2026年食品安鉴检测人员专业考试题集

2026年食品安鉴检测人员专业考试题集一、单选题（每题1分，共20题）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是2.下列哪种食品添加剂不属于我国允许使用的着色剂？（）A.胭脂红B.亮蓝C.靛蓝D.苏丹红3.在食品安全风险监测中，常用的样品采集方法是（）。A.系统采样B.随机采样C.目标采样D.以上都是4.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法主要是（）。A.高效液相色谱法（HPLC）B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）C.微生物检测法D.酶联免疫吸附法（ELISA）5.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产商名称B.生产日期C.成分表D.食品添加剂使用标准6.下列哪种食品包装材料可能迁移有害物质？（）A.玻璃瓶B.塑料袋（聚乙烯）C.金属罐D.以上都可能7.食品中重金属污染的主要来源是（）。A.土壤污染B.水源污染C.空气污染D.以上都是8.食品微生物检验中，常用的菌落计数方法是（）。A.面积法B.平板划线法C.显微镜计数法D.菌落形成单位（CFU）法9.食品中农兽药残留的检测通常采用（）。A.气相色谱法（GC）B.液相色谱法（LC）C.免疫分析法D.以上都是10.食品安全国家标准GB2760—2014中规定，酱油中不得检出（）。A.亚硝酸盐B.硝酸盐C.黄曲霉毒素B1D.霉菌毒素11.食品中致病菌的检测通常采用（）。A.酶联免疫吸附法（ELISA）B.肉汤培养法C.显微镜观察法D.荧光定量PCR法12.食品标签上“无添加糖”的说法，通常指的是（）。A.未添加蔗糖B.未添加任何糖类C.未添加人工甜味剂D.未添加果葡糖浆13.食品中生物胺的检测方法主要是（）。A.高效液相色谱法（HPLC）B.气相色谱法（GC）C.免疫分析法D.微生物检测法14.食品安全国家标准GB4806.1—2016中规定，食品相关产品中铅的限量是多少？（）A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.2.0mg/kgD.4.0mg/kg15.食品中过氧化值的检测方法主要是（）。A.气相色谱法（GC）B.分光光度法C.高效液相色谱法（HPLC）D.微生物检测法16.食品中二氧化硫的检测方法主要是（）。A.离子色谱法（IC）B.气相色谱法（GC）C.分光光度法D.酶联免疫吸附法（ELISA）17.食品安全国家标准GB2762—2017中规定，食用油中苯并[a]芘的限量是多少？（）A.0.1μg/kgB.0.5μg/kgC.1.0μg/kgD.2.0μg/kg18.食品中三聚氰胺的检测方法主要是（）。A.高效液相色谱法（HPLC）B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）C.酶联免疫吸附法（ELISA）D.以上都是19.食品标签上“非转基因”的说法，通常指的是（）。A.未使用转基因技术B.未使用转基因原料C.未使用转基因产品D.以上都是20.食品安全风险监测的目的是（）。A.掌握食品安全状况B.发现食品安全隐患C.制定食品安全标准D.以上都是二、多选题（每题2分，共10题）1.食品安全国家标准中，下列哪些物质属于食品添加剂？（）A.山梨酸钾B.维生素CC.亚硝酸钠D.甜蜜素2.食品中微生物污染的途径包括（）。A.水源污染B.食品加工过程污染C.包装材料污染D.外部环境污染3.食品中重金属污染的预防措施包括（）。A.加强土壤管理B.改进生产工艺C.加强原料检测D.使用安全包装材料4.食品标签上必须标明的营养成分包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.维生素5.食品中农药残留的检测方法包括（）。A.气相色谱法（GC）B.液相色谱法（LC）C.免疫分析法D.微生物检测法6.食品安全国家标准GB2760—2014中规定，饮料中不得添加的物质包括（）。A.甜蜜素B.阿斯巴甜C.苯甲酸钠D.山梨酸钾7.食品中生物胺的来源包括（）。A.微生物代谢B.食品原料污染C.加工过程污染D.存储过程污染8.食品安全国家标准GB4806.1—2016中规定，食品相关产品中不得使用的物质包括（）。A.邻苯二甲酸酯类B.双酚AC.甲醛D.乙二醇9.食品中黄曲霉毒素的检测方法包括（）。A.高效液相色谱法（HPLC）B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）C.酶联免疫吸附法（ELISA）D.微生物检测法10.食品安全风险监测的结果应用包括（）。A.制定食品安全标准B.加强监管执法C.开展健康教育D.研究食品安全问题三、判断题（每题1分，共10题）1.食品标签上“无添加防腐剂”的说法，通常指的是未添加任何人工防腐剂。（）2.食品中重金属污染主要来源于工业废水排放。（）3.食品安全国家标准GB2760—2014中规定，婴幼儿配方奶粉中不得检出三聚氰胺。（）4.食品中致病菌的检测通常采用平板划线法。（）5.食品标签上“低糖”的说法，通常指的是每100g食品中含糖量低于5g。（）6.食品中农药残留的检测方法主要是气相色谱法（GC）。（）7.食品安全国家标准GB4806.1—2016中规定，食品相关产品中不得使用邻苯二甲酸酯类物质。（）8.食品中黄曲霉毒素的检测方法主要是高效液相色谱法（HPLC）。（）9.食品安全风险监测的目的是发现食品安全隐患。（）10.食品标签上“非转基因”的说法，通常指的是未使用转基因技术。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品中重金属污染的来源及预防措施。