(2025年)食品安全抽检监测技能大比武理论考试题及答案

(2025年)食品安全抽检监测技能大比武理论考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）1.根据2024年修订的《食品安全抽样检验管理办法》，以下哪类食品不属于优先抽样的高风险食品？A.近三年国家或省级抽检不合格率超过5%的食品B.学校周边小超市销售的散装糕点C.进口的预包装婴幼儿米粉（已通过海关检验）D.采用新型工艺生产的即食海参制品答案：C（解析：进口食品已通过海关合格评定的，非优先高风险类别；其他选项均符合高风险特征）2.某市场监管部门对某食品厂生产的“香脆饼干”进行抽样，该批次产品共生产500箱（每箱20袋），抽样时应至少抽取多少袋作为检验样品和复检备份样品？A.检验样品4袋，备份样品4袋B.检验样品8袋，备份样品8袋C.检验样品12袋，备份样品12袋D.检验样品16袋，备份样品16袋答案：B（解析：预包装食品抽样量一般为检验样品量+备份样品量，根据GB31604.1-2021，饼干类检验样品量≥8袋，备份量同检验量）3.关于食品安全快速检测（快检）结果的法律效力，正确的表述是？A.快检结果可直接作为行政处罚依据B.快检结果阳性时，需用实验室检测方法确认后方可作为处罚依据C.快检结果仅用于风险筛查，不能作为任何执法依据D.快检结果经省级以上市场监管部门认可后可作为处罚依据答案：B（解析：根据《市场监督管理行政处罚程序规定》，快检结果需经实验室确认后方可作为处罚依据）4.某检验机构在检测一批冷冻带鱼时，发现恩诺沙星残留量为120μg/kg（标准限值为≤100μg/kg），该机构应在多长时间内向抽样部门报告不合格结果？A.2个工作日内B.3个工作日内C.5个工作日内D.7个工作日内答案：A（解析：《食品安全抽样检验管理办法》第二十四条规定，检验机构应在2个工作日内报告不合格结果）5.对网络平台销售的食品进行抽样时，以下操作不符合规定的是？A.通过平台下单购买样品，留存购买页面截图、订单信息、支付记录B.要求平台提供商家的营业执照、食品经营许可证等资质C.抽样人员以普通消费者身份下单，不告知商家抽样意图D.样品送达后，由平台工作人员拆封并确认样品完整性答案：D（解析：网络抽样的样品应由抽样人员或委托的快递人员当面拆封，平台工作人员无直接参与权）6.某批次抽检的“老坛酸菜”被检出苯甲酸超标，经追溯发现是生产过程中添加了含苯甲酸的复合调味料。该案例中，责任主体应首先认定为？A.复合调味料生产企业B.酸菜生产企业C.销售该酸菜的超市D.复合调味料的经销商答案：B（解析：根据《食品安全法》第四十条，食品生产者应对其生产的食品负责，使用不符合要求的原料导致超标，生产者承担首要责任）7.关于食品抽样基数的要求，正确的是？A.预包装食品抽样基数应≥检验样品量的2倍B.散装食品抽样基数无明确要求，可根据实际情况抽样C.特殊医学用途配方食品抽样基数应≥100个最小包装D.食用农产品抽样基数应≥抽样数量的3倍答案：C（解析：特殊医学用途配方食品属于特殊食品，《食品安全抽样检验管理办法》规定其抽样基数应≥100个最小包装）8.复检申请人对复检结论仍有异议的，可采取的救济措施是？A.向国家市场监督管理总局申请再次复检B.向人民法院提起行政诉讼C.向原检验机构申请复核D.向省级市场监管部门申请仲裁检验答案：B（解析：复检结论为最终检验结论，对结果有异议的可依法提起诉讼，不可再次复检）9.某县市场监管部门对辖区内小作坊生产的豆腐进行抽检，发现微生物指标（菌落总数）不符合GB2712-2014要求。以下处置措施中，不符合规定的是？A.责令小作坊立即停止生产、销售不合格豆腐B.要求小作坊召回已售出的不合格产品并记录召回情况C.对小作坊的法定代表人处以上一年度收入2倍的罚款D.在官方网站公示该不合格信息答案：C（解析：对食品生产经营者的罚款应依据《食品安全法》第一百二十四条，针对微生物超标的罚款幅度为5万-10万元，而非按法定代表人收入倍数处罚）10.