2026年营养师资格考试营养学基础与饮食指导题库

2026年营养师资格考试：营养学基础与饮食指导题库一、单选题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.下列哪种营养素是人体必需的氨基酸，但并非蛋白质的组成成分？（）A.赖氨酸B.胱氨酸C.谷氨酰胺D.甘氨酸3.膳食中钠摄入量过高与哪种慢性疾病的发生风险显著增加有关？（）A.糖尿病B.高血压C.肥胖D.胆石症4.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持肠道菌群平衡5.孕期妇女对哪种维生素的需求量显著增加？（）A.维生素AB.维生素DC.叶酸D.维生素E6.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米面B.红薯C.豆制品D.淀粉类食物7.老年人消化功能下降，应优先选择哪种烹饪方式？（）A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.炖煮8.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.铁B.钙C.锌D.硒9.中国居民膳食指南强调的“食物多样”原则，主要目的是（）。A.增加饱腹感B.提供全面营养C.降低成本D.方便烹饪10.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的良好来源？（）A.猪肉B.牛油果C.精制面粉D.糖果二、多选题（共5题，每题3分）1.以下哪些属于膳食纤维的来源？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆制品E.精制面粉2.孕期妇女补充叶酸的主要目的是（）。A.预防胎儿神经管畸形B.促进胎儿生长发育C.增强孕妇免疫力D.预防妊娠期贫血E.降低早产风险3.老年人常见的营养问题包括（）。A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏C.维生素D缺乏D.铁缺乏E.水分不足4.以下哪些食物富含维生素C？（）A.柑橘类水果B.番茄C.黄瓜D.菠菜E.豆腐5.中国居民膳食指南推荐的“三减”包括（）。A.减盐B.减油C.减糖D.减脂E.减体积三、判断题（共10题，每题1分）1.高膳食纤维饮食有助于控制血糖水平。（）2.婴幼儿添加辅食的原则是“少量、多样、渐进”。（）》3.孕妇孕期体重增长过多会增加妊娠期糖尿病的风险。（）4.老年人由于消化功能下降，应避免摄入富含粗纤维的食物。（）5.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则是指每天摄入5种以上食物。（）6.铁是合成血红蛋白的必需元素，缺铁会导致贫血。（）7.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）8.孕期妇女补充钙剂的主要目的是促进胎儿骨骼发育。（）9.老年人由于基础代谢率下降，应减少能量摄入。（）10.中国居民膳食指南推荐的“三健”包括“健康体重、健康骨骼、健康心理”。（）》四、简答题（共5题，每题5分）1.简述膳食纤维的主要功能及其对健康的影响。2.简述孕期妇女对营养的特殊需求及其原因。3.简述老年人常见的营养问题及其预防措施。4.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。5.简述“三减”对慢性病预防的意义及其具体措施。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食干预改善慢性疾病的营养风险。2.结合地域特点，论述如何为特定人群（如高原地区居民）提供合理的膳食指导。答案与解析一、单选题1.C（中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物400-500克）2.C（谷氨酰胺是条件必需氨基酸，但非蛋白质的组成成分）3.B（高钠摄入与高血压风险显著相关）4.C（膳食纤维不提供能量）5.C（叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形）6.C（豆制品是优质蛋白质来源）7.B（蒸煮易消化，适合老年人）8.B（钙是骨骼和牙齿的主要成分）9.B（食物多样是为了提供全面营养）10.B（牛油果富含不饱和脂肪酸）二、多选题1.A、B、C（全谷物、蔬菜、水果富含膳食纤维）2.A、B、E（叶酸主要预防神经管畸形、促进生长发育、降低早产风险）3.A、B、C、D（老年人常见营养问题包括蛋白质-能量营养不良、钙缺乏、维生素D缺乏、铁缺乏）4.A、B（柑橘类水果、番茄富含维生素C）5.A、B、C（“三减”指减盐、减油、减糖）三、判断题1.√2.√3.√4.×（老年人仍需适量膳食纤维）5.×（指南推荐每天摄入12种以上食物）6.√7.√8.√9.×（老年人需维持能量平衡，避免过度减少摄入）10.×（“三健”指健康体重、健康骨骼、健康牙齿）四、简答题1.膳食纤维的主要功能及其对健康的影响-功能：促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇、维持肠道菌群平衡、增加饱腹感。-影响：预防便秘、改善血糖控制、降低心血管疾病风险、辅助体重管理。2.孕期妇女对营养的特殊需求及其原因-需求：增加蛋白质、钙、铁、叶酸、维生素D等摄入。-原因：支持胎儿生长发育、维持孕妇生理变化、预防妊娠期并发症。3.老年人常见的营养问题及其预防措施-问题：蛋白质-能量营养不良、钙缺乏、维生素D缺乏、铁缺乏。-措施：选择易消化食物、补充钙剂和维生素、增加富含铁的食物摄入。4.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义-原则：每天摄入12种以上食物，每周25种以上。-意义：确保营养均衡，预防营养缺乏和慢性病。5.“三减”对慢性病预防的意义及其具体措施-意义：降低钠、油、糖摄入，预防高血压、肥胖、糖尿病等慢性病。-措施：减少烹饪用盐、控制食用油量、限制含糖饮料摄入。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食干预改善慢性疾病的营养风险-核心原则：食物多样、适量摄入、均衡营养。-具体措施：-控制钠摄入（每日<5克），预防高血压；-限制添加糖和饱和脂肪，预防肥胖和心血管疾病；-增加全谷物和蔬菜摄入，改善血糖控制；-补充钙和维生素D，预防骨质疏松。2.结合地域特点，论述如何为特定人群（如高原地区居民）提供合理的膳食指导-高原地区特点：低氧