2026年营养师专业知识测试题集

2026年营养师专业知识测试题集一、单选题（共20题，每题1分，合计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种食物是维生素D的良好来源？A.大白菜B.深绿色蔬菜C.豆制品D.脂肪丰富的鱼类3.孕早期（前3个月）叶酸推荐摄入量为多少微克/天？A.400B.600C.800D.10004.中国居民膳食中，碳水化合物供能占总能量的合理比例是多少？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%5.以下哪种矿物质是人体内含量最多的常量元素？A.钙B.铁C.锌D.氯6.老年人骨质疏松预防中，以下哪种营养素最为关键？A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素K7.婴幼儿辅食添加的顺序通常是？A.碳水化合物→蛋白质→蔬菜水果B.蛋白质→碳水化合物→蔬菜水果C.蔬菜水果→碳水化合物→蛋白质D.水果泥→蛋黄→米糊8.以下哪种烹饪方式能最大程度保留食物中的维生素C？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制9.中国居民膳食中，脂肪供能占总能量的合理比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制米面B.豆制品C.全谷物D.植物油11.痛风患者应限制摄入哪种营养素？A.蛋白质B.碳水化合物C.水分D.摄入量不限制12.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D13.儿童青少年贫血最常见的类型是？A.缺铁性贫血B.巨幼细胞性贫血C.再生障碍性贫血D.溶血性贫血14.以下哪种食物是钙的良好来源？A.苹果B.牛奶C.菠菜D.猪肉15.中国居民膳食中，优质蛋白质的推荐摄入量占总蛋白质摄入量的比例是多少？A.30%B.40%C.50%D.60%16.以下哪种食物是锌的良好来源？A.大米B.海带C.牡蛎D.菠菜17.孕妇妊娠期糖尿病的饮食管理中，以下哪种食物需要优先选择？A.精制米面B.全谷物C.植物油D.糖果18.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E19.中国居民膳食指南建议每天饮水量是多少毫升？A.600B.1000C.1500D.170020.以下哪种食物是铁的良好来源？A.猪肉B.牛奶C.豆制品D.深绿色蔬菜二、多选题（共10题，每题2分，合计20分）1.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.精制米面2.以下哪些矿物质参与构成骨骼和牙齿？A.钙B.镁C.锌D.氯3.孕妇孕期需要增加摄入哪些营养素？A.叶酸B.铁质C.钙D.维生素D4.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.植物油5.老年人常见的营养问题包括？A.营养不良B.骨质疏松C.肌少症D.肠道功能紊乱6.以下哪些烹饪方式能减少营养素损失？A.蒸煮B.快炒C.煮沸D.烤制7.儿童青少年常见的营养问题包括？A.贫血B.肥胖C.骨质疏松D.营养不良8.以下哪些食物是维生素D的良好来源？A.脂肪丰富的鱼类B.深绿色蔬菜C.强化食品D.肉类9.痛风患者需要限制摄入哪些食物？A.高嘌呤动物内脏B.豆制品C.酒精D.水果10.以下哪些营养素参与免疫调节？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.锌三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）2.所有植物油都是健康的脂肪来源。（×）3.孕妇孕期需要大量摄入糖分以补充能量。（×）4.老年人由于消化能力下降，应减少蛋白质摄入。（×）5.儿童青少年每天需要充足的钙质以促进骨骼发育。（√）6.维生素C缺乏会导致坏血病，维生素C过量也会中毒。（×）7.痛风患者可以适量饮用啤酒。（×）8.膳食纤维可以降低血糖和血脂。（√）9.老年人由于代谢减慢，应减少能量摄入。（×）10.孕妇孕期需要大量摄入盐分以维持体液平衡。（×）四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：均衡膳食、食物多样、适量吃、少盐少油、多运动、足饮水、吃新鲜、会烹调、超重肥胖、奶类豆类、戒烟限酒、因人而异。