2.简述食品标签上必须标明的内容及其意义。3.简述食品中农药残留的检测方法及其原理。4.简述食品安全风险监测的目的及结果应用。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品中黄曲霉毒素的危害及检测方法。2.论述食品安全国家标准在食品安全监管中的作用。答案与解析一、单选题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等工作。2.D解析：苏丹红不属于我国允许使用的着色剂，属于非法添加物。3.D解析：食品安全风险监测中，常用的样品采集方法是系统采样、随机采样和目标采样相结合的方法。4.B解析：黄曲霉毒素B1的检测方法主要是气相色谱-质谱联用法（GC-MS），具有较高的灵敏度和特异性。5.D解析：食品标签上必须标明的内容包括生产商名称、生产日期、成分表、生产许可证编号等，但食品添加剂使用标准属于技术文件，无需在标签上标明。6.D解析：食品包装材料可能迁移有害物质，如塑料袋可能迁移邻苯二甲酸酯类物质，金属罐可能迁移重金属等。7.D解析：食品中重金属污染的主要来源是土壤污染、水源污染和空气污染。8.D解析：食品微生物检验中，常用的菌落计数方法是菌落形成单位（CFU）法，通过平板划线法或倾注法进行计数。9.D解析：食品中农兽药残留的检测通常采用气相色谱法（GC）、液相色谱法（LC）和免疫分析法等方法。10.C解析：根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2760—2014），酱油中不得检出黄曲霉毒素B1。11.D解析：食品中致病菌的检测通常采用荧光定量PCR法，具有较高的灵敏度和特异性。12.A解析：食品标签上“无添加糖”的说法，通常指的是未添加蔗糖，但可能添加其他糖类或甜味剂。13.A解析：食品中生物胺的检测方法主要是高效液相色谱法（HPLC），具有较高的分离效果和灵敏度。14.B解析：根据《食品安全国家标准食品接触材料及制品》（GB4806.1—2016），食品相关产品中铅的限量为1.0mg/kg。15.B解析：食品中过氧化值的检测方法主要是分光光度法，通过测定过氧化值来评估油脂的氧化程度。16.C解析：食品中二氧化硫的检测方法主要是分光光度法，通过测定二氧化硫的浓度来评估食品的漂白程度。17.A解析：根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2017），食用油中苯并[a]芘的限量为0.1μg/kg。18.D解析：食品中三聚氰胺的检测方法主要是高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）和酶联免疫吸附法（ELISA）。19.D解析：食品标签上“非转基因”的说法，通常指的是未使用转基因技术、未使用转基因原料和未使用转基因产品。20.D解析：食品安全风险监测的目的是掌握食品安全状况、发现食品安全隐患、制定食品安全标准和研究食品安全问题。二、多选题1.A,B解析：山梨酸钾和维生素C属于食品添加剂，亚硝酸钠和甜蜜素不属于食品添加剂。2.A,B,C,D解析：食品中微生物污染的途径包括水源污染、食品加工过程污染、包装材料污染和外部环境污染。3.A,B,C,D解析：食品中重金属污染的预防措施包括加强土壤管理、改进生产工艺、加强原料检测和使用安全包装材料。4.A,B,C,D解析：食品标签上必须标明的营养成分包括能量、蛋白质、脂肪和维生素。5.A,B,C解析：食品中农药残留的检测方法包括气相色谱法（GC）、液相色谱法（LC）和免疫分析法，微生物检测法不适用于农药残留检测。6.A,B解析：根据《食品安全国家标准饮料》（GB19298—2014），饮料中不得添加甜蜜素和阿斯巴甜，但可以添加苯甲酸钠和山梨酸钾。7.A,B,C,D解析：食品中生物胺的来源包括微生物代谢、食品原料污染、加工过程污染和存储过程污染。8.A,B,C解析：根据《食品安全国家标准食品接触材料及制品》（GB4806.1—2016），食品相关产品中不得使用邻苯二甲酸酯类、双酚A和甲醛，但可以使用乙二醇作为溶剂。9.A,B,C解析：食品中黄曲霉毒素的检测方法包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）和酶联免疫吸附法（ELISA），微生物检测法不适用于黄曲霉毒素检测。10.A,B,C,D解析：食品安全风险监测的结果应用包括制定食品安全标准、加强监管执法、开展健康教育和研究食品安全问题。三、判断题1.√2.√3.√4.×解析：食品中致病菌的检测通常采用荧光定量PCR法，而非平板划线法。5.×解析：食品标签上“低糖”的说法，通常指的是每100g食品中含糖量低于5g，但具体标准可能因产品类别而异。6.×解析：食品中农药残留的检测方法主要是液相色谱法（LC），而非气相色谱法（GC）。7.√8.√9.√10.×解析：食品标签上“非转基因”的说法，通常指的是未使用转基因技术、未使用转基因原料和未使用转基因产品。四、简答题1.简述食品中重金属污染的来源及预防措施。解析：食品中重金属污染的主要来源包括土壤污染、水源污染和空气污染。预防措施包括加强土壤管理、改进生产工艺、加强原料检测和使用安全包装材料。2.简述食品标签上必须标明的内容及其意义。解析：食品标签上必须标明的内容包括生产商名称、生产日期、成分表、生产许可证编号、保质期等。这些内容有助于消费者了解食品信息，保障消费者权益。3.简述食品中农药残留的检测方法及其原理。解析：食品中农药残留的检测方法包括气相色谱法（GC）、液相色谱法（LC）和免疫分析法。GC和LC通过分离和检测农药分子，免疫分析法通过抗体与农药的结合进行检测。4.简述食品安全风险监测的目的及结果应用。解析：食品安全风险监测的目的是掌握食品安全状况、发现食品安全隐患。结果应用包括制定食品安全标准、加强监管执法、开展健康教育和研究食品安全问题。五