学校食品安全工作管理制度

学校食品安全工作管理制度一、总则学校食品安全是保障师生身体健康与生命安全的重要基石，是校园安全工作的核心组成部分。为全面贯彻落实相关法律法规要求，构建科学、规范、高效的食品安全管理体系，明确各环节责任，消除安全隐患，特制定本制度。本制度适用于学校食堂及校内所有涉及食品采购、贮存、加工、供应等相关活动的部门与人员，旨在确保校园食品供应链的全程可控与安全。二、组织领导与职责分工学校成立食品安全工作领导小组，由校长担任组长，分管后勤副校长为副组长，成员包括后勤、德育、教务、卫生保健、食堂管理及家长代表等相关人员。领导小组全面负责统筹、协调和监督学校食品安全工作，定期召开专题会议，研究解决食品安全问题。具体职责如下：*校长：对学校食品安全负总责，保障必要的经费投入，审批重大食品安全事项。*分管副校长：协助校长抓好日常食品安全管理工作，督促各项制度落实。*后勤部门：作为食品安全管理的直接责任部门，负责食堂日常运营的监督与管理，包括食材采购、人员调配、设施维护等。*卫生保健人员：指导和监督食堂的食品卫生工作，开展从业人员健康检查与培训，参与食品安全事件的调查与处置。*食堂负责人：具体执行食品安全管理制度，管理食堂员工，确保加工制作过程符合卫生规范。*各班主任：配合开展学生食品安全教育，收集学生对食堂的意见与建议。三、食品采购与贮存管理食品采购是食品安全的第一道防线，必须严格把关。学校食堂应建立合格供应商名录，选择资质齐全、信誉良好的供应商，并签订供货合同。采购时需索证索票，查验食品及原料的生产日期、保质期、检验合格证明等文件，并做好采购记录，票证齐全且保存期限不少于规定时长。食材入库前，库管员需对其感官性状、保质期等进行再次查验，不符合要求的坚决不予入库。食品贮存应遵循“先进先出”原则，分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。冷藏、冷冻设施应定期检查维护，确保温度符合要求，并做好温度监测记录。库房应保持清洁干燥，通风良好，定期清扫，防止鼠虫滋生。四、食品加工制作管理食品加工制作过程是控制食品安全风险的关键环节。食堂操作人员必须严格遵守操作规程，确保食品烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类等易腐食材，其中心温度应达到安全标准。加工过程中，必须严格执行生熟分开制度，包括加工用具、容器、砧板、刀具等，并有明显标识区分。粗加工阶段，应认真清洗蔬果类食材，去除泥沙、杂物及残留农药。切配好的半成品应在规定时间内使用，避免长时间存放。烹饪时，要严格控制火候和时间，确保食物熟透。剩余食品如需留样，应按规定品种、数量、时间进行冷藏保存，并做好记录。五、食品供应与餐用具消毒管理食品供应前，需对配餐工具、容器进行彻底清洗消毒。分餐人员应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持良好卫生习惯。供应的食品应在保质期内，并具有适宜的温度，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理的除外）。餐用具（碗、盘、勺、筷等）使用后必须严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行处理。消毒可采用热力消毒或化学消毒等方式，消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洁消毒。六、从业人员健康与卫生管理食堂从业人员是食品安全的直接守护者，其健康状况和卫生习惯至关重要。所有从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检，必要时进行临时健康检查。凡患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。操作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须用流动清水和肥皂洗手。不得在食品加工和供应区域吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。学校应定期组织从业人员进行食品安全知识和技能培训。七、环境卫生与设施设备管理食堂内外环境应保持清洁卫生，地面、墙壁、门窗、天花板定期清扫，无积水、无油污、无霉斑。垃圾应日产日清，垃圾桶加盖，并远离食品加工区域。厨房排烟排气设施应定期清理，防止油污积聚引发火灾或污染食品。食品加工、贮存、消毒等设施设备应定期维护保养，确保其正常运转。冰箱、冰柜、蒸箱、消毒柜、和面机、绞肉机等设备使用后应及时清洁。上下水设施通畅，排水口有防鼠装置。八、应急处置与报告学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工和保障措施。一旦发生疑似食品安全事故（如师生出现呕吐、腹泻、腹痛等症状），应立即启动应急预案，组织救治病人，并第一时间向当地卫生健康部门和教育行政部门报告，同时保护好现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，配合相关部门调查处理。九、监督检查与奖惩学校食品安全工作领导小组应定期或不定期对食堂食品安全工作进行监督检查，重点检查各项制度的落实情况、操作规范执行情况、环境卫生状况等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，限期整改，并跟踪复查。建立健全食品安全工作奖惩机制。对在食品安全工作中表现突出、成绩显著的部门和个人，给予表彰奖励；对违反本制度规定，造成食品安全隐患或事故的，将视情节轻重