员工就餐卫生管理制度

PAGE员工就餐卫生管理制度一、总则1.目的为了保障员工的身体健康，确保员工就餐环境的卫生与安全，特制定本员工就餐卫生管理制度。本制度旨在规范公司内部食堂及相关就餐区域的卫生管理工作，防止食品污染和食物中毒等事故的发生，为员工提供一个健康、舒适的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司全体员工就餐的食堂、餐厅及相关附属区域。包括食堂的操作间、餐厅、储物间、餐具清洗消毒间等，以及公司内设置的其他员工集中就餐场所。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保员工就餐卫生安全。二、食堂卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。每天营业前和营业结束后，必须对食堂进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板、门窗等。食堂操作间、餐厅应安装有效的通风、排烟、防尘、防鼠、防蝇、防虫设施。通风设备应定期检查和维护，确保正常运行，有效排除油烟和异味。食堂内的垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持垃圾桶周围清洁。每天至少清理一次垃圾，定期对垃圾桶进行消毒处理。2.食品加工操作规范食品加工人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应严格遵守食品加工操作流程，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品必须煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。食堂不得加工制作腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品储存管理食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置专门的货架，食品应摆放整齐，便于通风和检查。食品仓库应保持干燥、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。定期对仓库进行清扫和消毒，防止虫害和鼠害。库存食品应建立台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。做到先进先出，及时清理过期、变质食品。食品储存区域不得存放有毒、有害物品及个人物品，避免食品受到污染。三、餐具、用具卫生管理1.餐具、用具清洗消毒流程餐具、用具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐具、用具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。使用专用的餐具洗涤剂，确保餐具表面无油污、无食物残渣。在消毒过程中，应严格控制消毒温度、时间和消毒剂浓度，确保消毒效果。采用高温消毒时，温度应达到100℃以上，时间不少于15分钟；采用化学消毒时，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。2.餐具、用具保洁要求保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、用具应分类摆放，不得与杂物混放。已消毒和未消毒的餐具、用具应分开存放，并有明显的标识。保洁柜内不得存放其他物品，防止污染餐具、用具。每餐使用前，应对餐具、用具进行检查，如发现有不洁或损坏的餐具、用具，应及时更换。四、食品采购与索证管理1.食品采购要求食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购食品应严格按照食品采购索证索票制度进行，索取并留存购物凭证。购物凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供应商名称及联系方式等信息。禁止采购无合法来源、无质量合格证明、超过保质期或腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品索证管理食品采购人员应建立食品索证档案，将所采购食品的索证资料进行整理归档，妥善保存。索证档案应包括供应商资质证明文件、购物凭证、食品检验报告等。定期对食品索证档案进行检查和更新，确保索证资料的完整性和有效性。如发现供应商资质发生变化或食品质量出现问题，应及时采取措施，停止采购相关食品，并追溯已采购食品的流向。五、员工个人卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作前、处理食品原料后、便后应洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。员工应注意口腔卫生，不得在食品加工操作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。2.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品加工岗位。公司应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。员工健康档案应妥善保存，以便随时查阅。六、卫生检查与监督1.卫生检查制度公司应建立卫生检查制度，定期对食堂及相关就餐区域进行卫生检查。卫生检查应包括食堂环境、食品加工操作、食品储存、餐具用具清洗消毒、食品采购索证等方面。卫生检查应由专人负责，制定详细的检查标准和检查表。检查人员应认真填写检查表，对发现的问题及时记录，并提出整改意见。食堂管理人员应每天对食堂进行自查，及时发现和解决卫生问题。每周至少进行一次全面的卫生检查，每月组织一次联合检查，对食堂卫生状况进行评估。2.监督与整改公司应设立卫生监督举报电话和邮箱，接受员工对食堂卫生问题的监督举报。对员工的举报应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人。对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对违反本制度的行为，应按照公司相关规定进行严肃处理。情节严重的，将依法追究相关责任人的责任。七、培训与宣传1.卫生知识培训公司应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和自我保护能力。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等方面。食堂工作人员应参加专门的食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应邀请专业的食品卫生专家或相关部门工作人员进行授课，确保培训质量。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，使员工易于理解和接受。培训后应进行考核，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至合格为止。2.卫生宣传教育公司应通过多种渠道，如宣传栏、内部刊物、微信群等，宣传食品卫生知识和本制度的相关内容，提高员工对卫生管理工作的重视程度。在食堂显著位置张