《营养与食品卫生学》-教案-第一章 糖类

授课内容第一章糖类授课学时2授课形式线下、集中授课学情分析（动态）《营养与食品卫生学》是预防医学专业核心课程，是主干课程，是兼具理论和技能并重的课程，在从事临床营养、国家基本公共卫生服务、儿童保健、妇女保健、职业病防护等各方面具有重要的应用前景，需要同学们认真掌握。糖类这节课是基础营养中的重要内容，在执业助理医师考试中也一个重要的考点，需要着重掌握糖类的基本结构和分类，糖类的生理功能以及和人体健康的关系，尤其是糖尿病。最后还应重点掌握糖类的食物来源及参考摄入量，学会对糖尿病患者进行膳食指导，这方面的知识在基层糖尿病诊疗过程中具有广泛的应用前景。教学目标素质目标 学生需具备良好的沟通能力和全面综合分析问题的能力。知识目标 掌握碳水化合物、膳食纤维生理功能；碳水化合物食物来源及参考摄入量。熟悉碳水化合物的结构及分类；碳水化合物与人体健康的关系。了解碳水化合物消化、吸收和转运能力目标 能对糖尿病人群及肥胖人群进行健康指导。教学重难点及突破方法教学重点：糖类及膳食纤维生理功能，糖类与人体健康的关系。教学难点：糖类与人体健康的关系。突破方法：案例教学、选人提问、岗位情景模拟。教学方法案例教学、课堂讲授教学环节教学活动与内容设计意图及教学资源课前1.布置学习任务：发布课程预告，点明本节课的学习内容、重难点及学习意义，在智慧职教云课堂中布置好学习资源，并将这些内容设置成任务点，发布到智慧职教云课堂中。设计意图：1.让学生提前了解本节课所要学习的内容。教学资源：智慧职教云课堂。课中【教学内容一】：岗位情景模拟教学目标：通过岗位摸拟任务让学生学会医学辩证思维以及临床思维，同时演练自己的职业素养及人文关怀的精神。教学内容：【岗位情景模拟】要求：一名同学模拟营养师，一名同学模拟患者，营养师应对患者的体质进行检测分析，指导患者制定体重管理目标，并就如何进行体重管理进行指导。教学活动设计：选人，模拟演练：上课前，首先确定要进行演练的学生，上课开始即进行模拟演练，根据表现进行点评，指出不足，考核。【课程思政】职业素养、人文精神思政点来源：通过演练在医患沟通过程展示沟通细节，强调学生的职业素养，以及人文关怀的能力和精神。【教学内容二】：课程导入教学目标：通过引入教学案例让学生了解本节课知识的应用场景，通过案例代入引出本节课的知识。教学内容：【案例】患者：男性，56岁，较胖。因右侧肢体无力伴语言不清8小时来急诊，既往高血压病史一年。

