2026年营养师资格考试营养配餐方向专业知识题

2026年营养师资格考试营养配餐方向专业知识题一、单项选择题（共20题，每题1分）1.在中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量是多少？A.250-350克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.营养配餐中，为老年人设计食谱时，应优先保证哪种维生素的摄入？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B123.食物成分表中，哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要组成成分？A.铁B.钙C.锌D.锰4.针对孕中期妇女，以下哪种食物是补充叶酸的最佳选择？A.猪肝B.菠菜C.牛奶D.鸡蛋5.营养配餐中，为儿童设计食谱时，应特别注意哪种营养素的摄入？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素C6.慢性病患者（如糖尿病患者）的饮食管理中，哪种烹饪方式最健康？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.炖煮7.膳食调查中，哪种方法更适合评估个体的长期膳食摄入情况？A.24小时回顾法B.食物频率法C.饮食日记法D.化验室检测法8.营养配餐中，为肥胖者设计食谱时，应优先控制哪种能量来源的摄入？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.纤维素9.食物中哪种营养素缺乏会导致贫血？A.维生素AB.维生素CC.铁D.锌10.针对素食者，以下哪种食物是补充维生素B12的最佳选择？A.豆类B.全谷物C.豆腐D.强化谷物11.营养配餐中，为慢性肾病患者设计食谱时，应特别注意控制哪种营养素的摄入？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.矿物质12.中国居民膳食指南中，推荐成年人每天饮水量应达到多少？A.600-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-1700毫升13.食物标签中，哪种标识表示该食品适合糖尿病患者食用？A.低糖B.无糖C.减糖D.零糖14.营养配餐中，为术后恢复期患者设计食谱时，应优先保证哪种营养素的摄入？A.维生素CB.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪15.膳食调查中，哪种方法更适合评估个体的微量元素摄入情况？A.24小时回顾法B.食物频率法C.饮食日记法D.化验室检测法16.营养配餐中，为消化系统疾病患者设计食谱时，应优先增加哪种营养素的摄入？A.脂肪B.纤维素C.碳水化合物D.维生素C17.食物中哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E18.营养配餐中，为高血压患者设计食谱时，应优先控制哪种物质的摄入？A.蛋白质B.脂肪C.钠D.碳水化合物19.膳食调查中，哪种方法更适合评估个体的膳食结构是否均衡？A.24小时回顾法B.食物频率法C.饮食日记法D.化验室检测法20.营养配餐中，为孕晚期妇女设计食谱时，应优先保证哪种营养素的摄入？A.叶酸B.钙C.铁D.维生素D二、多项选择题（共10题，每题2分）1.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.瘦肉B.鱼肉C.豆制品D.蔬菜2.营养配餐中，为老年人设计食谱时，应优先考虑哪些营养素？A.钙B.维生素B12C.维生素DD.蛋白质3.以下哪些食物是富含膳食纤维的食物？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果4.营养配餐中，为糖尿病患者设计食谱时，应优先控制哪些营养素的摄入？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.糖分5.膳食调查中，常用的方法有哪些？A.24小时回顾法B.食物频率法C.饮食日记法D.化验室检测法6.以下哪些食物是富含铁的食物？A.猪肝B.菠菜C.红肉D.豆制品7.营养配餐中，为术后恢复期患者设计食谱时，应优先增加哪些营养素？A.蛋白质B.维生素CC.矿物质D.纤维素8.以下哪些食物是富含钙的食物？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.