2026年食品营养安全专家考试题库与解析

2026年食品营养安全专家考试题库与解析一、单选题（共10题，每题2分）1.题：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上所有选项答案：D解析：《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括生产、销售、餐饮服务等环节。2.题：某地区发生沙门氏菌食物中毒事件，初步调查发现患者均食用过同一批次的冷鲜肉。以下哪种措施最能有效控制疫情？（）A.对患者进行抗生素治疗B.迅速召回并销毁受污染的冷鲜肉C.加强对市场的卫生监督D.对患者家属进行隔离观察答案：B解析：沙门氏菌食物中毒的防控关键在于切断传播途径。迅速召回并销毁受污染的冷鲜肉能防止更多人感染，是最有效的控制措施。3.题：我国《预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上必须标示的内容不包括（）。A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品成分表和营养标签C.生产许可证编号D.食品广告宣传语答案：D解析：根据GB7718，预包装食品标签必须标示食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产商信息、营养成分表等，但不包括广告宣传语。4.题：某食品企业使用食品添加剂亚硝酸钠，以下哪种说法是正确的？（）A.亚硝酸钠可以随意添加，不影响食品安全B.亚硝酸钠在规定范围内使用是合法的，但需严格控制用量C.亚硝酸钠只能用于腌制肉类，不能用于其他食品D.亚硝酸钠对人体无害，可以大量食用答案：B解析：亚硝酸钠作为食品添加剂，在国家标准规定的范围内使用是合法的，但过量摄入会对人体造成危害，需严格控制用量。5.题：我国食品安全国家标准中，关于婴幼儿辅食的营养要求，以下哪项描述是错误的？（）A.婴幼儿辅食应富含蛋白质、维生素和矿物质B.辅食中不应添加糖和盐C.辅食应保证能量密度高，易于消化吸收D.辅食可以完全替代母乳或配方奶答案：D解析：婴幼儿辅食应作为母乳或配方奶的补充，不能完全替代。其他选项均符合婴幼儿辅食的营养要求。6.题：某超市销售进口婴幼儿配方奶粉，以下哪种情况下需要加贴中文标签？（）A.原包装已有中文标签，且内容完整B.原包装无中文标签，但产品已进入中国市场C.原包装已有中文标签，但内容不完整D.原包装无中文标签，且产品未进入中国市场答案：B解析：根据《食品安全法》第九十七条，进口食品需要加贴中文标签，且标签内容必须完整、准确。若原包装无中文标签，产品进入中国市场后必须加贴。7.题：某食品企业生产的方便面，在保质期内发现脂肪酸败，产生异味。以下哪种处理方式是正确的？（）A.将产品降价销售B.将产品改换包装后继续销售C.迅速召回并销毁受污染产品D.向消费者说明情况，但不采取召回措施答案：C解析：脂肪酸败的方便面已不符合食品安全标准，必须迅速召回并销毁，以防止消费者健康受损。8.题：某地区长期食用受镉污染的稻米，可能导致哪种健康问题？（）A.甲状腺功能亢进B.骨质疏松C.肾脏损害D.肝脏纤维化答案：C解析：镉污染的稻米摄入会导致肾脏损害，长期暴露可能引发肾功能衰竭。9.题：食品营养标签上“低糖”的标注要求是，每100克食品中含糖量不超过多少？（）A.0.5克B.1.5克C.5克D.10克答案：C解析：根据GB28050，食品标签上“低糖”的标注要求每100克食品中含糖量≤5克。10.题：某食品企业使用防腐剂苯甲酸钠，以下哪种说法是正确的？（）A.苯甲酸钠可以随意添加，不受限量限制B.苯甲酸钠只能在酸性食品中使用C.苯甲酸钠在规定范围内使用是合法的，但需注意与其他食品添加剂的复配D.苯甲酸钠对人体无害，可以大量食用答案：C解析：苯甲酸钠在规定范围内使用是合法的，但需注意与其他食品添加剂的复配，避免产生不良反应。二、多选题（共5题，每题3分）1.题：以下哪些属于食品安全风险监测的内容？（）A.食品中微生物污染B.食品中农药残留C.食品中非法添加物D.食品标签标识问题E.食品加工过程卫生状况答案：A、B、C解析：食品安全风险监测主要针对食品中的微生物、农药残留、非法添加物等安全风险，不包括标签标识问题和加工过程卫生状况。