以下哪种情形不属于抽样过程中的“无效抽样”？A.抽样单未填写抽样人员姓名及执法证件编号B.样品封条仅加盖抽样单位公章，未由抽样人员和被抽样单位人员共同签字C.抽样时未核实被抽样单位的食品经营许可证是否在有效期内D.样品运输过程中因冷链设备故障导致温度超出要求，但及时采取补救措施答案：D（解析：运输过程中出现问题但采取补救措施，需评估是否影响检测结果，不直接认定为无效抽样；其他选项均因程序缺失导致抽样无效）11.根据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，以下食品添加剂中，允许在婴幼儿配方食品中使用的是？A.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）B.二氧化硅（抗结剂）C.苯甲酸（防腐剂）D.柠檬黄（着色剂）答案：B（解析：婴幼儿配方食品禁止使用甜蜜素、苯甲酸、柠檬黄等添加剂，二氧化硅作为抗结剂可按标准使用）12.某检验机构出具的检验报告中，“检验依据”栏填写为“GB4789.2-2022（菌落总数）、GB2762-2023（重金属）”，该填写方式？A.正确，明确了不同项目对应的标准B.错误，应统一填写主要产品标准C.错误，需注明标准的完整名称及年号D.正确，符合检验报告规范要求答案：C（解析：检验依据需填写标准全称及年号，如“《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》（GB4789.2-2022）”）13.对餐饮服务单位加工的自制奶茶进行抽样时，应重点关注的指标不包括？A.糖精钠（甜蜜素）B.大肠埃希氏菌C.咖啡因D.反式脂肪酸答案：C（解析：自制奶茶的主要风险指标为甜味剂（如糖精钠）、微生物（如大肠埃希氏菌）、反式脂肪酸（来自植脂末），咖啡因非必检指标）14.某批次抽检的“有机小米”被检出毒死蜱残留量为0.15mg/kg（标准限值为≤0.1mg/kg），经调查，农户在种植过程中误用了含毒死蜱的农药。根据《有机产品认证管理办法》，该小米的有机认证证书应如何处理？A.暂停使用，整改后恢复B.撤销，且1年内不得再次申请C.维持有效，因属农户过失D.注销，企业可重新申请答案：B（解析：有机产品中检出禁用农药，认证机构应撤销认证证书，且1年内不得再次申请）15.关于食品抽样单的填写，以下信息中无需填写的是？A.被抽样单位的社会信用代码B.样品的生产日期/批号C.抽样时的环境温度、湿度D.抽样人员的学历及专业答案：D（解析：抽样单需填写被抽样单位信息、样品信息、抽样环境条件、抽样人员信息（姓名、证件号），无需填写学历专业）16.某检验机构在检测过程中发现样品存在明显污染（如包装破损、液体渗漏），正确的处理方式是？A.继续检测，在报告中注明样品状态B.终止检测，通知抽样部门重新抽样C.自行更换同批次样品进行检测D.降低检测标准，按污染后状态判定答案：B（解析：样品状态影响检测结果的，应终止检测并重新抽样）17.根据《食品安全风险监测管理规定》，以下不属于风险监测目的的是？A.识别可能存在的食品安全隐患B.为制定食品安全标准提供数据支持C.对食品生产经营者的违法行为进行处罚D.评估食品安全状况及变化趋势答案：C（解析：风险监测是技术性工作，不直接用于行政处罚）18.某超市销售的“进口红酒”标签仅用英文标注了成分、生产日期，未加贴中文标签。根据《食品安全法》，应如何处理？A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款B.直接没收违法所得，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款C.认定为不合格食品，要求下架召回D.无需处理，因消费者可自行识别英文标签答案：A（解析：进口食品未加贴中文标签属于标签瑕疵，先责令改正；拒不改正的再处罚）19.对食用农产品抽样时，以下说法错误的是？A.抽样人员应佩戴手套、使用无菌工具接触样品B.