2025年食品标准测评试题及答案

2025年食品标准测评试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化？（）A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.没食子酸丙酯D.亚硝酸钠答案：C。解析：没食子酸丙酯是一种抗氧化剂，常用于防止油脂氧化。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；亚硝酸钠主要用于肉类制品的护色和防腐。2.食品中铅的限量标准主要是为了预防（）。A.急性中毒B.慢性中毒C.过敏反应D.营养不良答案：B。解析：铅在人体内蓄积会导致慢性中毒，损害神经系统、造血系统等，食品中铅的限量标准主要是为了预防慢性中毒，而非急性中毒。铅一般不会引起过敏反应，也与营养不良关系不大。3.我国规定婴幼儿配方乳粉中蛋白质的含量范围是（）。A.10-15g/100gB.15-25g/100gC.25-35g/100gD.35-45g/100g答案：B。解析：根据我国相关标准，婴幼儿配方乳粉中蛋白质的含量范围是15-25g/100g，以满足婴幼儿生长发育的需求。4.食品标签上的“QS”标志已被（）替代。A.“SC”标志B.“GB”标志C.“ISO”标志D.“HACCP”标志答案：A。解析：“QS”（质量安全）标志已被“SC”（食品生产许可）标志替代。“GB”是国家标准的代号；“ISO”是国际标准化组织的相关标志；“HACCP”是危害分析与关键控制点体系的标志。5.下列哪种微生物污染食品后可能产生黄曲霉毒素？（）A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.黄曲霉D.沙门氏菌答案：C。解析：黄曲霉在适宜条件下污染食品后可能产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质。大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌主要会引起食物中毒等其他问题，一般不会产生黄曲霉毒素。6.食品中汞的主要来源不包括（）。A.工业废水污染B.农药残留C.食品加工过程中的污染D.天然存在于土壤中答案：C。解析：汞的主要来源包括工业废水污染，使汞进入水体和土壤进而污染食品；农药残留也可能引入汞；土壤中本身天然存在一定量的汞。而食品加工过程中一般不是汞的主要来源。7.我国规定葡萄酒中二氧化硫的最大使用量为（）。A.0.05g/LB.0.25g/LC.0.5g/LD.1g/L答案：B。解析：我国规定葡萄酒中二氧化硫的最大使用量为0.25g/L，二氧化硫在葡萄酒中有抗氧化、防腐等作用，但过量使用会对人体健康产生不良影响。8.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）。A.保质期是指食品的最后可食用日期B.超过保质期的食品一定不能食用C.保质期内的食品质量一定完全合格D.保质期与食品的储存条件有关答案：D。解析：保质期是指在规定的储存条件下，食品保持品质的期限。它不是最后可食用日期，超过保质期的食品不一定完全不能食用，只是质量可能下降；保质期内的食品如果储存条件不当，质量也可能不合格。保质期与食品的储存条件密切相关。9.食品中菌落总数的测定主要反映（）。A.食品被粪便污染的程度B.食品被致病菌污染的可能性C.食品的新鲜度和一般卫生质量D.食品中霉菌的污染情况答案：C。解析：菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得每克或每毫升检样中形成的微生物菌落总数。它主要反映食品的新鲜度和一般卫生质量。食品被粪便污染程度常用大肠菌群等指标反映；菌落总数不能直接反映食品被致病菌污染的可能性；它与霉菌污染情况无关。10.以下哪种食品不属于转基因食品？（）A.转基因大豆油B.转基因玉米C.有机大米D.转基因番茄答案：C。解析：有机大米是按照有机农业生产标准，在生产过程中不使用化肥、农药、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术生产的大米，不属于转基因食品。转基因大豆油、转基因玉米、转基因番茄都是利用转基因技术生产的食品。11.食品中水分活度越低，（）。A.微生物越易生长B.食品越易变质C.化学反应速度越快D.微生物越难生长答案：D。解析：水分活度反映了食品中水分的可利用程度，水分活度越低，微生物越难获得生长所需的水分，越难生长。水分活度低时，食品相对不易变质，化学反应速度也会减慢。12.我国规定速冻面米制品中金黄色葡萄球菌的限量标准是（）。A.不得检出B.≤100CFU/gC.