餐饮场所安全生产制度

餐饮场所安全生产制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国消防法》《餐饮服务食品安全操作规范》等国家相关法律法规，以及集团母公司关于安全生产风险管控的总体要求，结合公司餐饮场所经营特性与内部管理需求，为有效防控安全生产风险、规范业务流程、提升场所安全水平而制定。制度旨在明确各级组织的安全生产职责、核心风险管控标准及运行机制，确保餐饮场所符合安全生产要求，保障员工、顾客及场所财产安全。第二条本制度适用于公司各部门、下属餐饮单位及全体员工，涵盖公司所有自营或管理的餐饮场所，包括但不限于餐厅、宴会厅、食堂、饮品店等经营区域，以及与之相关的采购、仓储、烹饪、服务、设备维护等全流程经营活动。第三条本制度中的核心术语定义如下：（一）“餐饮场所专项管理”指公司为防控餐饮场所安全生产风险，在组织架构、制度流程、资源投入等方面所开展的全要素、全环节系统性管理活动，包括但不限于消防安全、食品安全、设备安全、用电安全、服务人员行为规范等。（二）“安全生产风险”指餐饮场所因设施设备缺陷、操作不当、管理疏漏、外部环境干扰等可能导致人员伤亡、财产损失或公共影响的潜在危害，如燃气泄漏、电气短路、交叉污染、暴力冲突等。（三）“合规操作”指餐饮场所所有业务活动必须符合国家法律法规、行业标准及公司内部管理制度的要求，员工需按照标准作业程序执行，不得从事禁止性行为。第四条餐饮场所专项管理遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的核心原则：（一）全面覆盖：安全生产管理必须覆盖所有场所、所有岗位、所有业务环节，确保无死角、无盲区。（二）责任到人：明确各级组织、部门、岗位的安全生产职责，实现责任闭环。（三）风险导向：优先防控重大及高频风险，动态调整管控措施。（四）持续改进：定期评估管理效果，优化制度流程，适应内外环境变化。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人为本单位餐饮场所安全生产的第一责任人，对安全生产负总责；分管安全生产的领导为直接责任人，负责组织落实专项管理制度，统筹协调重大风险处置。第六条设立餐饮场所安全生产领导小组，由公司主要负责人牵头，分管领导任组长，成员包括安全管理部门、运营管理部门、采购部门、人力资源部门等关键部门负责人。领导小组负责统筹协调场所安全生产工作的决策审批、监督评价，每月召开例会研究重大风险及改进措施。第七条各级职责划分如下：（一）牵头部门（安全管理部门）：负责统筹专项管理制度建设，组织风险识别与评估，监督考核执行情况，定期开展安全生产培训与宣传。（二）专责部门（运营、采购、技术等部门）：分别负责餐饮场所的日常安全检查、供应商资质审核、设备维护管理，审核业务流程的合规性，优化风险防控措施。（三）业务部门/下属单位（餐饮场所管理者）：落实本场所的安全生产要求，开展每日安全巡查，执行风险整改，组织员工合规操作培训。第八条基层执行岗（厨师、服务员、保洁等）必须履行以下责任：（一）严格遵守岗位操作规程，杜绝违章作业；（二）发现安全隐患或违规行为需立即上报，并协助整改；（三）签署岗位合规承诺书，明确个人安全责任。第三章专项管理重点内容与要求第九条消防安全管理餐饮场所需配备符合标准的消防器材（灭火器、应急照明、疏散指示标志等），定期检查维护，确保完好有效。严禁占用消防通道，厨房动火作业须严格审批，并配备灭火设施。每月开展至少一次消防演练，员工需熟悉疏散路线及灭火器使用方法。第十条食品安全管理（一）采购环节：严格执行供应商尽职调查，建立合格供应商名录，索证索票，确保食材来源可追溯。禁止采购过期、变质或来源不明的食品。