生化检查：血糖15.7mmol/L，尿糖++，血钾3.8mmol/L，BUN7.6mmol/L，Cr97.2umol/L

请思考：

1.该患者存在的主要健康问题是什么？

2.针对患者存在的健康问题，如何给患者以膳食指导？教学活动设计：1.PPT展示；2.岗位情景引入【教学内容三】：糖类概述教学目标：认识糖类的基本结构及分类，了解不同糖类和人体健康的关系。教学重点：糖类的基本结构及分类设计意图：1.复习上节课关于能量的主要内容，通过演练熟悉医患沟通的流程，同时展示职业素养及人文关怀的精神。2.引入本课程内容，熟悉该内容的岗位情景。3.该部分内容是执业医考试需要重点掌握的内容，通过多方面举例，使学生了解每种糖和人体健康的关系，目的是让学生学会对患者进行健康指导。课中教学活动设计：举现实生活的案例，说明每种糖和人体健康的关系，帮助学生对这部分患者进行健康指导，该部分内容是执业助理医师考试重点内容，需要给学生在课堂上进行点出。【教学内容四】：糖类的消化、吸收及转运教学目标：认识糖类的消化吸收过程，了解不同器官在糖类消化吸收过程中所起到的作用，帮助学生了解各器官功能障碍对糖类营养摄入的影响。教学重点：1.糖类在不同器官消化吸收及转运教学活动设计：PPT图片展示，利用图片揭示糖类在不同器官的消化、吸收及转运。【教学内容五】：糖类生理功能教学目标：掌握糖类的生理功能，了解糖类摄入在疾病控制尤其是慢性病控制中的作用，帮助学生学会进行针对性膳食指导。教学重点：1.糖类的生理功能2.膳食纤维的生理功能教学活动设计：PPT展示，启发式教学。在讲解糖类提供能量这个功能时，需要展示如下图片：启发和引导学生，何种的运动方式利用的是那种供能营养素，让学生能够自己去思考，在临床中需要控制体重的患者应该采取何种的运动方式。【教学内容六】：糖类与人体健康的关系教学目标：掌握与糖类有关的健康问题，帮助学生去了解常见的如糖尿病、低血糖以及乳糖不耐受等疾病，学会进行针对性膳食指导。教学重点：1.糖尿病2.低血糖3.乳糖不耐受教学活动设计：案例教学。结合具体临床案例和糖尿病临床诊疗标准进行讲解。4.该部分内容不是执业医考试所要求掌握的内容，但讲清楚这个道理可以帮助学生理解糖和人体健康的密切联系，因此这部分内容仍需要精讲。5.该内容是执业医的重点考试内容，在临床工作中具有重要的指导意义，可以用于糖尿病患者以及体重管理患者进行膳食指导，需要详细讲解。6.该内容是执业医的重点考试内容，在临床工作中会经常遇到，糖尿病在我国人群尤其是老年人人群发病率及患病率均较高，具有非常重要的应用场景。乳糖不耐受在儿童人群，同时也在部分成年人群中具有重要应用场景，因此应结合临床案例对该部分内容进行讲解，帮助学生了解相关内容，学会进行膳食指导。【教学内容七】：糖类参考摄入量及食物来源教学目标：掌握糖类的参考摄入量以及食物来源，学会对健康和疾病人群进行健康指导。教学重点：1.糖类的参考摄入量及食物来源教学活动设计：PPT图片展示，启发式教学。通过给出生活中常见的糖类来源的图片，让学生知道如何选择不同的糖类。另一方面，结合前面学过的能量的食物来源，糖供能比55%-65%，计算个体一日糖类的摄入量。【教学内容八】学习成果验证教学主要目标：通过案例讨论以及探究去验证学生对本节课知识的掌握程度。教学方法：探究及讨论【案例】患者：男性，56岁，较胖。因右侧肢体无力伴语言不清8小时来急诊，既往高血压病史一年。

生化检查：血糖15.7mmol/L，尿糖++，血钾3.8mmol/L，BUN7.6mmol/L，Cr97.2umol/L

请思考：

1.该患者存在的主要健康问题是什么？

2.针对患者存在的健康问题，如何给患者以膳食指导？答案解析：1.该患者存在的健康问题主要有：急性脑血管病（脑卒中）、2型糖尿病（可能新诊断）、高血压、肥胖。2.该患者膳食指导内容包括：控制总热量摄入，控制体重；控制碳水化合物摄入，选择低GI食物，糖类占总热量的50-60%；增加蛋白质摄入，尤其是优质蛋白质的摄入，蛋白质摄入占15-20%；减少脂肪摄入，脂肪占20-30%，减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，增加不饱和脂肪（橄榄油、鱼油、坚果），控制胆固醇每天<300mg；减少钠摄入，低盐饮食；增加钾的摄入；增加膳食纤维摄入，帮助控制血糖和体重。7.该内容是执业医的重点考试内容，通过图片展示生活中不同食物中的糖类，帮助学生针对不同人群，如糖尿病人群、体重管理、消瘦等人群合理利用糖类。同时，通过启发式教学让学生学会糖类摄入量的计算，让学生学会进行膳食指导。8.通过练习课后题去验证学生对本节课知识的掌握程度。教学资源：智慧职教云课堂课后1.布置章节测验任务，课后完成相关测验。2.布置分组任务：【岗位情景模拟】要求：一名学生扮演医生，一名学生扮演病人，模拟真实环境下医生对糖尿病患者的诊疗过程。3.布置复习任务：（1）浏览学习通中关于本章节所有知识点内容，ppt、视频、章节测验、课后作业（2）布置作业，一天内完成。（2）布置预