食品安全考试题及答案2025年

食品安全考试题及答案2025年一、单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了保证在出现食品安全问题时，能够追溯到相关原料、添加剂等的来源和使用情况。2.预包装食品的标签应当标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。但是，（）可以不标示。A.甜味剂B.防腐剂C.着色剂D.按照国家标准的规定正常使用的食品添加剂在产品中含量极低，不会造成健康危害，且在终产品中不起工艺作用的答案：D解析：按照相关规定，当按照国家标准的规定正常使用的食品添加剂在产品中含量极低，不会造成健康危害，且在终产品中不起工艺作用时，可以不标示。这是考虑到一些极微量使用且对健康无影响的添加剂，避免过度标注给消费者造成不必要的困扰。3.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层管理人员C.主要负责人D.普通员工答案：C解析：食品生产经营企业的主要负责人对企业的运营和管理全面负责，食品安全是企业运营中的重要部分，所以主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对食品安全工作全面负责。4.下列哪种食品可以依法进行生产（）。A.无标签的预包装食品B.用超过保质期的食品原料生产的食品C.按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全国家标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品答案：C解析：按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品是符合生产要求的。而无标签的预包装食品无法提供必要的产品信息，用超过保质期的食品原料生产的食品存在安全隐患，营养成分不符合食品安全国家标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品不能保障特定人群的健康，这些都不可以依法生产。5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产工艺B.生产者或者经销商名称、地址和联系方式C.储存条件D.食用方法答案：B解析：食品经营者销售散装食品时，在容器、外包装上标明生产者或者经销商名称、地址和联系方式等内容，有助于消费者在食用过程中出现问题时能够及时追溯和联系到相关责任方。生产工艺、储存条件和食用方法虽然也可能是消费者关心的内容，但不是必须在散装食品容器、外包装上标明的法定内容。6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.三年C.五年D.终身答案：C解析：为了加强对食品生产经营违法行为的惩处力度，保障食品安全，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事相关管理工作、担任食品安全管理人员。7.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院认证认可监督管理部门会同国务院食品药品监督管理部门答案：D解析：国务院认证认可监督管理部门会同国务院食品药品监督管理部门规定食品检验机构的资质认定条件和检验规范，这样可以确保食品检验机构的专业性和规范性，保证检验结果的准确性和可靠性。8.食品安全标准是（）的标准。A.自愿性B.强制性C.推荐性D.企业性答案：B解析：食品安全标准是保障公众身体健康的重要依据，具有强制性。食品生产经营活动必须符合食品安全标准，不符合标准的食品不得生产经营。9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业员工的个人卫生习惯答案：D解析：食品生产企业制定并实施控制要求主要围绕食品生产过程中的原料、生产环节和检验等方面，以保证食品符合食品安全标准。企业员工的个人卫生习惯虽然对食品安全有一定影响，但通常会通过卫生管理制度等进行规范，不属于直接制定并实施控制要求以保证食品符合标准的范畴。10.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.食品召回的费用由消费者承担答案：D解析：食品召回是食品生产经营者的责任，召回的费用应由食品生产经营者承担，而不是消费者。当食品生产者或经营者发现食品存在问题时，应按规定停止生产经营，并对召回食品进行妥善处理，防止再次流入市场。11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.产品规格B.产品配方C.疾病预防、治疗功能D.生产工艺答案：C解析：食品广告只能宣传食品本身的特点、成分、使用方法等内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。因为食品不是药品，不具备治疗疾病的功效，虚假宣传疾病预防、治疗功能会误导消费者。12.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B解析：食用农产品销售者建立进货查验记录制度并保存相关凭证，期限不得少于六个月，这有助于在食用农产品出现质量安全问题时进行追溯和调查。13.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址和联系方式等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：与进货查验记录制度类似，食品生产企业的出厂检验记录和凭证保存期限也有相应规定，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以保证产品质量追溯的有效性。14.下列哪种情形不属于食品召回的范围（）。A.食品不符合食品安全标准B.食品有证据证明可能危害人体健康C.食品的口感不符合消费者需求D.食品的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导答案：C解析：食品召回主要是基于食品安全方面的考虑，食品不符合食品安全标准、有证据证明可能危害人体健康等情况需要召回。而食品口感不符合消费者需求属于产品的品质偏好问题，不属于食品安全范畴，不需要进行召回。食品标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，虽然通常不需要召回，但需要进行整改。