（二）储存环节：实施生熟分开、温度隔离，定期检查库存食品保质期，先进先出。冷冻冷藏设备需每日检查温度记录。（三）加工环节：厨师需持健康证上岗，操作前洗手消毒，防止交叉污染。餐具须严格清洗消毒，禁止使用“三无”洗涤剂。第十一条用电安全管理（一）电气线路须由专业人员进行安装维护，严禁私拉乱接。厨房电器设备需符合防爆标准，定期检测接地电阻。（二）下班前必须关闭非必要电源，定期排查老旧线路隐患，严禁超负荷用电。第十二条燃气安全管理（一）燃气管道、阀门、报警器需定期检测，确保灵敏有效。发现泄漏需立即停气、通风，严禁动火和开关电器。（二）操作人员须经过燃气安全培训，严禁使用明火查漏，配备燃气泄漏应急处理手册。第十三条设备设施安全管理（一）定期检查厨房设备（刀具、绞肉机、洗碗机等）的防护装置，确保安全防护罩齐全。（二）电梯、监控设备需维保合格，定期巡检，发现故障立即报修。第十四条服务人员行为规范（一）员工需佩戴工服、工帽，保持个人卫生，禁止带病上岗。（二）严禁酒后服务或与顾客发生冲突，顾客纠纷需及时上报处理，禁止使用暴力手段。第十五条废弃物安全管理（一）厨余垃圾须及时清理，使用密闭式容器，避免异味和蚊蝇滋生。（二）医疗废弃物（如餐具消毒后残渣）需交由有资质单位处理，禁止随意丢弃。第四章专项管理运行机制第十六条制度动态更新机制安全管理部门需每年联合专责部门评估制度有效性，根据法规变化、事故案例、业务调整等及时修订，确保制度与实际风险匹配。修订后的制度需经领导小组审批后发布。第十七条风险识别预警机制（一）每季度开展一次专项风险排查，由牵头部门组织，各部门参与，填写《餐饮场所风险清单》，评估风险等级（高/中/低），制定管控措施并明确责任人。（二）对高风险项（如燃气泄漏、火灾）设置预警阈值，一旦触发立即发布预警通知，要求相关单位限时整改。第十八条合规审查机制（一）新设餐饮场所或重大改造项目需经安全生产部门审核，未经审查不得开业或施工。（二）采购合同、设备租赁协议等关键文件需附带合规性审查意见，未经专责部门签字不得签署。第十九条风险应对机制（一）一般风险（如电器轻微老化）：由业务部门自行整改，专责部门监督。（二）重大风险（如火灾、食物中毒）：启动应急预案，第一责任人在X小时内到场指挥，同步上报至上级单位及相关部门，协同处置。第二十条责任追究机制（一）违规情形及处罚标准：如未按期整改隐患，处部门/个人绩效扣分；造成事故的，依法依规追究法律责任。（二）建立违规案例库，每季度通报学习，防止同类问题重复发生。第二十一条评估改进机制每年12月开展专项管理成效评估，通过数据对比（如隐患整改率、事故发生率）、员工访谈、第三方审核等方式，形成评估报告，明确改进方向。第五章专项管理保障措施第二十二条组织保障各级领导干部需将安全生产纳入年度工作计划，定期检查部署，确保资源投入（人力、物力、财力）与风险等级匹配。第二十三条考核激励机制（一）部门年度考核指标需包含安全生产权重（如30%），考核结果与绩效奖金、评优评先挂钩。（二）对安全生产标兵授予专项奖励，对失职行为实行“一票否决”。第二十四条培训宣传机制（一）管理层需接受安全生产法律法规培训，每年不少于8小时。（二）一线员工需培训合规操作技能，每月开展案例教学，考核合格后方可上岗。第二十五条信息化支撑引入安全生产管理系统，实现风险隐患的线上填报、跟踪、销项，关键设备运行数据实时监控，提升管理效率。第二十六条文化建设（一）编制《餐饮场所安全生产合规手册》，发放至所有场所。（二）每年6月安全生产月期间，开展主题宣传周，签订全员合规承诺书。第二十七条报告制度（一）风险事件报告：发生事故或险情需在X小时内上报至专责部门，48小时内提交初步调查报告。（二）年度管理情况报告：12月31日前