2026年食品业销售人员食品安全经销商监督测评题

2026年食品业销售人员：食品安全经销商监督测评题一、单选题（每题2分，共20题）1.食品经营者在进货查验时，应重点核查供应商的哪些资质文件？（）A.营业执照、生产许可证B.卫生许可证、食品经营许可证C.食品安全标准、检验报告D.以上都是2.食品标签上必须标明的内容不包括？（）A.生产日期、保质期B.营养成分表、生产厂家C.生产许可证编号、食品分类D.食品广告宣传语3.食品经营者储存食品时，应遵循的原则是？（）A.先进先出、分类存放B.混放、堆叠C.暴露存放、方便取用D.以上都不对4.食品经营过程中，发现食品疑似变质，正确的处理方式是？（）A.继续销售、观察顾客反应B.暂时存放、等待厂家召回C.退回供应商、报告当地市场监督管理部门D.降价销售、减少损失5.食品添加剂使用时，必须符合的要求是？（）A.超量使用、增强风味B.严格按照国家标准C.顾客要求、增加卖点D.以上都不对6.食品经营者留样时，正确的留样时间是？（）A.1天B.3天C.7天D.15天7.食品包装上标注“无添加”时，必须符合的条件是？（）A.未添加任何食品添加剂B.未添加人工色素C.未添加防腐剂D.以上都需符合8.食品经营者采购冷链食品时，运输温度应控制在？（）A.0℃-4℃B.5℃-10℃C.10℃-15℃D.15℃-20℃9.发现食品经营场所卫生不达标，正确的处理方式是？（）A.自行整改、继续营业B.拖延整改、避免处罚C.立即停业、报告监管部门D.减少员工、降低风险10.食品从业人员每年必须进行健康检查，目的是？（）A.提高工作效率B.预防食源性疾病传播C.降低人力成本D.以上都不对二、多选题（每题3分，共10题）1.食品经营者进货查验时，应核查哪些内容？（）A.供应商资质B.产品合格证明C.生产日期、保质期D.食品标签信息2.食品标签上必须标明的营养信息包括？（）A.能量、蛋白质B.脂肪、碳水化合物C.维生素、矿物质D.食品添加剂使用情况3.食品储存时，防止交叉污染的措施包括？（）A.生熟分开B.遮盖存放C.定期清洁货架D.使用专用容器4.食品经营者发现食品安全问题时，应采取的措施包括？（）A.停止销售问题食品B.退回供应商C.报告当地监管部门D.保留相关证据5.食品添加剂使用时，必须符合的要求包括？（）A.限量使用B.符合国家标准C.明确标注成分D.顾客同意6.食品留样时，正确的做法包括？（）A.使用专用容器B.标注日期、品名C.冷藏保存D.保存时间不少于2天7.食品包装上标注“有机”时，必须符合的条件包括？（）A.无农药残留B.有机认证C.无化学肥料D.生产过程符合有机标准8.食品经营者运输冷链食品时，应采取的措施包括？（）A.使用保温车B.控制运输温度C.避免长时间暴露D.记录运输温度9.发现食品经营场所卫生不达标时，可能存在的风险包括？（）A.食源性疾病传播B.被监管部门处罚C.损害消费者权益D.影响企业信誉10.食品从业人员健康检查时，应排查哪些疾病？（）A.病毒性肝炎B.活动性肺结核C.化脓性或渗出性皮肤病D.寄生虫感染三、判断题（每题2分，共20题）1.食品经营者可以销售超过保质期的食品，只要价格降低。（×）2.食品标签上标注“非转基因”时，无需符合国家标准。（×）3.食品储存时，可以与有毒有害物质放在一起。（×）4.食品添加剂可以随意使用，只要不超标。（×）5.食品留样时，可以使用普通塑料盒保存。（×）6.食品包装上标注“无添加”时，可以不标注生产日期。（×）7.食品经营者运输冷链食品时，可以短时间暴露在室温下。（×）8.发现食品经营场所卫生不达标时，可以自行处理，无需报告监管部门。（×）9.食品从业人员健康检查时，只需每年检查一次即可。（×）10.食品标签上标注“进口”时，无需提供检验检疫证明。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品经营者进货查验的具体流程。2.简述食品储存时防止交叉污染的措施。3.简述食品从业人员健康检查的目的。4.