2026年营养师营养学与健康饮食专业知识测试题库

2026年营养师营养学与健康饮食专业知识测试题库一、单选题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每日摄入谷薯类食物的量为多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.某患者因慢性肾病需要低蛋白饮食，下列哪种食物是较好的蛋白质来源？A.瘦猪肉B.鱼肉C.豆腐D.牛奶3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持肠道菌群平衡4.维生素D的主要来源是？A.深绿色蔬菜B.动物肝脏C.鱼肝油D.全谷物5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.焯水6.中国居民膳食指南推荐每日摄入蔬菜的量为？A.200克B.300克C.400克D.500克7.缺铁性贫血患者应优先补充哪种铁剂？A.三价铁B.二价铁C.氧化铁D.硫酸亚铁8.以下哪种食物是钙的优质来源？A.水果B.谷物C.奶制品D.油脂9.高盐饮食可能增加哪种慢性疾病的风险？A.糖尿病B.高脂血症C.高血压D.肥胖10.以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A.猪肉B.鸡蛋C.草鱼D.土豆二、多选题（共5题，每题3分）1.膳食纤维的来源包括哪些？A.全谷物B.豆类C.水果D.蔬菜E.油脂2.维生素A的主要功能包括哪些？A.促进视力健康B.增强免疫力C.维持上皮组织完整性D.促进骨骼生长E.调节血糖3.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者饮食应注意哪些原则？A.高蛋白饮食B.少量多餐C.易消化食物D.高脂肪食物E.充足水分4.骨质疏松症患者应补充哪些营养素？A.钙B.维生素DC.蛋白质D.维生素KE.维生素C5.地中海饮食的特点包括哪些？A.高摄入蔬菜水果B.适量摄入鱼类和海鲜C.限制红肉摄入D.使用橄榄油作为主要脂肪来源E.高摄入糖分三、判断题（共10题，每题1分）1.过量摄入膳食纤维可能导致腹胀和消化不良。（√/×）2.咖啡因摄入过量可能影响睡眠质量。（√/×）3.牛奶是维生素D的天然良好来源。（√/×）4.红肉摄入过量会增加结直肠癌风险。（√/×）5.水果中的糖分属于“坏糖”，应尽量减少摄入。（√/×）6.坚果是健康的脂肪来源，但应控制摄入量。（√/×）7.孕妇孕期需要增加叶酸摄入以预防胎儿神经管缺陷。（√/×）8.高盐饮食会加重肾脏负担，增加高血压风险。（√/×）9.素食者需要通过豆类、坚果等食物补充蛋白质。（√/×）10.运动后摄入高糖食物有助于快速补充能量。（√/×）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。2.解释什么是“隐形盐”，并列举3种常见的隐形盐来源。3.简述维生素D的生理功能。4.如何通过饮食调节血糖水平？5.老年人饮食应注意哪些原则？五、案例分析题（共2题，每题10分）1.患者，男，45岁，体重80kg，身高175cm，长期从事办公室工作，饮食以快餐为主，缺乏运动。请为其制定一份健康饮食计划，并说明理由。2.患者，女，30岁，怀孕28周，近期出现腿部抽筋症状，医生建议补充钙剂。请分析其可能缺乏的营养素，并提出饮食和营养补充建议。答案与解析一、单选题1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每日摄入谷薯类食物250-300克，以全谷物为主。2.C解析：慢性肾病患者需限制蛋白质摄入，而豆腐属于植物蛋白，更适合替代动物蛋白。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、维持肠道菌群平衡等。4.C解析：鱼肝油是维生素D的最佳来源，其他选项如动物肝脏、深绿色蔬菜含量较低。5.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、烧烤、焯水会导致维生素流失。6.D解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入蔬菜500克，以深色蔬菜为主。7.D解析：硫酸亚铁是补铁效果较好的铁剂，吸收率较高。8.C解析：奶制品是钙的优质来源，水果、谷物、油脂含钙量较低。9.C解析：高盐饮食会导致血压升高，增加高血压风险。10.C解析：草鱼等深海鱼类富含Omega-3脂肪酸，其他选项脂肪含量较低或类型不符。二、多选题1.A、B、C、D解析：膳食纤维主要来源于全谷物、豆类、水果和蔬菜，油脂中含量极少。2.A、B、C解析：维生素A主要功能是促进视力健康、增强免疫力和维持上皮组织完整性，与调节血糖无关。3.A、B、C解析：COPD患者饮食应高蛋白、少量多餐、易消化，避免高脂肪食物。4.A、B、C解析：骨质疏松症患者需补充钙、维生素D和蛋白质，维生素K和C与骨质疏松关系不大。5.A、B、C、D解析：地中海饮食特点为高蔬菜水果、适量鱼类、限制红肉、使用橄榄油，低糖分。三、判断题1.√2.√3.×（牛奶中的维生素D多为强化添加）4.√5.×（水果糖分属于天然糖，适量摄入有益健康）6.√7.√8.√9.√10.×（运动后应补充复合碳水化合物和蛋白质，而非高糖食物）四、简答题1.食物多样原则答：食物多样是指每日摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，以均衡营养。具体建议为“谷类为主，多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒”。2.隐形盐来源答：隐形盐指食品加工过程中添加的钠盐，常见来源包括：酱油、咸菜、腊肉、方便面、加工肉类（如香肠）。3.维生素D生理功能答：维生素D主要功能是促进钙吸收、维持骨骼健康、调节免疫功能、参与细胞生长和分化。4.饮食调节血糖答：通过控制碳水化合物摄入量（如选择低GI食物）、增加膳食纤维、适量蛋白质和健康脂肪、避免高糖饮料和零食来稳定血糖。5.老年人饮食原则答：老年人应选择易消化食物、充足蛋白质（如鱼、蛋、奶）、适量钙和维生素D（如奶制品、豆制品）、少盐少油、充足水分。五、案例分析题1.健康饮食计划答：建议该患者每日饮食以全谷物（如燕麦、糙米）为主，增加蔬菜水果（至少500克），选择瘦肉或鱼虾（每日120-150克），每日摄入300克奶制品，坚果每日10克，控制盐分摄入（<5克/天），减少快餐摄入，增加运动量