叶菜类样品应抽取不同部位混合取样C.活鱼抽样时可直接从养殖池捞取，无需暂养D.抽样量应满足检验和复检需求，一般不少于1kg答案：C（解析：活鱼抽样后需暂养24小时，待其排出体内代谢物后再取样，避免环境干扰）20.某企业生产的“儿童营养面”标签声称“富含钙，补钙效果是普通面条的3倍”，但未提供相关科学依据。该声称属于？A.合法的营养声称B.合法的功能声称C.虚假宣传，违反《广告法》D.超范围标注，违反《食品安全法》答案：C（解析：“补钙效果是普通面条的3倍”属于功效性断言，无科学依据即构成虚假宣传）二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分，少选、错选均不得分）1.以下属于食品安全抽检监测“四个最严”要求的有？A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最严厉的处罚D.最严肃的问责答案：ABCD（解析：“四个最严”包括最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）2.抽样过程中，需由被抽样单位签字确认的文件包括？A.食品安全抽样检验告知书B.样品封条C.抽样单D.检验机构资质证明答案：ABC（解析：检验机构资质证明无需被抽样单位确认）3.以下情形中，检验机构应拒绝出具检验报告的有？A.样品超过保质期但未开封B.抽样单信息与样品标签信息不一致C.样品运输温度不符合要求且影响检测结果D.被抽样单位对抽样程序提出异议但未提供证据答案：BC（解析：样品超期未开封可检测并备注；程序异议未举证不影响检测）4.对不合格食品开展核查处置时，需重点排查的环节包括？A.原料采购及验收记录B.生产过程关键控制参数C.销售流向及召回情况D.企业员工健康管理答案：ABC（解析：员工健康管理与产品不合格无直接关联）5.以下食品添加剂中，禁止在生鲜肉类中使用的有？A.亚硝酸盐（护色剂）B.山梨酸钾（防腐剂）C.柠檬酸钠（酸度调节剂）D.赤藓红（着色剂）答案：ABD（解析：生鲜肉类禁止使用亚硝酸盐、山梨酸钾、赤藓红等添加剂）6.关于食品安全标准，以下表述正确的有？A.食品安全标准是强制执行的标准B.企业标准可以低于食品安全国家标准C.没有国家标准的，可制定地方标准D.进口食品应符合我国食品安全标准答案：ACD（解析：企业标准不得低于国家标准）7.抽样人员在现场抽样时，应出示的证件包括？A.行政执法证件（如市场监管执法证）B.抽样任务委托书C.检验机构资质认定证书（CMA）D.个人身份证答案：AB（解析：CMA证书非现场需出示；身份证非必须）8.以下属于食用农产品的有？A.刚采摘的草莓B.加工后的鱼干C.未去壳的稻谷D.酿造的白酒答案：AC（解析：食用农产品指来源于种植、养殖的初级产品，加工后的鱼干、白酒属于食品）9.对网络食品交易第三方平台抽样时，平台应履行的义务包括？A.提供入网商家的真实名称、地址、联系方式B.配合抽样人员获取交易记录、评价信息C.对不合格食品立即下架并停止交易D.代商家承担不合格食品的赔偿责任答案：ABC（解析：平台无代赔义务，仅承担管理责任）10.以下关于复检的说法，正确的有？A.复检申请应在收到检验报告之日起7个工作日内提出B.复检样品应使用原抽样的备份样品C.复检机构可由申请人自行选择（需在承检机构名录中）D.复检费用由申请人先行垫付，复检结论与原结论一致的，费用由申请人承担答案：ABCD（解析：均符合《食品安全抽样检验管理办法》关于复检的规定）三、判断题（共10题，每题1分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）1.食品抽样时，被抽样单位拒绝签字的，抽样人员应在抽样单上注明情况，无需其他证明。（×）（解析：需由见证人签字或通过录像等方式记录）2.快检设备只需通过计量认证即可用于食品安全筛查，无需参加能力验证。（×）（解析：快检设备需定期参加能力验证或比对）3.进口预包装食品的中文标签可加贴在原标签上，覆盖部分原标签内容。