2026年食品安全法规与管理操作要求试题

2026年食品安全法规与管理操作要求试题一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作不包括以下哪项？A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.食品检验2.某食品企业使用的食品添加剂不符合国家标准，依据《食品安全法》规定，市场监督管理部门可对其采取的措施不包括以下哪项？A.查封违法食品B.责令停业整顿C.罚款并吊销营业执照D.免除行政责任3.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2018）中，关于食品生产场所的清洁卫生要求，以下表述错误的是？A.生产场所地面应平整、防滑、易于清洁B.墙壁应平整、无裂缝，可使用易清洗的涂料C.生产设备应定期消毒，但无需保持清洁D.门窗应密封，防止灰尘和昆虫进入4.某餐饮企业使用过期食用油制作菜品，依据《食品安全法》规定，该企业的行为属于？A.轻微违法行为B.一般违法行为C.严重违法行为D.不构成违法5.《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，但以下哪种情况除外？A.采购预包装食品B.采购散装食品C.采购婴幼儿配方食品D.采购食用农产品6.某食品生产企业未按规定建立食品留样制度，依据相关法规，市场监督管理部门可对其处以的罚款金额上限为？A.1万元以下B.5万元以下C.10万元以下D.20万元以下7.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2021）中，关于食品添加剂的标识要求，以下表述正确的是？A.食品添加剂无需在标签上单独标注B.食品添加剂可以标注为“天然成分”而无需具体名称C.食品添加剂应在配料表中标明具体名称D.食品添加剂可以标注为“营养成分强化剂”而无需具体名称8.某食品批发企业储存食品时，将冷藏食品存放在常温仓库，依据《食品安全法》规定，该企业的行为违反了以下哪项要求？A.食品储存应分类存放B.食品储存应避免交叉污染C.食品储存应控制温度和湿度D.食品储存应定期检查9.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789）中，关于沙门氏菌的限量要求，以下表述正确的是？A.所有食品不得检出沙门氏菌B.即食食品不得检出沙门氏菌C.冷藏食品检出沙门氏菌即视为不合格D.食品中沙门氏菌的检出量与食品安全无关10.某食品生产企业使用非食品原料生产食品，依据《食品安全法》规定，该企业的行为属于？A.一般违法行为B.严重违法行为C.轻微违法行为D.不构成违法二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些人员需定期进行健康检查？A.食品采购人员B.食品加工人员C.食品销售人员D.食品检验人员2.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2018）中，关于食品生产场所的清洁卫生要求，以下哪些表述正确？A.生产场所地面应平整、防滑、易于清洁B.墙壁应平整、无裂缝，可使用易清洗的涂料C.生产设备应定期消毒，但无需保持清洁D.门窗应密封，防止灰尘和昆虫进入3.某食品企业使用不合格的食品包装材料，依据《食品安全法》规定，该企业的行为可能违反以下哪些要求？A.食品包装材料应符合国家标准B.食品包装材料应无毒无害C.食品包装材料应便于运输D.食品包装材料应经济实用4.《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，以下哪些情况需查验？A.采购预包装食品B.采购散装食品C.采购婴幼儿配方食品D.采购食用农产品5.某餐饮企业使用过期食用油制作菜品，依据《食品安全法》规定，该企业的行为可能违反以下哪些要求？A.食品安全管理制度不健全B.食品采购查验制度不落实C.食品储存不当D.食品加工操作不规范6.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2021）中，关于食品添加剂的标识要求，以下哪些表述正确？A.食品添加剂应在配料表中标明具体名称B.食品添加剂可以标注为“天然成分”而无需具体名称C.食品添加剂无需在标签上单独标注D.食品添加剂可以标注为“营养成分强化剂”而无需具体名称7.某食品生产企业未按规定建立食品留样制度，依据相关法规，市场监督管理部门可对其处以的罚款金额上限为？A.1万元以下B.5万元以下C.10万元以下D.20万元以下8.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789）中，关于沙门氏菌的限量要求，以下哪些表述正确？A.所有食品不得检出沙门氏菌B.即食食品不得检出沙门氏菌C.冷藏食品检出沙门氏菌即视为不合格D.食品中沙门氏菌的检出量与食品安全无关9.某食品批发企业储存食品时，将冷藏食品存放在常温仓库，依据《食品安全法》规定，该企业的行为违反了以下哪些要求？A.食品储存应分类存放B.食品储存应避免交叉污染C.食品储存应控制温度和湿度D.食品储存应定期检查10.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，依据相关法规，可能面临哪些处罚？A.警告B.罚款C.暂停生产经营D.