2026年公共健康实践指南营养与食品卫生安全知识问答集

2026年公共健康实践指南：营养与食品卫生安全知识问答集一、单选题（每题2分，共20题）1.根据《2026年公共健康实践指南》，成年人每日推荐摄入的蛋白质质量应占总能量摄入的多少？A.10%B.15%C.20%D.25%2.食品中污染物限量标准的主要目的是什么？A.提升食品口感B.确保食品营养均衡C.限制有害物质对健康的风险D.促进食品出口3.以下哪种食品更容易受到黄曲霉毒素污染？A.粮谷类（如玉米、花生）B.蔬菜类C.水果类D.肉制品4.《食品安全国家标准·食品中致病微生物限量》（GB29921）中，对生肉制品沙门氏菌的限量要求是多少？A.≤10CFU/gB.≤100CFU/gC.≤1000CFU/gD.≤10,000CFU/g5.以下哪种烹饪方式能最大程度减少蔬菜中硝酸盐的摄入？A.煮沸B.蒸煮C.炒制D.烤制6.食品添加剂使用时，必须符合哪个标准的要求？A.《食品安全国家标准·食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《中国居民膳食指南》C.《食品工业卫生规范》D.《预包装食品标签通则》7.婴幼儿辅食制作时，以下哪种做法最不利于食品安全？A.生熟分开处理B.使用同一砧板切生肉和蔬菜C.烹饪后立即冷藏D.定期清洗奶瓶和辅食工具8.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是什么？A.提高员工收入B.降低企业成本C.预防食源性疾病传播D.规范行业竞争9.以下哪种食品包装材料可能含有双酚A（BPA）？A.玻璃瓶B.铝制易拉罐C.PET塑料瓶D.陶瓷容器10.《中国居民膳食指南（2022）》建议每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克二、多选题（每题3分，共10题）1.影响食品中重金属含量的因素有哪些？A.土壤污染B.水源污染C.食品加工工艺D.消费者储存方式2.《食品安全国家标准·食品中真菌毒素限量》（GB2761）中，对花生中黄曲霉毒素B1的限量要求是多少？A.≤20μg/kgB.≤10μg/kgC.≤5μg/kgD.≤50μg/kg3.预防食源性病毒感染，以下哪些措施有效？A.生熟分开处理B.食材彻底煮熟C.避免饮用生水D.定期消毒餐具4.以下哪些食品属于高盐食品？A.腌制蔬菜（如咸菜）B.方便面调料包C.豆制品（如豆腐干）D.酱油5.《食品安全国家标准·食品添加剂使用标准》（GB2760）中，对食品添加剂的分类有哪些？A.酸度调节剂B.食品着色剂C.甜味剂D.防腐剂6.儿童食品标签应标注哪些内容？A.营养成分表B.生产日期和保质期C.食品添加剂使用情况D.营养素参考值百分比7.以下哪些行为会增加食源性疾病风险？A.食用过期食品B.在冰箱中储存生肉和熟食不分层C.用同一杯水喝粥和汤D.食用未经巴氏消毒的奶制品8.《食品安全国家标准·婴幼儿辅食》（GB25596）对辅食的营养要求有哪些？A.蛋白质含量充足B.低盐、低糖C.无添加防腐剂D.易于消化吸收9.食品中常见的微生物污染物有哪些？A.沙门氏菌B.李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.霉菌10.《食品安全国家标准·预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签必须标注哪些信息？A.食品名称B.生产商地址C.生产日期D.营养成分表三、判断题（每题2分，共10题）1.食品中添加维生素强化剂可以随意增加剂量，无需符合国家标准。（×）2.所有食品添加剂对人体健康都有害，应尽量避免食用。（×）3.冷藏可以完全杀灭食品中的细菌。（×）4.《食品安全国家标准·食品中污染物限量》（GB2762）适用于所有食品类别。（√）5.婴幼儿配方食品不得添加蔗糖、果葡糖浆等糖类。（√）6.食品包装上的“无添加防腐剂”可以替代“天然食品”的宣传。（×）7.生食水产品（如生鱼片）感染肝吸虫的风险较低。（×）8.食品储存时，上层应放置生食，下层放置熟食。（×）9.《食品安全国家标准·食品添加剂使用标准》（GB2760）中，所有食品都可以使用所有允许的添加剂。（×）10.食品标签上的“非转基因”意味着该食品更安全。