（×）（解析：中文标签不得覆盖原有信息，需清晰易辨）4.对小作坊生产的食品抽样时，可仅抽取1个最小包装作为检验样品。（×）（解析：小作坊食品抽样量应与普通食品一致，需满足检验和复检需求）5.检验报告中“判定依据”应填写产品执行的标准，如“GB19295-2021（速冻面米与调制食品）”。（√）6.食品生产企业可对自行送检的样品结果提出复检申请。（×）（解析：复检仅适用于监督抽检的样品，自行送检无复检程序）7.风险监测样品可从生产、流通、餐饮环节抽取，无需支付样品费用。（×）（解析：风险监测抽样需按市场价格支付费用）8.某批次饼干因标签未标注“致敏物质”被判定为不合格，企业整改后重新标注即可继续销售。（×）（解析：标签不合格的食品需召回并整改，重新包装后可销售）9.对同一企业同一批次食品，上级部门已抽检的，下级部门可不再重复抽检。（√）10.食品检验机构出具虚假检验报告的，直接负责的主管人员5年内不得从事食品检验工作。（×）（解析：主管人员10年内不得从事食品检验工作；故意犯罪的终身禁止）四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品抽样的“三要素”及其具体要求。答案：食品抽样的“三要素”为代表性、真实性、合法性。（1）代表性：样品应能反映被抽样批次的整体质量，需按标准规定的抽样方法、数量和部位抽取；（2）真实性：样品需为被抽样单位实际生产或销售的产品，避免调换、伪造；（3）合法性：抽样程序需符合《食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》等规定，抽样人员需持证，文件记录完整。2.列举5类需重点关注的高风险食品，并说明原因。答案：（1）婴幼儿配方食品：受众特殊，安全标准严格，微小风险可能导致严重健康问题；（2）冷链食品：储存条件要求高，易受微生物污染；（3）散装食品：无固定包装，易受环境因素（如湿度、灰尘）影响；（4）节令食品（如粽子、月饼）：集中生产销售，时间紧，质量控制易疏漏；（5）食用农产品（如叶菜、畜禽肉）：农药兽药残留、微生物污染风险高。3.简述不合格食品核查处置的主要步骤。答案：（1）启动处置：收到不合格报告后24小时内启动，通知企业停止生产销售；（2）原因排查：核查原料采购、生产过程、储存运输等环节，确定不合格原因；（3）召回与整改：监督企业召回已售产品，采取整改措施（如更换原料、调整工艺）；（4）行政处罚：对企业违法行为依法处罚（如罚款、吊销许可证）；（5）信息公示：在官方平台公示不合格信息及处置结果；（6）跟踪复查：整改后对企业进行复查，确认整改到位。4.简述风险监测与监督抽检的主要区别。答案：（1）目的不同：风险监测旨在发现潜在风险，为标准制定提供数据；监督抽检旨在发现不合格产品，打击违法行为。（2）依据不同：风险监测依据《食品安全风险监测管理规定》，无明确判定标准；监督抽检依据《食品安全法》及相关标准，需判定合格与否。（3）抽样方式不同：风险监测可非定向抽样，覆盖更广；监督抽检通常针对高风险食品定向抽样。（4）结果用途不同：风险监测结果不直接用于处罚；监督抽检结果可作为行政处罚依据。5.某检验机构在检测一批速冻饺子时，发现金黄色葡萄球菌检出但未超标（标准为“不得检出”），应如何处理？答案：（1）复核检测过程：确认是否存在操作失误或环境污染；（2）判定不合格：因标准规定“不得检出”，检出即判定不合格；（3）报告结果：2个工作日内向抽样部门报告不合格信息；（4）配合处置：提供详细检测数据，协助监管部门开展核查；（5）记录存档：保存检测原始记录、样品留存等，以备追溯。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市场监管局对某连锁超市销售的“绿源”牌鲜香菇进行监督抽检，抽样人员现场抽取3份样品（每份1kg），其中1份作为检验样品，1份作为备份样品，1份由超市留存。检验报告显示，样品中镉含量为0.5mg/kg（标准限值为≤0.2mg/kg