吊销营业执照三、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者可以委托第三方机构进行食品安全检测。（正确/错误）2.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2018）中，食品生产场所的地面应保持干燥，但无需防滑。（正确/错误）3.《食品安全法》规定，食品生产经营者采购食品时，无需查验供货者的许可证和产品合格证明。（正确/错误）4.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2021）中，食品添加剂无需在标签上单独标注。（正确/错误）5.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789）中，所有食品不得检出沙门氏菌。（正确/错误）6.《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者采购食品时，只需查验供货者的产品合格证明，无需查验许可证。（正确/错误）7.《食品安全法》规定，食品生产经营者使用非食品原料生产食品，属于一般违法行为。（正确/错误）8.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2018）中，食品生产场所的墙壁应平整、无裂缝，但无需使用易清洗的涂料。（正确/错误）9.《食品安全法》规定，食品生产经营者未按规定建立食品留样制度，市场监督管理部门可对其处以罚款，但无需责令整改。（正确/错误）10.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2021）中，食品添加剂可以标注为“营养成分强化剂”而无需具体名称。（正确/错误）四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的主要内容。2.简述《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2018）中关于食品生产场所清洁卫生的要求。3.简述《食品安全法》中关于食品添加剂使用的主要规定。4.简述《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789）中关于沙门氏菌限量要求的主要内容。5.简述《食品安全法》中关于食品储存的主要要求。五、论述题（共1题，10分）结合《中华人民共和国食品安全法》及相关标准，论述食品生产经营者如何落实食品安全主体责任？答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：根据《食品安全法》第三十四条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触的工作包括食品采购、加工、销售、检验等。食品检验属于接触食品的工作，故正确选项为C。2.D解析：根据《食品安全法》第一百二十四条规定，食品添加剂不符合国家标准，市场监督管理部门可采取查封、责令停业整顿、罚款等措施，但罚款并吊销营业执照需依据情节严重程度，并非唯一措施，故D错误。3.C解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2018）规定，生产设备应定期清洁和消毒，保持清洁，故C表述错误。4.C解析：根据《食品安全法》第一百二十四条规定，使用过期食用油制作菜品属于严重违法行为，可能面临高额罚款甚至吊销营业执照，故C正确。5.D解析：根据《食品安全法》第五十四条规定，食品生产经营者采购食品时，需查验供货者的许可证和产品合格证明，但食用农产品除外，故D正确。6.B解析：根据《食品安全法》第一百二十六条规定，食品生产经营者未按规定建立食品留样制度，可处以5万元以下罚款，故B正确。7.C解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2021）规定，食品添加剂应在配料表中标明具体名称，故C正确。8.C解析：根据《食品安全法》第三十三条规定，食品储存应控制温度和湿度，冷藏食品应存放在冷藏库中，故C表述错误。9.B解析：根据《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789）规定，即食食品不得检出沙门氏菌，故B正确。10.B解析：根据《食品安全法》第一百二十三条条规定，使用非食品原料生产食品属于严重违法行为，可能面临高额罚款甚至刑事责任，故B正确。二、多项选择题答案与解析1.ABCD解析：根据《食品安全法》第五十二条规定，食品生产经营人员需定期进行健康检查，包括采购、加工、销售、检验等人员，故ABCD均正确。2.ABD解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2018）规定，生产场所地面应平整、防滑、易于清洁；墙壁应平整、无裂缝，可使用易清洗的涂料；门窗应密封，防止灰尘和昆虫进入，故ABD正确。3.AB解析：根据《食品安全法》第五十三条规定，食品包装材料应符合国家标准且无毒无害，故AB正确。4.ABC解析：根据《食品安全法》第五十四条规定，食品生产经营者采购预包装食品、散装食品、婴幼儿配方食品时，需查验供货者的许可证和产品合格证明，但食用农产品除外，故ABC正确。5.ABCD解析：根据《食品安全法》相关规定，使用过期食用油制作菜品可能涉及食品安全管理制度不健全、采购查验制度不落实、储存不当、加工操作不规范等问题，故ABCD均正确。