括？（）A.保持清洁卫生B.不得有异味C.不得存放有毒有害物质D.不得使用明沟排水7.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2026），以下哪些食品可以添加防腐剂？（）A.碳酸饮料B.果酱C.婴幼儿配方食品D.罐头食品8.食品标签上不得出现的情形包括？（）A.使用绝对化用语（如“最天然”）B.使用未经证实的健康声称C.虚假标注生产日期D.使用夸大宣传的用语9.食品生产经营企业应当建立哪些制度，以保障食品安全？（）A.食品安全自查制度B.不安全食品召回制度C.食品从业人员健康管理制度D.食品添加剂使用管理制度10.在四川省，食品贮存时应当采取哪些措施防止食品变质？（）A.保持通风干燥B.使用防潮材料C.将食品离墙离地存放D.避免阳光直射三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.食品生产企业的从业人员必须每年进行一次食品安全知识培训。（）2.食品标签上可以标注“无添加防腐剂”等绝对化用语。（）3.食品添加剂可以在食品加工过程中使用，但不得用于掩盖食品质量缺陷。（）4.餐饮服务提供者可以使用回收的食品原料加工食品。（）5.食品贮存时，生食和熟食可以混放在一起。（）6.食品标签上必须标明食品的净含量。（）7.食品添加剂的使用量可以超过国家标准规定的最大使用量。（）8.食品生产经营人员患有传染性疾病时，可以佩戴口罩后继续工作。（）9.食品生产企业可以自行制定食品安全标准。（）10.食品广告宣传语必须真实、合法，不得虚假宣传。（）四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.简述食品生产经营人员健康管理的具体要求。2.食品标签上必须标明哪些内容？3.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？4.食品生产经营场所的卫生要求有哪些？5.简述食品召回制度的主要内容。五、论述题（共1题，10分）结合《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版，论述食品生产经营企业如何建立健全食品安全管理制度，保障食品安全。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：根据《食品安全法》第35条规定，食品生产者采购食品原料时，应当索取并留存供货者的产品检验合格证明。营业执照、税务登记证和供货合同并非法定要求。2.C解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2026），食品生产经营场所的地面、墙壁、设备等应当使用耐腐蚀、易清洁的非渗透性材料，以防止交叉污染。3.A解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2026），食品添加剂不得用于掩盖食品质量缺陷或掺杂使假。碳酸饮料可以合法使用食品添加剂，但不得添加非食用物质。4.B解析：根据《上海市食品安全条例》2026年修订版，一次性餐具不得重复使用，必须使用符合国家标准的一次性产品。5.D解析：食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式、生产日期、保质期、食品生产许可证编号、营养成分表等，但广告语并非强制要求。6.D解析：根据《食品安全法》第70条规定，婴幼儿配方食品标签必须标注营养成分表、适宜人群、国标号（GB10765—2026）等。7.D解析：根据《广东省食品安全条例》2026年修订版，食品贮存时应当保持通风干燥、离墙离地、使用防潮材料，不得在潮湿环境中存放。8.D解析：食品添加剂的标签和使用说明必须标明产品名称、规格、生产日期、保质期、使用范围和最大使用量，但广告宣传语并非强制要求。9.B解析：根据《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789—2026），火腿肠属于肉类制品，需要重点检测沙门氏菌。10.B解析：根据《食品安全法》第44条规定，食品添加剂的使用量不得超过国家食品安全标准规定的限量。二、多选题答案与解析1.A、B、D解析：根据《食品安全法》第45条规定，食品生产经营人员必须取得健康证明、无传染性疾病证明，并接受食品安全知识培训合格后方可上岗。职业资格证书并非强制要求。2.A、B、C、D解析：根据《浙江省食品安全条例》2026年修订版，食品生产企业必须建立原料采购、生产过程控制、成品检验、销售等记录，以追溯食品生产全过程。3.A、B、C、D解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718—2026），食品标签必须标明食品名称、生产日期、保质期、营养成分表、生产者地址和联系方式。4.A、B、C解析：根据《江苏省食品安全条例》2026年修订版，餐饮服务提供者必须使用专用工具和容器、将生食与熟食分开存放、定期消毒操作台面，以防止交叉污染。一次性手套并非强制要求。5.A、B解析：根据《食品安全法》第34条规定，食品添加剂的使用范围和限量由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局制定，企业不得自行制定。6.A、B、C、D解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2026），食品生产经营场所必须保持清洁卫生、无异味、不得存放有毒有害物质、不得使用明沟排水。