2026年营养学基础与健康饮食指导考试题库

2026年营养学基础与健康饮食指导考试题库一、单选题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精米白面B.红薯C.鱼肉D.橙子3.中国居民膳食指南强调的“食物多样”原则，主要目的是什么？A.增加饱腹感B.提供丰富的营养素C.降低食物成本D.方便烹饪4.老年人容易缺乏哪种维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B125.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的水溶性维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸6.中国居民膳食指南推荐的“三低”原则不包括以下哪项？A.低盐B.低糖C.低脂肪D.低蛋白7.膳食纤维的主要功能是什么？A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持血糖稳定D.补充钙质8.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入？A.脂肪B.叶酸C.维生素ED.锌9.中国居民膳食指南推荐的“餐盘模式”中，主食应占多大比例？A.25%B.30%C.35%D.40%10.以下哪种食物是铁的良好来源？A.大米B.紫菜C.猪肝D.西瓜二、多选题（共5题，每题3分）1.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则中，应优先选择哪些类别的食物？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.乳制品类2.膳食纤维的主要来源有哪些？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果3.孕期营养补充的重要性体现在哪些方面？A.预防胎儿发育不良B.降低妊娠期并发症风险C.促进母体健康D.增加母乳分泌4.中国居民膳食指南推荐的“三低”原则中，低糖的具体要求是什么？A.成年人每天添加糖摄入不超过25克B.减少含糖饮料的摄入C.控制糖果、甜点等高糖食物的食用D.避免摄入天然糖分5.老年人常见的营养问题有哪些？A.蛋白质-能量营养不良B.钙和维生素D缺乏C.脂溶性维生素吸收障碍D.水分摄入不足三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南建议每天饮水量应达到1500毫升。（×）2.红肉是指牛肉、羊肉等，适量食用有助于铁的补充。（√）3.膳食纤维可以降低血糖水平，因此适合糖尿病患者大量食用。（×）4.孕妇在孕早期叶酸摄入不足可能导致胎儿神经管畸形。（√）5.中国居民膳食指南推荐“餐盘模式”中，蔬菜应占餐盘的一半。（√）6.乳制品是钙和维生素D的良好来源，但过量摄入可能导致肥胖。（√）7.烹饪过程中，水煮会导致食物中的维生素大量流失。（√）8.中国居民膳食指南建议“食物多样”原则中，谷薯类应占膳食总量的50%以上。（×）9.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）10.添加糖摄入过多会增加慢性病风险，因此应尽量避免。（√）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南“食物多样”原则的具体内容。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述孕期营养补充的重要性及常见缺乏的营养素。4.简述中国居民膳食指南“三低”原则的具体要求。5.简述老年人常见的营养问题及改善措施。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，论述健康饮食对慢性病预防的作用。2.结合地域特点，论述中国不同地区居民的健康饮食指导策略。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物300克，包括谷类（如米饭、面条）和薯类（如红薯、土豆）。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸，且脂肪含量较低。精米白面主要提供碳水化合物，红薯富含膳食纤维，橙子富含维生素C。3.B解析：“食物多样”原则的核心是通过摄入多种食物，确保营养素全面均衡，避免单一食物摄入不足导致营养缺乏。4.B解析：老年人由于皮肤合成能力下降、户外活动减少，容易缺乏维生素D，导致骨质疏松等问题。5.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的水溶性维生素（如维生素C和B族维生素），而煎炸、烤制等高温烹饪会导致维生素流失。6.D解析：“三低”原则指低盐、低糖、低脂肪，目的是减少慢性病风险，但低蛋白并非推荐原则。7.B解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘，还能调节血糖、降低胆固醇等。8.B解析：孕妇在孕早期缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形，因此需额外补充。9.C解析：中国居民膳食指南推荐的“餐盘模式”中，主食（谷薯类）应占35%，蔬菜占40%，肉类等占25%。10.C解析：猪肝是铁的良好来源，且富含维生素A，但大米、紫菜、西瓜铁含量较低。二、多选题1.A、B、C、D解析：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、乳制品类都是膳食指南推荐的优先选择的食物类别。2.A、B、C、D解析：全谷物、豆类、蔬菜、水果都是膳食纤维的良好来源。3.A、B、C、D解析：孕期营养补充对胎儿发育、母体健康及母乳分泌都至关重要。4.A、B、C解析：“三低”原则中的低糖要求限制添加糖摄入（≤25克/天）、减少含糖饮料、控制糖果甜点等。5.A、B、C、D解析：老年人常见的营养问题包括蛋白质-能量营养不良、钙和维生素D缺乏、脂溶性维生素吸收障碍、水分摄入不足等。三、判断题1.×解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量应达到1700毫升（男性）或1500毫升（女性），但具体需求因人而异。2.√解析：红肉富含血红素铁，易吸收，适量食用有助于补铁。3.×解析：膳食纤维虽有益，但过量可能导致腹胀、腹泻，糖尿病患者需适量摄入。4.√解析：孕早期叶酸缺乏是导致胎儿神经管畸形的主要原因之一。5.√解析：“餐盘模式”中蔬菜应占餐盘的一半，主食占35%，肉类等占15%。6.√解析：乳制品虽富含钙和维生素D，但过量摄入可能导致热量超标，引发肥胖。7.√解析：水煮会导致水溶性维生素（如维生素C）流失，但能保留部分矿物质。8.×解析：谷薯类应占35%，蔬菜占40%，肉类等占25%，而非50%以上。9.√解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘，还能调节血糖、降低胆固醇。10.√解析：添加糖摄入过多会增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病风险。四、简答题1.中国居民膳食指南“食物多样”原则的具体内容答：食物多样是指通过摄入多种食物，确保营养素全面均衡。具体包括：谷薯类（占35%）、蔬菜水果类（占40%）、畜禽鱼蛋类（占25%）、乳制品类（占15%），并适量摄入大豆坚果等。2.膳食纤维的生理功能答：膳食纤维能促进肠道蠕动、预防便秘；调节血糖、降低胆固醇；增加饱腹感、控制体重；部分膳食纤维还能促进肠道有益菌生长。3.孕期营养补充的重要性及常见缺乏的营养素答：重要性：保证胎儿正常发育、降低妊娠期并发症风险、促进母体健康。常见缺乏：叶酸、铁、钙、维生素D、蛋白质。4.中国居民膳食指南“三低”原则的具体要求答：低盐（成人每日<6克）、低糖（≤25克/天）、低脂肪（<25%总能量）。5.老年人常见的营养问题及改善措施答：问题：蛋白质-能量营养不良、钙和维生素D缺乏、脂溶性维生素吸收障碍、水分摄入不足。改善措施：增加优质蛋白摄入（如鱼、蛋、奶）、补充钙和维生素D、少食多餐、保证水分摄入。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述健康饮食对慢性病预防的作用答：健康饮食通过“食物多样”确保营养均衡，减少高盐、高糖、高脂肪食物摄入，可有效降低高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性病风险。具体而言：-谷薯类提供复合碳水化合物，稳定血糖；-蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，抗氧化、降胆固醇；-畜禽鱼蛋类提供优质蛋白，但需控制总量和脂肪含量；-乳制品补充钙和维生素D，预防骨质疏松；-限制添加糖和酒精摄入，减少肥胖和慢性病风险。2.结合地域特点，论述中国不同地区居民的健康饮食指导策略答：中国地域广阔，居民饮食习惯差异显著，需因地制宜：-北方地区：主食以面食为主，建议增加杂粮摄入（如莜面、荞麦面），减少精米白面；-南