6.AC解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2021）规定，食品添加剂应在配料表中标明具体名称，无需标注为“天然成分”或“营养成分强化剂”，故AC正确。7.BC解析：根据《食品安全法》第一百二十六条规定，食品生产经营者未按规定建立食品留样制度，可处以1万元至10万元罚款，故BC正确。8.AB解析：根据《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789）规定，即食食品不得检出沙门氏菌，冷藏食品检出沙门氏菌即视为不合格，故AB正确。9.BCD解析：根据《食品安全法》第三十三条规定，食品储存应分类存放、避免交叉污染、控制温度和湿度、定期检查，故BCD正确。10.ABC解析：根据《食品安全法》第一百二十六条规定，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，可面临警告、罚款、暂停生产经营等处罚，但吊销营业执照需依据情节严重程度，故ABC正确。三、判断题答案与解析1.正确解析：根据《食品安全法》第六十二条规定，食品生产经营者可委托第三方机构进行食品安全检测。2.错误解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2018）规定，食品生产场所的地面应平整、防滑、易于清洁，故错误。3.错误解析：根据《食品安全法》第五十四条规定，食品生产经营者采购食品时，需查验供货者的许可证和产品合格证明，故错误。4.错误解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2021）规定，食品添加剂应在标签上单独标注，故错误。5.错误解析：根据《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789）规定，即食食品不得检出沙门氏菌，而非所有食品，故错误。6.错误解析：根据《食品安全法》第五十四条规定，食品生产经营者采购食品时，需查验供货者的许可证和产品合格证明，故错误。7.错误解析：根据《食品安全法》第一百二十三条规定，使用非食品原料生产食品属于严重违法行为，可能面临高额罚款甚至刑事责任，故错误。8.错误解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2018）规定，食品生产场所的墙壁应平整、无裂缝，并使用易清洗的涂料，故错误。9.错误解析：根据《食品安全法》第一百二十六条规定，食品生产经营者未按规定建立食品留样制度，市场监督管理部门可对其处以罚款并责令整改，故错误。10.错误解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2021）规定，食品添加剂应在标签上标明具体名称，不得标注为“营养成分强化剂”而无需具体名称，故错误。四、简答题答案与解析1.《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的主要内容答：根据《食品安全法》第五十二条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，主要包括：-定期对从业人员进行健康检查，确保其身体健康状况符合食品安全要求；-患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触的工作；-对患有有碍食品安全疾病的人员，应当立即调离食品接触岗位；-建立健康档案，并按规定将健康检查证明复印件存档保存。2.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2018）中关于食品生产场所清洁卫生的要求答：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2018）规定，食品生产场所的清洁卫生要求包括：-生产场所地面应平整、防滑、易于清洁；-墙壁应平整、无裂缝，可使用易清洗的涂料；-天花板应平整、无裂缝，易于清洁；-门窗应密封，防止灰尘和昆虫进入；-生产设备应定期清洁和消毒，保持清洁；-生产场所应定期清洁，防止交叉污染。3.《食品安全法》中关于食品添加剂使用的主要规定答：根据《食品安全法》第三十四条规定，食品添加剂使用的主要规定包括：-食品添加剂应当符合食品安全国家标准；-食品生产经营者应当依照食品安全国家标准的规定使用食品添加剂；-食品添加剂应在配料表中标明具体名称；-不得使用非食品添加剂作为食品添加剂使用；-食品添加剂的使用范围和限量应符合食品安全国家标准。4.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789）中关于沙门氏菌限量要求的主要内容答：根据《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789）规定，关于沙门氏菌的限量要求主要包括：-即食食品不得检出沙门氏菌；-冷藏食品检出沙门氏菌即视为不合格；-食品中沙门氏菌的检出量与食品安全密切相关，不得超标。5.《食品安全法》中关于食品储存的主要要求答：根据《食品安全法》第三十三条规定，食品储存的主要要求包括：-食品储存应分类存放，避免交叉污染；-食品储存应控制温度和湿度，防止食品变质；-食品储存应定期检查，防止食品过期或变质；-食品储存场所应保持清洁，防止灰尘和昆虫进入。五、论述题答案与