简述食品标签上必须标明的内容。5.简述发现食品安全问题时，食品经营者应采取的措施。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际，论述食品经营者如何加强食品安全管理。2.结合近年食品安全事件，论述食品添加剂使用的规范性和风险控制。答案与解析一、单选题答案与解析1.D（食品经营者进货查验时，应核查营业执照、生产许可证、卫生许可证、食品经营许可证、食品安全标准、检验报告等，确保供应商资质合法、产品合规。）2.D（食品标签必须标明生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证编号、食品分类、营养成分表等，广告宣传语不属于强制标明内容。）3.A（食品储存应遵循先进先出、分类存放的原则，避免交叉污染。）4.C（发现食品疑似变质，应立即退回供应商并报告当地市场监督管理部门，防止危害消费者健康。）5.B（食品添加剂使用必须符合国家标准，不得超量或违规使用。）6.C（食品留样应保存7天，以便追溯问题食品来源。）7.A（“无添加”指未添加任何食品添加剂，需符合相关标准。）8.A（冷链食品运输温度应控制在0℃-4℃，确保食品新鲜。）9.C（发现卫生不达标，应立即停业整改并报告监管部门，确保食品安全。）10.B（食品从业人员健康检查旨在预防食源性疾病传播。）二、多选题答案与解析1.ABCD（进货查验需核查供应商资质、产品合格证明、生产日期、标签信息等，确保合规。）2.ABCD（营养信息必须标明能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及添加剂使用情况。）3.ABCD（生熟分开、遮盖存放、定期清洁、专用容器等措施可防止交叉污染。）4.ABCD（发现问题应停止销售、退回供应商、报告监管部门、保留证据，确保问题得到解决。）5.ABCD（添加剂使用需限量、符合标准、标注成分、顾客同意，但顾客同意不是强制要求。）6.ABCD（留样需使用专用容器、标注日期、冷藏保存、保存2天以上。）7.ABCD（有机食品需无农药残留、有机认证、无化学肥料、符合有机标准。）8.ABCD（运输冷链食品需使用保温车、控制温度、避免暴露、记录温度。）9.ABCD（卫生不达标可能导致食源性疾病、被处罚、损害权益、影响信誉。）10.ABCD（健康检查需排查病毒性肝炎、肺结核、皮肤病、寄生虫感染等。）三、判断题答案与解析1.×（超过保质期的食品不得销售，无论价格如何。）2.×（“非转基因”需符合国家标准，不得虚假宣传。）3.×（食品储存应与有毒有害物质隔离。）4.×（添加剂使用必须符合标准，不得随意使用。）5.×（留样需使用专用容器，普通塑料盒可能不合规。）6.×（“无添加”需标注生产日期等强制信息。）7.×（冷链食品运输需全程控制温度，避免暴露。）8.×（卫生不达标必须报告监管部门，不得自行处理。）9.×（健康检查每年至少一次，且需排查多种疾病。）10.×（进口食品需提供检验检疫证明。）四、简答题答案与解析1.进货查验流程：核对供应商资质（营业执照、生产许可证等）、检查产品合格证明、核对生产日期和保质期、检查食品标签信息、记录进货信息并留存凭证。2.防止交叉污染措施：生熟分开存放、使用专用工具和容器、定期清洁消毒货架和设备、从业人员洗手消毒、避免食品直接接触地面。3.健康检查目的：预防食源性疾病传播，保障消费者健康，确保食品经营者符合卫生要求。4.食品标签强制内容：生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证编号、食品分类、营养成分表、食品添加剂使用情况等。5.发现问题措施：立即停止销售问题食品、退回供应商、报告监管部门、保留相关证据（进货记录、销售记录等）。五、论述题答案与解析1.加强食品安全管理：-建立完善的进货查验制度，确保供应商合法、产品合规；-加强食品储存管理，防止交叉污染和变质；-定期进行卫生检查，确保经营场所清洁；-加强从业人员培训，提高食品安全意识；-建