2.题：我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病有碍食品安全？（）A.病毒性肝炎B.沙门氏菌感染C.肺结核D.皮肤感染E.糖尿病答案：A、B、C解析：根据《食品安全法》规定，病毒性肝炎、伤寒和副伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病有碍食品安全。3.题：以下哪些食品属于预包装食品？（）A.超市销售的袋装薯片B.餐厅提供的自助餐C.电商平台销售的进口零食D.早餐店现做的豆浆E.农贸市场售卖的散装水果答案：A、C解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括袋装薯片和电商平台销售的零食。餐厅自助餐、现做豆浆、散装水果不属于预包装食品。4.题：食品添加剂的使用需要符合哪些要求？（）A.不得对人体健康产生危害B.不得掩盖食品腐败变质C.不得添加到婴幼儿食品中D.添加量需符合国家标准E.可以随意添加以改善食品感官答案：A、B、D解析：食品添加剂的使用需符合国家标准，不得对人体健康产生危害，不得掩盖食品腐败变质，但某些食品（如婴幼儿食品）可能限制或禁止使用。5.题：某地区发生李斯特菌食物中毒事件，以下哪些措施能有效控制疫情？（）A.对患者进行抗生素治疗B.迅速召回受污染的冷冻食品C.加强对超市的卫生监督D.对患者家属进行隔离观察E.对食品加工厂进行整改答案：B、C、E解析：李斯特菌食物中毒的防控需迅速召回受污染食品、加强超市卫生监督、对食品加工厂进行整改，以切断传播途径。三、判断题（共5题，每题2分）1.题：食品标签上标注“无糖”的食品可以随意添加盐。（）答案：×解析：“无糖”食品的标注要求每100克或每份食品中含糖量≤0.5克，但并不限制盐的添加，需符合国家标准。2.题：食品添加剂的滥用不会对人体健康造成危害。（）答案：×解析：食品添加剂的滥用可能对人体健康造成危害，如过量摄入苯甲酸钠可能引发过敏或神经系统问题。3.题：进口食品进入中国市场前无需进行食品安全检验检疫。（）答案：×解析：根据《食品安全法》，进口食品需进行食品安全检验检疫，合格后方可进入中国市场。4.题：婴幼儿配方奶粉中可以添加普通食品常用的香料。（）答案：×解析：婴幼儿配方奶粉的配方需符合国家标准，不得添加普通食品常用的香料，以避免影响婴儿健康。5.题：食品中重金属污染主要来源于环境污染和食品加工过程。（）答案：√解析：食品中重金属污染主要来源于土壤、水源等环境污染，以及食品加工过程中的交叉污染。四、简答题（共3题，每题5分）1.题：简述食品安全风险监测的目的和意义。答案：-食品安全风险监测的目的是通过系统性的抽样检测，发现食品中的安全风险因素（如微生物污染、农药残留、非法添加物等），为食品安全监管提供科学依据。-意义包括：①及时发现食品安全问题，防止重大食品安全事件发生；②评估食品安全状况，为政策制定提供参考；③指导食品生产经营者改进生产过程，提高食品安全水平。2.题：简述食品标签上必须标示的内容。答案：-食品标签上必须标示的内容包括：食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产商信息（名称、地址、联系方式）、营养成分表、生产许可证编号、贮存条件、食用方法等。-此外，进口食品还需加贴中文标签，特殊食品（如婴幼儿配方奶粉）还需标示相关标识。3.题：简述食品添加剂的合理使用原则。答案：-食品添加剂的合理使用需遵循以下原则：①不得对人体健康产生危害；②不得掩盖食品腐败变质；③添加量需符合国家标准；④不得添加非食用物质；⑤在特定食品中使用需符合法规要求。五、论述题（1题，10分）题：结合我国食品安全现状，论述如何加强食品营养安全监管。答案：我国食品营养安全监管面临多重挑战，如食品生产环节标准化程度不高、食品添加剂滥用、网络食品安全问题突出等。为加强监管，可从以下方面入手：1.完善法律法规：修订《食品安全法》，明确食品营养安全标准，加大对违法行为的处罚力度。2.强化风险监测：建立全国性的食品安全风险监测体系，重点关注重金属、农药残留、非法添加物等问题。3.提升企业主体责任：要求食品生产经营者建立完善的质量管理体系，加强从业人员培训，确保食品安全。4.加