≤1000CFU/gD.≤10000CFU/g答案：A。解析：我国规定速冻面米制品中金黄色葡萄球菌不得检出，因为金黄色葡萄球菌可能产生肠毒素，引起食物中毒。13.食品添加剂的使用应符合（）的原则。A.尽可能多使用B.满足工艺需求即可C.随意添加D.不考虑成本添加答案：B。解析：食品添加剂的使用应遵循“满足工艺需求即可”的原则，在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量，而不是尽可能多使用或随意添加，同时也要考虑成本等因素。14.下列哪种食品的标签上必须标注“辐照食品”字样？（）A.经过辐照处理的脱水蔬菜B.普通面包C.新鲜水果D.纯牛奶答案：A。解析：经过辐照处理的食品，如脱水蔬菜，其标签上必须标注“辐照食品”字样，以便消费者知晓。普通面包、新鲜水果、纯牛奶如果未经过辐照处理则无需标注。15.食品中镉的主要危害是（）。A.损害神经系统B.损害肾脏和骨骼C.导致贫血D.引起过敏反应答案：B。解析：镉在人体内主要蓄积在肾脏和骨骼中，损害肾脏和骨骼，导致肾功能障碍、骨质疏松等问题。损害神经系统一般是铅等重金属的危害；导致贫血与铁等元素缺乏有关；镉一般不会引起过敏反应。16.我国规定巴氏杀菌乳的蛋白质含量应不低于（）。A.2.8g/100gB.3.0g/100gC.3.2g/100gD.3.4g/100g答案：A。解析：我国规定巴氏杀菌乳的蛋白质含量应不低于2.8g/100g，以保证其营养价值。17.以下哪种食品包装材料对氧气和水蒸气的阻隔性较好？（）A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.铝箔答案：D。解析：铝箔对氧气和水蒸气的阻隔性较好，能有效防止食品氧化和受潮。聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等塑料包装材料的阻隔性相对较差。18.食品中霉菌毒素的检测方法不包括（）。A.高效液相色谱法B.酶联免疫吸附法C.感官检验法D.质谱法答案：C。解析：高效液相色谱法、酶联免疫吸附法、质谱法都是常用的霉菌毒素检测方法。感官检验法主要用于判断食品的外观、气味、口感等，不能准确检测霉菌毒素。19.我国规定食品中人工合成甜味剂甜蜜素的最大使用量为（）。A.0.15g/kgB.0.25g/kgC.0.35g/kgD.0.45g/kg答案：A。解析：我国规定食品中人工合成甜味剂甜蜜素的最大使用量为0.15g/kg，不同食品类别可能有具体的使用范围和限量要求。20.食品质量安全市场准入制度的主要内容不包括（）。A.食品生产企业必须具备保证产品质量的必备条件B.食品必须经过检验合格后方可出厂销售C.食品企业必须采用国际标准生产D.实施食品生产许可制度答案：C。解析：食品质量安全市场准入制度要求食品生产企业必须具备保证产品质量的必备条件，食品必须经过检验合格后方可出厂销售，实施食品生产许可制度。企业可以采用国家标准、行业标准等进行生产，并非必须采用国际标准。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于食品添加剂的有（）。A.香料B.膨松剂C.增稠剂D.营养强化剂答案：ABCD。解析：香料用于改善食品的香气和风味；膨松剂可使食品具有蓬松的结构；增稠剂能增加食品的黏稠度；营养强化剂用于补充食品中缺乏的营养素，它们都属于食品添加剂。2.食品中可能存在的生物性污染包括（）。A.细菌污染B.病毒污染C.寄生虫污染D.霉菌污染答案：ABCD。解析：细菌、病毒、寄生虫、霉菌都可能污染食品，导致食品变质、食物中毒等问题，属于生物性污染。3.食品标准的作用包括（）。A.保障食品安全B.规范食品生产经营活动C.促进食品贸易D.推动食品行业技术进步答案：ABCD。解析：食品标准规定了食品的质量、安全等方面的要求，能保障食品安全；为食品生产经营活动提供了规范和准则；统一的标准有利于食品在国内外的贸易；也促使企业不断改进技术以符合标准，推动食品行业技术进步。4.下列关于食品标签的说法，正确的有（）。A.食品标签应清晰、醒目、持久B.食品标签应标明食品的生产日期和保质期C.食品标签应标明食品的配料表D.食品标签不得含有虚假内容答案：ABCD。解析：食品标签应清晰、醒目、持久，便于消费者识别；必须标明生产日期和保质期，让消费者了解食品的新鲜度和可食用期限；配料表能让消费者知晓食品的成分；标签不得含有虚假内容，以保证消费者的知情权。5.影响食品保质期的因素有（）。A.食品的种类B.食品的包装方式C.食品的储存温度D.食品的加工工艺答案：ABCD。解析：不同种类的食品本身性质不同，保质期不同；合适的包装方式能延缓食品变质，延长保质期；储存温度过高或过低都会影响食品的保质期；加工工艺会影响食品的稳定性和微生物污染情况，从而影响保质期。