水果9.营养配餐中，为素食者设计食谱时，应优先考虑哪些营养素的补充？A.维生素B12B.铁C.钙D.蛋白质10.膳食调查中，常用的评估指标有哪些？A.能量摄入量B.营养素摄入量C.膳食结构是否均衡D.饮食习惯是否健康三、判断题（共10题，每题1分）1.膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜300-500克，水果200-350克。（√）2.营养配餐中，为糖尿病患者设计食谱时，应完全避免摄入碳水化合物。（×）3.食物标签中的“无糖”表示该食品不含有任何糖类物质。（×）4.膳食调查中，24小时回顾法更适合评估个体的长期膳食摄入情况。（×）5.营养配餐中，为肥胖者设计食谱时，应完全避免摄入脂肪。（×）6.食物中维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物几乎不含。（√）7.膳食调查中，食物频率法更适合评估个体的微量元素摄入情况。（×）8.营养配餐中，为孕晚期妇女设计食谱时，应优先保证钙的摄入。（√）9.食物标签中的“低脂”表示该食品脂肪含量低于正常标准。（√）10.膳食调查中，饮食日记法更适合评估个体的短期膳食摄入情况。（√）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述营养配餐中，为老年人设计食谱时应注意的关键点。答：-保证充足的蛋白质摄入，如鱼类、瘦肉、豆制品等；-增加钙和维生素D的摄入，如牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等；-注意食物的易消化性，避免油腻、辛辣食物；-鼓励少量多餐，避免一次性摄入过多食物；-保证充足的水分摄入，预防便秘。2.简述营养配餐中，为糖尿病患者设计食谱时应注意的关键点。答：-控制碳水化合物的摄入量，优先选择低升糖指数的谷物；-增加膳食纤维的摄入，如全谷物、蔬菜、水果等；-控制脂肪的摄入量，优先选择不饱和脂肪酸；-避免摄入高糖食物，如糖果、甜饮料等；-定期监测血糖，根据血糖水平调整饮食。3.简述膳食调查中，24小时回顾法的优缺点。答：-优点：操作简单，适用于大规模调查；-缺点：容易遗漏部分食物摄入，不适合评估长期膳食摄入情况。4.简述营养配餐中，为素食者设计食谱时应注意的关键点。答：-保证充足的蛋白质摄入，如豆类、豆腐、坚果等；-补充维生素B12，可通过强化谷物或补充剂摄入；-增加铁的摄入，如红肉（如动物血）、豆类等；-注意钙的摄入，如豆制品、绿叶蔬菜等；-补充维生素D，可通过晒太阳或补充剂摄入。5.简述营养配餐中，为孕晚期妇女设计食谱时应注意的关键点。答：-保证充足的蛋白质摄入，如鱼类、瘦肉、豆制品等；-增加钙的摄入，如牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等；-补充铁和叶酸，预防贫血和胎儿神经管畸形；-注意控制体重增长，避免过度摄入能量；-鼓励适量运动，促进胎儿健康发育。五、论述题（共2题，每题6分）1.论述营养配餐中，如何根据不同人群的健康需求设计食谱？答：-老年人：优先保证钙、维生素D、蛋白质的摄入，食物易消化，少量多餐；-儿童：保证充足的蛋白质、钙、铁、维生素D的摄入，食物多样化，培养良好饮食习惯；-孕妇：优先保证叶酸、钙、铁、蛋白质的摄入，避免高糖、高脂食物；-糖尿病患者：控制碳水化合物和糖分的摄入，增加膳食纤维，选择低升糖指数的谷物；-肥胖者：控制能量摄入，优先选择高纤维、低脂肪的食物，增加运动量；-素食者：注意维生素B12、铁、钙、蛋白质的补充，可通过豆类、强化谷物、补充剂摄入。2.论述膳食调查中，常用方法的适用场景和局限性。答：-24小时回顾法：适用于短期膳食摄入评估，但容易遗漏部分食物摄入，不适合长期评估；-食物频率法：适用于评估长期膳食摄入情况，但容易受主观因素影响，不适合评估微量元素摄入；-饮食日记法：适用于短期膳食摄入评估，但操作繁琐，容易受主观因素影响；-化验室检测法：适用于评估个体营养素摄入情况，但成本高，不适合大规模调查。答案与解析一、单项选择题1.C2.B3.B4.B5.B6.C7.B8.C9.C10.D11.A12.D13.B14.B15.D16.B17.A18.C19.B20.B解析：1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物400-500克。8.肥胖者应优先控制脂肪的摄入，因为脂肪的能量密度最高。二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.AB9.ABC