(2025年)食品安全法律法规考试题及答案

(2025年)食品安全法律法规考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.新修订的《食品安全法》于（）起施行。A.2024年10月1日B.2025年1月1日C.2025年5月1日D.2025年10月1日答案：B解析：新修订的《食品安全法》自2025年1月1日起施行，这是为了更好地适应食品安全监管的新形势和新要求，加强食品安全保障。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：根据《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样可以保证在需要追溯时，有足够的记录可查。3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.成分或者配料表C.贮存条件D.以上都是答案：D解析：销售散装食品时，在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式、成分或者配料表、贮存条件等内容，有助于消费者了解食品信息，保障食品安全。4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三年B.五年C.十年D.终身答案：B解析：为了加强对食品生产经营违法行为的惩戒力度，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等，以促使企业和人员遵守食品安全法律法规。5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.疾病预防B.治疗功能C.以上都是D.保健功能答案：C解析：食品广告不得含有虚假内容，且不得涉及疾病预防、治疗功能，这是为了防止消费者因虚假宣传而受到误导，保障消费者的健康和权益。6.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.股东B.法定代表人、主要负责人C.食品安全管理人员D.员工答案：B解析：食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，这明确了企业负责人在食品安全管理中的主体责任。7.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C解析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，以保障公众的身体健康和生命安全。8.生产经营的食品中不得添加（）。A.药品B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食品添加剂D.营养强化剂答案：A解析：生产经营的食品中不得添加药品，但按照传统既是食品又是中药材的物质除外，这是为了防止食品中添加不安全的成分，保障食品安全。9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B解析：食用农产品销售者建立进货查验记录制度并保存相关凭证，保存期限不得少于六个月，有助于追溯食用农产品的来源和质量。10.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.生产实践C.检验检测D.群众认可答案：A解析：食品添加剂需经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围，这体现了科学、严谨的食品安全管理原则。11.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业职工的福利待遇答案：D解析：企业职工的福利待遇与食品生产过程的食品安全控制无关，而原料采购、生产关键环节、检验控制等都是保证食品符合食品安全标准的重要方面。12.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生（）危害。A.急性B.亚急性C.慢性D.以上都是答案：D解析：保健食品声称保健功能时，不得对人体产生急性、亚急性、慢性危害，以保障消费者的健康。13.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托（）进行检验。A.具有法定资质的食品检验机构B.其他食品生产企业C.个人D.以上都可以答案：A解析：食品生产经营企业可以自行检验或委托具有法定资质的食品检验机构进行检验，以确保食品质量安全，其他食品生产企业和个人不具备普遍的法定检验资质。14.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.五万元以上五十万元以下B.一万元以上五万元以下C.五千元以上五万元以下D.十万元以上一百万元以下答案：A解析：网络食品交易第三方平台提供者有义务对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证等，违反规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上五十万元以下罚款，以促使平台履行监管责任。15.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准C.国际食品安全标准D.合同约定的标准答案：B解析：进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全标准，以保障我国消费者的食品安全。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD解析：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度，以全方位保障食品安全。2.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.食品安全隐患B.生产设备故障C.卫生死角D.质量不稳定因素答案：AD解析：食品生产经营企业制定食品安全事故处置方案，定期检查落实情况，主要是为了及时消除食品安全隐患和质量不稳定因素，保障食品安全。生产设备故障和卫生死角虽然也需要关注，但不是这里的核心要点。3.下列哪些情形属于违法生产经营行为（）。A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品D.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品答案：ABCD解析：用非食品原料生产食品等以上几种情形都严重违反了食品安全法律法规，属于违法生产经营行为，会对消费者的健康造成严重危害。4.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当（）。A.进行复检B.立即采取封存等措施C.及时告知被检测人D.抽样送检答案：ABCD解析：对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当进行复检、立即采取封存等措施、及时告知被检测人，并抽样送检，以确保检测结果的准确性和及时处理问题食品。5.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律B.法规C.食品安全标准D.企业内部制度答案：ABC解析：食品生产经营者应当依照法律、法规、食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，企业内部制度应在符合法律法规和标准的基础上制定。6.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养成分答案：ABC解析：国家建立食品安全风险监测制度，主要对食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素进行监测，以提前发现食品安全风险，保障公众健康。食品的营养成分主要是在食品安全标准中规定其合理范围，并非风险监测的主要内容。7.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A.购买抽取的样品B.不得收取检验费和其他任何费用C.应当委托有资质的食品检验机构进行检验D.对检验结论有异议的，可以进行复检答案：ABCD解析：食品安全监督管理部门抽样检验时，应购买抽取的样品，不得收取检验费和其他任何费用，委托有资质的食品检验机构进行检验，并且被检测人对检验结论有异议的，可以进行复检，以保障检验的公正性和被检测人的合法权益。8.下列关于食品召回的说法正确的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告答案：ABCD解析：食品生产者、经营者在发现食品存在问题时应分别采取停止生产、经营等措施，对召回食品进行无害化处理、销毁等，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，以保障食品安全。9.食品添加剂应当有（）。A.标签B.说明书C.包装D.以上都不需要答案：ABC解析：食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签和说明书应载明相关信息，以便使用者正确使用和了解其性质、使用方法等。10.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD解析：食品安全标准涵盖了食品中的危害物质限量规定、食品添加剂的相关要求、特定人群主辅食品的营养成分要求以及标签、标志、说明书的要求等多方面内容，以全面保障食品安全。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以根据自身条件决定是否建立食品出厂检验记录制度。（）答案：错误解析：食品生产企业必须建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，这是保障食品安全的重要措施。2.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）答案：正确解析：食品经营者有责任按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存，及时清理变质或超过保质期的食品，以保障消费者购买到安全的食品。3.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，不需要具备专业知识。（）答案：错误解析：食品生产经营企业的食品安全管理人员应当具备专业知识，能够协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，确保企业的生产经营活动符合食品安全标准。4.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能，但内容必须真实。（）答案：错误解析：声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，只能声称保健功能，且内容应当真实、准确。5.食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）答案：正确解析：为了加强对食品生产经营者违法行为的惩戒力度，规定在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。6.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）答案：正确解析：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，享有向经营者或生产者要求赔偿损失的权利，以保障消费者的合法权益。7.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（）答案：正确解析：为了确保食品安全，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检，必须对食品进行严格的监督检查。8.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，但需要按照食品安全标准规定的范围和限量使用。（）答案：正确解析：食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，但要按照食品安全标准规定的范围和限量使用，以保障食品安全。9.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。（）答案：正确解析：进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签和说明书，以便消费者了解食品信息，保障消费者的知情权。10.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。（）答案：正确解析：网络食品交易第三方平台提供者有义务对入网食品经营者进行监督管理，发现违法行为及时制止、报告和处理，以保障网络食品交易的安全。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业应建立的主要食品安全管理制度。答案：食品生产企业应建立以下主要食品安全管理制度：（1）进货查验记录制度：如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（2）生产过程控制制度：对原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节进行严格控制，保证生产过程符合食品安全要求。（3）出厂检验记录制度：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。（4）食品安全自查制度：定期对食品安全状况进行检查评价，及时发现并消除食品安全隐患。（5）从业人员健康管理制度：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（6）不安全食品召回制度：发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体