15.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.食品安全隐患B.生产设备故障C.员工操作失误D.环境卫生问题答案：A解析：食品生产经营企业制定食品安全事故处置方案的目的是保障食品安全，所以要定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。生产设备故障、员工操作失误和环境卫生问题可能会间接影响食品安全，但消除食品安全隐患是核心目标。16.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评价B.风险评估C.消费者调查D.企业自检答案：B解析：食品添加剂的使用需要经过严格的风险评估，只有在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠的情况下，才能列入允许使用的范围。感官评价主要是对产品的外观、口感等方面进行评价，消费者调查侧重于了解消费者的需求和意见，企业自检是企业自身对产品的检查，都不能替代风险评估来确定食品添加剂的安全性。17.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的（），明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。A.健康证明B.食品经营许可C.生产工艺D.产品配方答案：B解析：集中交易市场的开办者等有责任审查入场食品经营者的食品经营许可，确保其具备合法的经营资格。健康证明主要是针对从业人员的健康状况，生产工艺和产品配方不是审查入场经营资格的关键内容。18.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同前面相关知识点，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限的规定是为了便于食品安全追溯和监管。19.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。A.可以超范围使用食品添加剂B.可以超限量使用食品添加剂C.应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂D.为了改善食品品质，可以随意添加食品添加剂答案：C解析：食品添加剂的使用必须严格按照食品安全国家标准进行，不得超范围、超限量使用，更不能随意添加。只有在符合标准的情况下使用食品添加剂，才能保证食品的安全性和质量。20.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A.市场价格B.成本价格C.低于市场价格D.免费答案：A解析：食品安全风险监测工作人员采集样品时按照市场价格支付费用，这体现了公平原则，保障了被采集样品方的合法权益。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD解析：食品安全标准涵盖了多个方面，包括食品中的有害物质限量规定、食品添加剂的使用规范、特定人群主辅食品的营养成分要求以及食品标签等方面的要求，这些都是保障食品安全和消费者健康的重要内容。2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD解析：食品生产经营场所的环境、设备设施、人员配备和规章制度以及工艺流程等方面都需要符合一定要求，以确保生产经营的食品符合食品安全标准。良好的场所环境可以减少污染风险，合适的设备设施有助于保证食品加工和储存的卫生，专业人员和规章制度是保障食品安全管理的关键，合理的设备布局和工艺流程能防止食品交叉污染。3.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全国家标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品答案：ABCD解析：这些选项所涉及的食品、食品添加剂和食品相关产品都存在严重的食品安全问题，用非食品原料或回收食品生产的食品、有害物质超标、超范围超限量使用食品添加剂以及营养成分不符合标准的特定人群主辅食品，都可能对人体健康造成危害，因此禁止生产经营。4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对从原料采购到最终交付的整个过程进行控制。原料控制确保了原材料的质量，生产关键环节控制保证了生产过程的规范，检验控制能及时发现产品中的问题，运输和交付控制可以防止在运输和交付过程中食品受到污染或损坏。5.食品经营者销售散装食品，应当做到（）。A.在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产者或者经销商名称、地址和联系方式等内容B.销售直接入口的散装食品，应当采取防尘、防蝇、防鼠、防虫等措施，设置隔离设施并提供专用的销售工具C.不得将不同批次、不同生产日期的食品混装销售D.定期对销售的散装食品进行检查，及时清理变质、超过保质期的食品答案：ABCD解析：食品经营者销售散装食品时，标明相关信息有助于消费者了解食品情况，采取防护措施和提供专用销售工具能保证食品卫生，不混装销售可以避免交叉污染，定期检查和清理变质、过期食品能保障消费者食用安全。6.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告B.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取措施，防止或者减轻社会危害C.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助D.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝答案：ABCD解析：在食品安全事故发生后，事故单位要及时采取措施防止事故扩大并报告相关部门，食品药品监督管理等部门要进行调查处理，疾病预防控制机构要进行卫生处理和流行病学调查，调查部门有权获取相关资料和样品，相关单位和个人应予以配合，这些措施共同构成了应对食品安全事故的体系。7.食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，应当承担的法律责任有（）。A.由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质B.