食品安全法考试试题题库及答案(食品生产处)

食品安全法考试试题题库及答案(食品生产处)一、单项选择题（每题1分，共30分）1.根据《食品安全法》，食品生产者应当建立并执行的主要制度是：A.财务审计制度B.食品安全追溯制度C.员工考勤制度D.市场营销制度答案：B2.食品生产企业在采购食品原料时，必须查验并保存的证明文件不包括：A.供货者的许可证B.产品合格证明文件C.供货者的营业执照D.供货者的税务登记证答案：D3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应当采取的首要措施是：A.继续销售并观察市场反应B.立即停止生产并召回已上市食品C.降价促销处理D.更换包装重新上市答案：B4.食品生产企业在生产过程中使用食品添加剂，必须遵循的原则是：A.按需添加，无需记录B.以改善口感为主C.必要性和安全性原则D.以降低成本为主答案：C5.食品生产企业的从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，该规定依据的是：A.《劳动法》B.《食品安全法》C.《消费者权益保护法》D.《产品质量法》答案：B6.食品生产企业应当建立的食品原料进货查验记录保存期限不得少于：A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C7.食品生产企业在生产过程中发现原料存在安全问题时，应当：A.继续使用，避免浪费B.立即停止使用并报告相关部门C.混合使用降低风险D.转售给其他企业答案：B8.食品生产企业应当建立的食品出厂检验记录保存期限不得少于：A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C9.食品生产企业应当配备的食品安全管理人员应当具备的条件是：A.有销售经验B.有食品安全相关专业知识C.有财务管理经验D.有行政管理经验答案：B10.食品生产企业在生产过程中使用新食品原料，应当：A.直接使用，无需审批B.向国家卫生健康委员会申请安全性评估C.向市场监管部门备案即可D.由企业自行评估安全性答案：B11.食品生产企业应当建立的食品安全自查制度，其频次至少为：A.每季度一次B.每半年一次C.每年一次D.每月一次答案：A12.食品生产企业在生产过程中发现设备存在污染风险时，应当：A.继续使用，待故障明显再处理B.立即停止使用并进行清洁消毒C.更换操作员工D.降低生产速度答案：B13.食品生产企业应当建立的食品安全培训制度，培训对象包括：A.仅管理层B.仅生产人员C.仅质检人员D.所有从业人员答案：D14.食品生产企业在生产过程中使用转基因食品原料，应当：A.无需标示B.在配料表中注明“转基因”字样C.仅在广告中说明D.仅在产品说明书中说明答案：B15.食品生产企业应当建立的食品安全事故处置方案，应当包括：A.事故报告程序B.事故责任追究C.事故赔偿标准D.事故媒体应对答案：A16.食品生产企业在生产过程中使用食品相关产品（如包装材料），应当：A.无需查验B.查验其合格证明文件C.仅查验外观D.仅查验价格答案：B17.食品生产企业应当建立的食品安全追溯体系，应当覆盖：A.仅生产环节B.仅销售环节C.从原料采购到销售全过程D.仅仓储环节答案：C18.食品生产企业在生产过程中发现产品标签不符合规定时，应当：A.继续销售B.立即停止使用并整改C.更换标签后继续销售D.降价处理答案：B19.食品生产企业应当建立的食品安全管理制度，应当：A.仅存档备查B.张贴在车间墙上C.定期修订并培训D.仅由管理层掌握答案：C20.食品生产企业在生产过程中使用进口食品原料，应当：A.无需查验B.查验并保存出入境检验检疫证明C.仅查验包装D.仅查验价格答案：B21.食品生产企业应当建立的食品安全责任制，责任人应当为：A.企业法定代表人或主要负责人B.质检员C.操作工D.仓库管理员答案：A22.食品生产企业在生产过程中发现产品被污染时，应当：A.继续包装B.立即隔离并评估处理C.降价销售D.更换批次号答案：B23.食品生产企业应当建立的食品安全档案，应当包括：A.员工考勤记录B.原料采购记录C.销售合同D.广告宣传资料答案：B24.食品生产企业在生产过程中使用复配食品添加剂，应当：A.无需标示B.按单一添加剂标示C.按实际功能标示D.仅标示主要成分答案：C25.食品生产企业应当建立的食品安全投诉处理制度，应当：A.仅记录不处理B.及时调查并反馈C.转交供应商处理D.仅内部通报答案：B26.食品生产企业在生产过程中发现原料过期，应当：A.继续使用B.立即停止使用并销毁C.降价使用D.转售给其他企业答案：B27.食品生产企业应当建立的食品安全风险评估制度，应当：A.每年评估一次B.仅在新产品上市前评估C.每季度评估一次D.