6.食品中重金属污染的来源有（）。A.工业“三废”排放B.农业投入品的使用C.食品加工过程中的设备和容器D.食品包装材料答案：ABCD。解析：工业“三废”排放会使重金属进入环境，污染土壤、水源等，进而污染食品；农业投入品如农药、化肥可能含有重金属；食品加工过程中的设备和容器如果材质不合格可能引入重金属；食品包装材料也可能存在重金属迁移问题。7.以下哪些食品需要标注食品生产许可证编号？（）A.糕点B.食用油C.大米D.饮料答案：ABCD。解析：糕点、食用油、大米、饮料等食品都属于需要取得食品生产许可才能生产的食品，其包装上应标注食品生产许可证编号。8.食品添加剂的使用要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.应在规定的使用范围和限量内使用答案：ABCD。解析：食品添加剂的使用必须保证不应对人体产生任何健康危害；不能用于掩盖食品的质量问题；不应降低食品本身的营养价值；并且要在规定的使用范围和限量内使用。9.食品微生物检测的指标有（）。A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌答案：ABCD。解析：菌落总数反映食品的一般卫生质量；大肠菌群可指示食品被粪便污染的程度；致病菌直接关系到食品的安全性；霉菌和酵母菌的检测可了解食品是否受到霉菌和酵母菌的污染。10.我国食品标准体系包括（）。A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准答案：ABCD。解析：我国食品标准体系由国家标准、行业标准、地方标准和企业标准构成，不同层次的标准相互补充，共同保障食品质量和安全。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。（）答案：错误。解析：在规定的使用范围和限量内使用的食品添加剂一般是安全的，并且能改善食品的品质、延长保质期等，并非都是有害的。2.食品中只要检测出微生物就不能食用。（）答案：错误。解析：食品中存在一定数量的微生物是正常的，只有当微生物数量超过限量标准或存在致病菌等有害微生物时，才可能影响食品的安全性，不能一概而论地认为检测出微生物就不能食用。3.食品的保质期和保存期是同一个概念。（）答案：错误。解析：保质期是指在规定的储存条件下，食品保持品质的期限；保存期是指食品可以食用的最终日期，超过保存期的食品一般不能食用，二者概念不同。4.所有食品都必须标注营养标签。（）答案：错误。解析：并不是所有食品都必须标注营养标签，如生鲜食品、现制现售食品等有豁免标注营养标签的情况。5.食品中重金属含量只要不超过国家标准，就不会对人体健康产生危害。（）答案：错误。解析：虽然食品中重金属含量不超过国家标准，但长期大量摄入仍可能在人体内蓄积，对人体健康产生潜在危害。6.食品加工过程中使用的水不需要符合相关标准。（）答案：错误。解析：食品加工过程中使用的水应符合相应的卫生标准，否则可能会将污染物带入食品中，影响食品质量和安全。7.转基因食品对人体健康一定有危害。（）答案：错误。解析：目前经过严格审批和监管上市的转基因食品与传统食品具有同样的安全性，并没有确凿证据表明转基因食品对人体健康一定有危害。8.食品标签上的生产日期可以模糊不清。（）答案：错误。解析：食品标签上的生产日期应清晰、准确，便于消费者识别，模糊不清会影响消费者对食品新鲜度和保质期的判断。9.食品添加剂的使用量越大，食品的品质就越好。（）答案：错误。解析：食品添加剂应在规定的使用范围和限量内使用，过量使用不仅可能对人体健康产生危害，还可能影响食品的品质，并非使用量越大品质越好。10.食品中微生物的生长繁殖只与温度有关。（）答案：错误。解析：食品中微生物的生长繁殖与温度、水分活度、氧气、pH值等多种因素有关，并非只与温度有关。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品添加剂的作用及使用原则。作用：-改善食品的感官性状，如色泽、香气、口感等，提高食品的品质和可接受性。例如，使用食用色素可使食品色泽更诱人，使用香料可增添食品的香气。-保持和提高食品的营养价值，如在食品中添加维生素、矿物质等营养强化剂。-防止食品腐败变质，延长食品的保质期。例如，使用防腐剂抑制微生物生长，使用抗氧化剂防止油脂氧化。-便于食品的加工和生产，如使用膨松剂使面包等食品具有蓬松的结构，使用增稠剂使食品具有合适的黏稠度。使用原则：-不应对人体产生任何健康危害，必须符合国家规定的使用范围和限量标准。-不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不能为了