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品中重金属污染的主要来源及预防措施。2.《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐有哪些？3.简述食品标签上“无添加防腐剂”的含义及注意事项。4.为什么婴幼儿辅食制作时强调生熟分开？5.简述黄曲霉毒素的污染特征及预防方法。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合我国食品安全现状，论述食品生产经营者如何落实主体责任。2.分析食品添加剂在保障食品安全中的作用及其合理使用原则。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：成年人每日蛋白质摄入量应占总能量摄入的20%左右，以满足身体修复和代谢需求。2.C解析：食品中污染物限量标准旨在控制有害物质对健康的长期风险，确保食品安全。3.A解析：玉米、花生等粮谷类食品在潮湿环境下易受黄曲霉毒素污染。4.B解析：根据GB29921，生肉制品中沙门氏菌限量要求为≤100CFU/g。5.B解析：蒸煮能最大程度减少蔬菜中硝酸盐的残留，相比煮沸更有效。6.A解析：食品添加剂使用必须符合GB2760标准，该标准规定了允许使用的添加剂种类及限量。7.B解析：生熟分开处理可防止交叉污染，使用同一砧板会传播细菌。8.C解析：从业人员健康管理制度旨在预防食源性疾病传播，保障公众健康。9.B解析：铝制易拉罐内壁涂层可能含有BPA，长期接触会增加健康风险。10.B解析：GB25596建议婴幼儿每日摄入50克大豆及制品，以补充优质蛋白和异黄酮。二、多选题答案与解析1.A、B、D解析：土壤和水污染是重金属的主要来源，加工和储存方式也会影响含量。2.A、C解析：GB2761规定花生中黄曲霉毒素B1限量≤20μg/kg，≤5μg/kg为优先标准。3.A、B、C解析：生熟分开、彻底煮熟、避免生水可减少病毒感染风险。4.A、B、D解析：腌制食品、方便面调料包和酱油含盐量较高，需控制摄入。5.A、B、C、D解析：GB2760将添加剂分为酸度调节剂、着色剂、甜味剂和防腐剂等类别。6.A、B、C解析：儿童食品标签需标注营养成分表、生产日期和添加剂使用情况。7.A、B、C解析：过期食品、生熟不分层、共用餐具均增加食源性疾病风险。8.A、B、C、D解析：GB25596要求辅食高蛋白、低盐糖、无添加剂、易消化。9.A、B、C解析：沙门氏菌、李斯特菌和金黄色葡萄球菌是常见食源性致病菌。10.A、B、C解析：食品标签必须标注名称、生产商地址和生产日期，营养成分表为可选。三、判断题答案与解析1.×解析：维生素强化剂需符合GB2767标准，过量摄入可能有害。2.×解析：合法使用的食品添加剂在规定剂量内对人体无害。3.×解析：冷藏仅能抑制细菌生长，不能杀灭所有细菌。4.√解析：GB2762适用于所有食品类别，包括食品添加剂和天然毒素。5.√解析：婴幼儿配方食品禁用蔗糖等添加糖，以保护牙齿和血糖稳定。6.×解析：“无添加防腐剂”不等于天然，仍可能含有其他食品添加剂。7.×解析：生鱼片感染肝吸虫风险较高，需彻底煮熟或冷冻处理。8.×解析：熟食应放在上层，生食在下层，防止污染。9.×解析：不同食品类别对添加剂的使用有限制，并非所有食品都能使用所有添加剂。10.×解析：“非转基因”仅指未使用转基因技术，不绝对代表更安全。四、简答题答案与解析1.食品中重金属污染的主要来源及预防措施来源：土壤和水源污染（如工业废水）、食品加工（如铅污染）、包装材料（如镉迁移）。预防措施：加强环境监管、推广无污染种植养殖、严格食品加工卫生标准、加强市场抽检。2.《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。3.食品标签上“无添加防腐剂”的含义及注意事项含义：未使用人工合成的防腐剂，但可能含有天然防腐成分（如柠檬酸）。注意事项：仍需关注其他添加剂（如甜味剂），不等于完全无风险。4.婴幼儿辅食制作时强调生熟分开的原因防止生食中的细菌（如沙门氏菌）污染熟食，避免交叉感染，保障婴幼儿健康。5.黄曲霉毒素的污染特征及预防方法特征：易污染玉米、花生等高温高湿食品，呈淡黄色毒素。预防：低温干燥储存、避免霉变食品、加强食品检测。五、论述题答案与解析1.食品生产经营者如何落实主体责任-建立食品安全管理体系，严格执行GB标准；-加