2026年食品营养与健康饮食试题

2026年食品营养与健康饮食试题一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物的总量为多少？A.250-350克B.300-400克C.400-500克D.500-550克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.豆制品C.糖果D.油炸食品3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持血管弹性4.中国居民膳食中，推荐脂肪供能占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%5.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E6.《中国居民膳食指南》建议每天饮水量是多少？A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升7.以下哪种食物中富含Omega-3脂肪酸？A.猪肉B.鱼类C.牛奶D.鸡蛋8.中国居民膳食中，推荐碳水化合物供能占总能量的比例是多少？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%9.以下哪种食物是钙的良好来源？A.水果B.蔬菜C.奶制品D.精制米面10.中国居民膳食中，推荐每天摄入蔬菜的总量是多少？A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克二、多项选择题（共5题，每题3分，合计15分）1.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全谷物B.豆类C.水果D.精制米面E.蔬菜2.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括哪些？A.煮B.炒C.烤D.炸E.蒸3.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.动物肝脏C.豆类D.水果E.奶制品4.维生素D的主要来源包括哪些？A.晒太阳B.动物肝脏C.深绿色蔬菜D.脂肪丰富的鱼类E.强化食品5.以下哪些行为有助于预防肥胖？A.控制总能量摄入B.增加身体活动C.选择高糖高脂食物D.规律饮食E.减少含糖饮料摄入三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.吃零食比正餐更有利于健康。（×）2.膳食纤维可以促进肠道健康，但摄入过多会导致消化不良。（×）3.中国居民膳食指南推荐每天摄入200克鱼类。（×）4.维生素D主要靠食物摄入，晒太阳不会导致维生素D缺乏。（×）5.高盐饮食会增加高血压风险。（√）6.全谷物比精制米面含有更多的营养素。（√）7.喝含糖饮料是导致儿童肥胖的重要原因。（√）8.适量摄入脂肪有助于维持正常的生理功能。（√）9.中国居民膳食指南推荐每天摄入300克奶制品。（√）10.膳食纤维可以降低血糖水平，但不会影响血脂。（×）四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是“隐形盐”，并举例说明如何减少隐形盐的摄入。3.为什么儿童和青少年需要充足的钙摄入？4.简述膳食纤维的主要健康益处。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过调整饮食结构预防慢性病。2.分析当前中国居民膳食中存在的主要问题，并提出改进建议。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物400-500克，其中谷类250-350克，薯类50-100克。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是优质蛋白质的良好来源，而精制米面、糖果和油炸食品蛋白质含量较低或质量较差。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、维持血管健康等。4.A解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的20%-25%，过高或过低都不利于健康。5.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要来源包括动物肝脏、蛋黄和深绿色蔬菜。6.C解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量2000-2500毫升，少量多次饮用。7.B解析：鱼类（尤其是深海鱼）富含Omega-3脂肪酸，有助于心血管健康。8.B解析：中国居民膳食指南推荐碳水化合物供能占总能量的60%-70%，以复合碳水化合物为主。9.C解析：奶制品（如牛奶、酸奶）是钙的良好来源，而水果、蔬菜和精制米面钙含量较低。10.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜500-600克，其中深色蔬菜占一半以上。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C、E解析：全谷物、豆类、水果和蔬菜富含膳食纤维，而精制米面纤维含量较低。2.A、B、C、E解析：健康的烹饪方式包括煮、炒、烤、蒸，而油炸容易导致高油高脂。3.A、B、C解析：红肉、动物肝脏和豆类是铁的良好来源，而水果、奶制品铁含量较低。4.A、B、D、E解析：维生素D主要通过晒太阳、动物肝脏、脂肪丰富的鱼类和强化食品摄入。5.A、B、D、E解析：控制总能量摄入、增加身体活动、规律饮食和减少含糖饮料有助于预防肥胖。三、判断题答案与解析1.×解析：吃零食不如正餐营养均衡，过量摄入可能导致能量过剩。2.×解析：适量摄入膳食纤维有益健康，过量可能导致腹胀，但调整饮食可缓解。3.×解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入120-200克鱼类，而非200克。4.×解析：晒太阳是维生素D的重要来源，缺乏维生素D会导致佝偻病等问题。5.√解析：高盐饮食会导致血压升高，增加心血管疾病风险。6.√解析：全谷物保留更多营养素，而精制米面加工过程中损失较多。7.√解析：含糖饮料摄入过多导致能量过剩，是儿童肥胖的重要原因。8.√解析：适量摄入健康脂肪（如不饱和脂肪酸）有助于维持正常的生理功能。9.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入300克奶制品，以补充钙质。10.×解析：膳食纤维有助于降低血糖和血脂，对血脂有调节作用。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-均衡饮食，吃动平衡。2.“隐形盐”及其减少方法-定义：指食品中添加的钠盐，如酱油、咸菜、加工肉制品等，并非以“盐”字直接体现。-减少方法：选择低钠调味品、少吃加工食品、自己烹饪控制盐量、阅读食品标签等。3.儿童和青少年需充足钙摄入的原因-钙是骨骼和牙齿的主要成分，儿童和青少年处于生长发育关键期，缺钙会导致佝偻病、骨质疏松等问题。-钙参与神经递质、肌肉收缩等生理功能，充足摄入有助于维持正常发育。4.膳食纤维的主要健康益处-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，有助于控制体重；-维持肠道菌群平衡，改善消化健康。五、论述题答案与解析1.如何通过调整饮食结构预防慢性病-增加植物性食物摄入：多吃蔬菜、水果、全谷物，减少红肉和加工肉制品；-控制脂肪和糖摄入：减少饱和脂肪和反式脂肪，避免高糖食品和饮料；-保持均衡饮食：按照膳食指南推荐的比例分配各类食物，避免单一食物过量；-规律饮食：三餐定时定量，避免暴饮暴食；-增加膳食纤维：有助于控制血糖、血脂和体重，降低慢性病风险。2.当前中国居民膳食问题及改进建议-主要问题：-谷物精加工比例高，全谷物摄入不足；-脂肪供能过高，尤其是饱和脂肪和反式脂肪；-蔬菜水果摄入不足，蛋白质来源单一；-隐形盐摄入过多，导