没收所收取的检验费用C.对食品检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除处分D.依法承担赔偿责任；造成重大损失的，依法追究刑事责任答案：ABCD解析：食品检验机构和人员出具虚假检验报告严重违反了职业道德和法律规定，需要承担多方面的法律责任。撤销检验资质、没收检验费用、对相关人员给予处分以及承担赔偿责任和刑事责任等措施，能有效遏制虚假检验报告的产生，保障食品安全监管的有效性。8.下列关于食品添加剂的说法，正确的有（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准C.食品添加剂应当有标签、说明书和包装D.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样答案：ABCD解析：食品添加剂的使用需要经过严格的评估和规范，只有在技术上必要且安全可靠的情况下才能使用，并且要符合国家标准。食品添加剂的标签、说明书和包装能提供其成分、使用方法等信息，载明“食品添加剂”字样可以让消费者清楚了解产品的性质。9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行本法规定的义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担的责任有（）。A.与食品经营者承担连带责任B.由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得C.违法所得五万元以上的，并处违法所得五倍以上十倍以下罚款D.没有违法所得或者违法所得不足五万元的，并处五万元以上二十万元以下罚款答案：ABCD解析：集中交易市场的开办者等有责任对入场食品经营者进行管理和监督。如果未履行义务导致食品安全事故发生，需要与食品经营者承担连带责任，并接受相应的行政处罚，包括责令改正、没收违法所得和罚款等。10.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品药品监督管理、质量监督等部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停止食用；需要制定、修订相关食品安全标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订。这些措施包括（）。A.发布食品安全风险警示信息B.责令食品生产经营者召回不安全食品C.对相关食品生产经营企业进行整改D.对违法生产经营行为进行处罚答案：ABCD解析：当食品安全风险评估结果显示食品不安全时，需要采取一系列措施来保障公众健康。发布风险警示信息可以让消费者及时了解情况，责令召回不安全食品能减少不安全食品的流通，对企业进行整改可以提高其生产经营的安全性，对违法生产经营行为进行处罚能起到威慑作用。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以在食品中添加药品，但必须符合国家有关药品管理的规定。（）答案：错误解析：根据食品安全相关规定，食品生产企业不得在食品中添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，且其目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。2.食品经营者销售的食品的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款。（）答案：正确解析：对于标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会误导消费者的情况，先责令改正，拒不改正的给予一定罚款，这样的规定体现了处罚的合理性和层次性。3.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：正确解析：企业主要负责人对企业的整体运营包括食品安全工作负有全面责任，这有助于加强企业对食品安全的管理和重视。4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起三年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）答案：错误解析：被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等，而不是三年。5.食品检验机构、食品检验人员可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（）答案：错误解析：食品检验机构、食品检验人员不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品，以保证其检验工作的独立性和公正性。6.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（）答案：正确解析：为了及时、准确地调查食品安全事故，调查部门有权获取相关资料和样品，有关单位和个人有义务配合。7.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样。（）答案：正确解析：明确载明“食品添加剂”字样可以让消费者清楚了解产品的性质，保障消费者的知情权。8.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行食品安全管理责任，导致发生食品安全事故的，应当与食品经营者承担连带责任。（）答案：正确解析：集中交易市场的开办者等对入场食品经营者有管理责任，未履行责任导致事故发生时，与食品经营者承担连带责任，能促使其加强管理。9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址和联系方式等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于三年。（）答案：错误解析：食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。10.食品安全标准是推荐性标准，企业可以根据自身情况选择是否执行。（）答案：错误解析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，企业没有选择不执行的权利。四、简答题（每题10分，共10分）1