2.简述孕期营养不良可能导致的后果。答：胎儿发育迟缓、早产、低出生体重、妊娠期糖尿病、贫血等。3.简述老年人营养需求的特殊性。答：消化吸收能力下降、代谢减慢、慢性病风险增加、肌少症、骨质疏松等。4.简述膳食纤维的主要功能。答：促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、调节肠道菌群等。5.简述儿童青少年贫血的常见原因。答：铁摄入不足、铁吸收障碍、慢性疾病、生长发育快等。五、论述题（共1题，10分）论述中国居民膳食指南对慢性病预防的意义。答：中国居民膳食指南倡导均衡膳食，通过食物多样、适量吃、少盐少油等措施，可以有效预防慢性病的发生。具体意义如下：1.降低慢性病风险：均衡膳食可以控制能量摄入，减少肥胖风险，同时通过摄入足量蔬菜水果、全谷物等，增加膳食纤维摄入，降低心血管疾病、糖尿病、高血压等慢性病风险。2.改善代谢健康：指南建议适量摄入优质蛋白质、减少精制米面和糖分，有助于改善胰岛素敏感性，预防糖尿病。3.促进肠道健康：膳食纤维的摄入可以促进肠道蠕动，预防便秘，调节肠道菌群，降低肠癌风险。4.提高免疫力：指南强调摄入富含维生素和矿物质的食物，如蔬菜水果、奶类等，有助于提高免疫力，预防感染性疾病。5.改善骨骼健康：指南建议摄入足量钙和维生素D，有助于预防骨质疏松。综上所述，中国居民膳食指南通过科学的膳食建议，对慢性病预防具有重要意义，有助于提高居民健康水平。答案与解析一、单选题1.C（中国居民膳食指南建议成人每天摄入35克大豆及制品）2.D（脂肪丰富的鱼类富含维生素D）3.B（孕早期叶酸推荐摄入量为600微克/天）4.B（碳水化合物供能占总能量的合理比例为60%-70%）5.A（钙是人体内含量最多的常量元素）6.B（维生素D缺乏会影响钙吸收，导致骨质疏松）7.A（婴幼儿辅食添加顺序为碳水化合物→蛋白质→蔬菜水果）8.C（蒸煮能最大程度保留食物中的维生素C）9.B（脂肪供能占总能量的合理比例为25%-30%）10.C（全谷物是膳食纤维的良好来源）11.B（痛风患者应限制摄入高嘌呤食物，如动物内脏、海鲜等）12.A（维生素A缺乏会导致夜盲症）13.A（儿童青少年贫血最常见的类型是缺铁性贫血）14.B（牛奶是钙的良好来源）15.C（优质蛋白质的推荐摄入量占总蛋白质摄入量的50%）16.C（牡蛎是锌的良好来源）17.B（全谷物适合妊娠期糖尿病的饮食管理）18.B（维生素C缺乏会导致坏血病）19.D（中国居民膳食指南建议每天饮水量为1700毫升）20.A（猪肉是铁的良好来源）二、多选题1.ABC（鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质的来源）2.AB（钙和镁参与构成骨骼和牙齿）3.ABC（孕妇孕期需要增加叶酸、铁质、钙）4.ABC（全谷物、豆类、蔬菜是膳食纤维的良好来源）5.ABCD（老年人常见的营养问题包括营养不良、骨质疏松、肌少症、肠道功能紊乱）6.AB（蒸煮、快炒能减少营养素损失）7.AB（儿童青少年常见的营养问题包括贫血、肥胖）8.AD（脂肪丰富的鱼类、肉类是维生素D的良好来源）9.AC（痛风患者需要限制高嘌呤食物和酒精）10.ABCD（维生素A、C、D、锌参与免疫调节）三、判断题1.√2.×（植物油虽是脂肪来源，但不同种类脂肪健康程度不同）3.×（孕妇孕期应适量摄入糖分，避免过量）4.×（老年人应保证适量蛋白质摄入）5.√6.×（维生素C过量会腹泻，但不会中毒）7.×（痛风患者应避免饮酒）8.√9.×（老年人应保证充足能量摄入）10.×（孕妇孕期应限制盐分摄入）四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则：均衡膳食、食物多样、适量吃、少盐少油、多运动、足饮水、吃新鲜、会烹调、超重肥胖、奶类豆类、戒烟限酒、因人而异。2.孕期营养不良可能导致的后果：胎儿发育迟缓、早产、低出生体重、妊娠期糖尿病、贫血等。3.老年人营养需求的特殊性：消化吸收能力下降、代谢减慢、慢性病风险增加、肌少症、骨质疏松等。4.膳食纤维的主要功能：促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、调节肠道菌群等。5.儿童青少年贫血的常见原因：铁摄入不足、铁吸收障碍、慢性疾病、生长发育快等。五、论述题中国居民膳食指南对慢性病预防的意义：均衡膳食可以控制能量摄入，减少肥胖风