无需评估答案：A28.食品生产企业在生产过程中发现产品检验不合格，应当：A.重新检验直至合格B.立即停止出厂并处理C.更换批次号后出厂D.降价销售答案：B29.食品生产企业应当建立的食品安全信息报告制度，应当向：A.消费者公开B.市场监管部门报告C.媒体通报D.仅内部通报答案：B30.食品生产企业在生产过程中发现员工未持健康证上岗，应当：A.允许继续工作B.立即停止其工作并安排体检C.调岗处理D.罚款后继续工作答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分）31.食品生产企业应当建立的食品安全管理制度包括：A.原料采购管理制度B.生产过程控制制度C.产品出厂检验制度D.员工考勤制度答案：A、B、C32.食品生产企业在生产过程中应当记录并保存的信息包括：A.原料采购记录B.生产批次记录C.设备清洁记录D.员工请假记录答案：A、B、C33.食品生产企业应当建立的食品安全追溯体系应当包括：A.原料来源B.生产过程C.检验结果D.销售去向答案：A、B、C、D34.食品生产企业在生产过程中使用食品添加剂时，应当：A.在配料表中如实标示B.不得超过使用限量C.使用食品级添加剂D.无需记录使用量答案：A、B、C35.食品生产企业应当建立的食品安全培训内容应包括：A.法律法规B.操作规范C.应急处理D.销售技巧答案：A、B、C36.食品生产企业在生产过程中发现产品被召回时，应当：A.立即停止销售B.通知经销商C.向监管部门报告D.继续销售库存答案：A、B、C37.食品生产企业应当建立的食品安全自查内容应包括：A.原料采购B.生产过程C.产品检验D.员工福利答案：A、B、C38.食品生产企业在生产过程中使用食品相关产品时，应当：A.查验合格证明B.进行进货记录C.定期评估安全性D.仅看价格答案：A、B、C39.食品生产企业应当建立的食品安全事故应急预案应包括：A.事故报告程序B.产品召回程序C.媒体应对策略D.事故调查程序答案：A、B、D40.食品生产企业在生产过程中发现员工违反操作规范时，应当：A.立即纠正B.记录并培训C.追究责任D.继续观察答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共20分）41.食品生产企业可以自行决定是否建立食品安全追溯制度。答案：错误42.食品生产企业使用食品添加剂时，只需在配料表中标示名称即可，无需标示功能。答案：错误43.食品生产企业可以将过期原料用于生产非直接食用产品。答案：错误44.食品生产企业应当每年至少开展一次食品安全自查。答案：正确45.食品生产企业可以将未检验合格的产品出厂销售。答案：错误46.食品生产企业可以将召回的产品重新包装后销售。答案：错误47.食品生产企业应当建立并保存原料采购记录，保存期限不少于2年。答案：正确48.食品生产企业可以将健康证过期的员工安排到非生产岗位。答案：错误49.食品生产企业可以将食品安全管理制度仅存档，无需培训员工。答案：错误50.食品生产企业应当将食品安全责任人信息向市场监管部门备案。答案：正确51.食品生产企业可以将进口原料无中文标签的产品直接使用。答案：错误52.食品生产企业可以将检验不合格的产品降级销售。答案：错误53.食品生产企业可以将员工培训记录保存1年即可。答案：错误54.食品生产企业可以将食品安全事故隐瞒不报。答案：错误55.食品生产企业可以将召回产品自行销毁并记录。答案：正确56.食品生产企业可以将食品添加剂使用量超出国家标准。答案：错误57.食品生产企业可以将原料供应商的许可证复印件保存即可。答案：正确58.食品生产企业可以将食品安全培训仅针对新员工。答案：错误59.食品生产企业可以将产品标签虚假标示以吸引消费者。答案：错误60.食品生产企业可以将食品安全追溯信息仅内部使用，不向监管部门提供。答案：错误四、简答题（每题10分，共30分）61.简述食品生产企业建立食品安全追溯体系的主要内容。答案：食品安全追溯体系应覆盖从原料采购、生产加工、包装、检验、储存、运输到销售的全过程。主要内容包括：原料来源记录（供应商名称、地址、许可证号、批次号等）、生产记录（生产日期、班次、设备、人员等）、检验记录（检验项目、结果、人员签字等）、销售记录（客户名称、地址、联系方式、销售日期、批次号等）。所有记录应真实、完整、可追溯，保存期限不得少于产品保质期后6个月，无保质期的不少于2年。62.食品生产企业在发现产品不符合食品安全标准时，应如何实施召回？答案：应立即停止生产，通知经销商停止销售，通知消费者停止食用，向所在地市场监管部门报告召回计划，包括产品名称、批次、数量、问题描述、召回原因、召回方式、召回时限、处置措施等。召回产品应隔离存放，评估后采取销毁、无害化处理或整改等措施，并记录全过程，召回报告应在召