2026年营养学基础知识考试题目集

2026年营养学基础知识考试题目集一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.下列哪种营养素是人体必需的脂肪酸？A.软脂酸B.硬脂酸C.亚油酸D.花生四烯酸3.中国居民膳食中，优质蛋白质的主要来源是？A.粮谷类B.豆类及制品C.水果蔬菜D.油脂类4.维生素D的主要生理功能是？A.促进钙吸收B.维持皮肤健康C.增强免疫力D.参与能量代谢5.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇6.中国居民膳食中，钠摄入量过多的主要来源是？A.鲜菜B.豆制品C.加工食品D.水果7.缺铁性贫血的主要原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是8.下列哪种食物是钙的优质来源？A.苹果B.牛奶C.猪肉D.鸡蛋9.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%10.孕期妇女对哪种营养素的需求量显著增加？A.维生素AB.叶酸C.维生素CD.维生素E二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.油脂类E.饮料类2.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.吸收胆固醇D.提供能量E.增加饱腹感3.维生素A缺乏可能导致的健康问题包括？A.夜盲症B.干眼症C.免疫力下降D.皮肤粗糙E.骨质疏松4.中国居民膳食中，优质脂肪的主要来源包括？A.植物油B.坚果C.肉类D.鱼类E.豆类5.孕期妇女需要增加摄入的营养素包括？A.叶酸B.铁质C.钙质D.蛋白质E.维生素D三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上的蔬菜和150克以上的水果。（√）2.饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险。（√）3.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。（√）4.中国居民膳食中，钾摄入量普遍不足。（×）5.维生素D主要来源于食物，如蛋黄和肝脏。（×）6.孕期妇女缺铁可能导致胎儿发育迟缓。（√）7.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）8.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的50%以上。（×）9.维生素A主要来源于动物性食物，如肝脏和鱼肝油。（√）10.孕期妇女摄入过多叶酸可能导致胎儿神经管畸形。（×）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-均衡膳食，合理搭配。2.简述膳食纤维的生理功能。答：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂水平；-吸收胆固醇，预防心血管疾病；-增加饱腹感，有助于控制体重。3.简述维生素D的生理功能。答：-促进钙吸收，维持骨骼健康；-参与免疫功能调节；-促进细胞生长和分化。4.简述孕期妇女对营养素的需求特点。答：-叶酸：预防胎儿神经管畸形；-铁质：预防贫血，支持胎儿发育；-钙质：支持胎儿骨骼发育；-蛋白质：支持胎儿生长和组织形成。5.简述中国居民膳食中钠摄入过多的危害。答：-增加高血压风险；-加重肾脏负担；-可能导致心血管疾病。五、论述题（共1题，10分）论述中国居民膳食中脂肪摄入的现状及改善措施。答：现状：-中国居民膳食中脂肪供能比例普遍偏高，部分人群超过40%；-植物油和动物脂肪摄入过量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多；-加工食品和外卖导致脂肪摄入来源复杂，难以控制。改善措施：1.减少加工食品和外卖摄入；2.选择植物油代替动物脂肪；3.控制烹饪用油量，每日不超过25克；4.增加膳食纤维摄入，有助于控制脂肪吸收；5.适量摄入坚果，但需控制分量。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物350-400克，以全谷物为主。2.C解析：亚油酸是人体必需的脂肪酸，无法自身合成，需从食物中获取。3.B解析：豆类及制品（如豆腐、豆浆）是优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸。4.A解析：维生素D的主要功能是促进钙吸收，维持骨骼健康。5.C解析：膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖和血脂等。6.C解析：加工食品（如腌制食品、方便面）是钠的主要来源，含盐量高。7.D解析：缺铁性贫血的原因包括摄入不足、吸收障碍或丢失过多。8.B解析：牛奶是钙的优质来源，含钙量高且易吸收。9.A解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的20%-30%。10.B解析：孕期妇女叶酸需求量增加，以预防胎儿神经管畸形。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、油脂类和饮料类。2.A、B、C、E解析：膳食纤维功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇和增加饱腹感。3.A、B、C、D解析：维生素A缺乏可能导致夜盲症、干眼症、免疫力下降和皮肤粗糙。4.A、B、D、E解析：优质脂肪来源包括植物油、坚果、鱼类和豆类。5.A、B、C、D解析：孕期妇女需增加叶酸、铁质、钙质和蛋白质摄入。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上蔬菜和150克以上水果。2.√解析：饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险。3.√解析：膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。4.×解析：中国居民膳食中钠摄入量普遍过高，而非不足。5.×解析：维生素D主要来源于阳光照射，食物中含量较少。6.√解析：孕期妇女缺铁可能导致胎儿发育迟缓。7.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。8.×解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的20%-30%。9.√解析：维生素A主要来源于动物性食物，如肝脏和鱼肝油。10.×解析：孕期妇女需适量摄入叶酸，但过量可能导致胎儿畸形。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则：答：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-均衡膳食，合理搭配。2.膳食纤维的生理功能：答：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂水平；-吸收胆固醇，预防心血管疾病；-增加饱腹感，有助于控制体重。3.维生素D的生理功能：答：-促进钙吸收，维持骨骼健康；-参与免疫功能调节；-促进细胞生长和分化。4.孕期妇女对营养素的需求特点：答：-叶酸：预防胎儿神经管畸形；-铁质：预防贫血，支持胎儿发育；-钙质：支持胎儿骨骼发育；-蛋白质：支持胎儿生长和组织形成。5.中国居民膳食中钠摄入过多的危害：答：-增加高血压风险；-加重肾脏负担；-可能导致心血管疾病。五、论述题答案与解析中国居民膳食中脂肪摄入的现状及改善措施：答：现状：-中国居民膳食中脂肪供能比例普遍偏高，部分人群超过40%；-植物油和动物脂肪摄入过量，尤其是饱和脂肪酸和反