7.A、B、D解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2026），碳酸饮料、果酱、罐头食品可以合法使用防腐剂，但婴幼儿配方食品不得添加。8.A、B、C、D解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718—2026），食品标签不得使用绝对化用语、未经证实的健康声称、虚假标注生产日期、夸大宣传用语。9.A、B、C、D解析：根据《食品安全法》第47条规定，食品生产经营企业必须建立食品安全自查、不安全食品召回、从业人员健康管理、食品添加剂使用管理等制度。10.A、B、C、D解析：根据《四川省食品安全条例》2026年修订版，食品贮存时应当保持通风干燥、使用防潮材料、离墙离地、避免阳光直射，以防止食品变质。三、判断题答案与解析1.正确解析：根据《食品安全法》第46条规定，食品生产经营人员必须每年进行一次食品安全知识培训。2.错误解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718—2026），食品标签不得使用绝对化用语，如“无添加防腐剂”等。3.正确解析：根据《食品安全法》第44条规定，食品添加剂不得用于掩盖食品质量缺陷或掺杂使假。4.错误解析：根据《食品安全法》第53条规定，不得使用回收的食品原料加工食品。5.错误解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2026），生食和熟食必须分开存放，以防止交叉污染。6.正确解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718—2026），食品标签必须标明净含量。7.错误解析：根据《食品安全法》第44条规定，食品添加剂的使用量不得超过国家食品安全标准规定的限量。8.错误解析：根据《食品安全法》第45条规定，患有传染性疾病的食品生产经营人员不得从事接触食品的工作。9.错误解析：根据《食品安全法》第34条规定，食品安全标准由国务院食品安全监督管理部门制定，企业不得自行制定。10.正确解析：根据《广告法》和《食品安全法》规定，食品广告宣传语必须真实、合法，不得虚假宣传。四、简答题答案与解析1.食品生产经营人员健康管理的具体要求答：根据《食品安全法》第45条规定，食品生产经营人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。此外，企业必须建立从业人员健康档案，并定期进行食品安全知识培训。2.食品标签上必须标明的内容答：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718—2026），食品标签必须标明：食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、营养成分表（预包装食品）、净含量等。3.食品添加剂的使用原则答：根据《食品安全法》第44条规定，食品添加剂的使用应当遵循以下原则：-不得对人体健康产生危害；-不得掩盖食品质量缺陷或掺杂使假；-不得使用非食品原料；-使用量不得超过国家食品安全标准规定的限量。4.食品生产经营场所的卫生要求答：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2026），食品生产经营场所的卫生要求包括：-保持清洁卫生，无异味；-地面、墙壁、设备等使用耐腐蚀、易清洁的非渗透性材料；-不得存放有毒有害物质；-不得使用明沟排水；-生食与熟食分开存放。5.食品召回制度的主要内容答：根据《食品安全法》第64条规定，食品召回制度的主要内容包括：-食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或存在安全隐患时，应当立即召回；-食品经营者发现其经营的食品存在安全隐患时，应当立即通知食品生产者或向食品安全监督管理部门报告；-食品安全监督管理部门认为需要召回的，应当责令食品生产者召回；-召回的食品应当销毁或采取其他无害化处理措施。五、论述题答案与解析结合《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版，论述食品生产经营企业如何建立健全食品安全管理制度，保障食品安全。答：食品生产经营企业是食品安全的第一责任人，建立健全食品安全管理制度是保障食品安全的关键。根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版，企业应当从以下几个方面建立健全食品安全管理制度：1.建立食品安全责任制企业应当明确食品安全管理人员的职责，设立食品安全管理机构，并建立健全食品安全责任制。法定代表人是食品安全的第一责任人，必须亲自组织制定食品安全管理制度，并监督实施。2.加强从业人员健康管理根据《食品安全法》第45条规定，企业必须建立从业人员健康管理制度，定期进行健康检查，确保从业人员身体健康。患有传染性疾病的从业人员不得从事接触食品的工作。此外，企业还必须定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。3.严格原料采购管理根据《食品安全法》第35条规定，企业必须建立原料采购记录，索取并留存供货者的产品检验合格证明。不得采购无证无照、不符合食品安全标准的原料。此外，企业还应当对原料进行进货检验，确保原料安全。4.规范生产过程控制根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2026），企业必须建立生产过程控制记录，确保生产过程符合食品