卫生生分餐制度

PAGE卫生生分餐制度一、总则1.目的为了确保公司/组织内的用餐安全与卫生，有效预防食源性疾病的传播，保障全体员工的身体健康，特制定本卫生生分餐制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有员工餐厅、食堂以及涉及分餐服务的场所。3.基本原则遵循食品安全相关法律法规和行业标准，严格把控分餐过程中的各个环节，确保食品从加工到食用的全过程安全、卫生、规范。二、分餐准备1.人员要求分餐人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品从业人员的要求。分餐人员应具备良好的个人卫生习惯，工作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。2.场地与设施分餐场所应保持清洁、通风良好，远离污染源。地面、墙壁、天花板应易于清洁消毒，无裂缝、无污垢。配备足够数量的分餐设备，如分餐台、保温设备、餐具、食品容器等，并定期进行清洁消毒。设有专门的餐具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐具清洗消毒符合卫生标准。3.食品准备食品采购应严格遵循食品安全相关规定，选择具有合法资质的供应商，确保食品原料新鲜、无变质、无污染。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入保温设备中，保持适宜的温度。每餐食品应留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并做好记录。三、分餐操作规范1.分餐流程分餐人员在分餐前应再次洗手消毒，穿戴好工作衣帽、口罩。将保温设备中的食品转移至分餐台，按照菜品类别和分量进行均匀分配。使用专用的分餐工具，如勺子、夹子等，避免直接接触食品。分餐过程中应注意食品的完整性，防止食品掉落或受到污染。将分好的餐品分别装入清洁的食品容器中，加盖密封，确保食品不受外界污染。2.分餐环境要求分餐过程应在清洁、卫生的环境中进行，避免人员频繁走动和交谈，减少灰尘、飞沫污染食品的可能性。分餐场所应保持适宜的温度和湿度，防止食品变质或滋生细菌。3.特殊情况处理如发现食品中有异物、变质等异常情况，应立即停止分餐，并对该批次食品进行封存和处理，同时向上级报告。对于员工提出的特殊饮食需求，如素食、过敏食品等，应做好记录，并在分餐时进行特殊安排，确保满足员工的个性化需求。四、餐具清洗消毒1.清洗流程餐具使用后应及时清理，去除食物残渣和污垢。将餐具放入洗碗机或专用的清洗池中，加入适量的洗涤剂，按照规定的程序进行清洗。清洗后的餐具应使用流动水冲洗干净，确保表面无洗涤剂残留。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可选用高温消毒，如使用消毒柜，温度应控制在120℃以上，消毒时间不少于15分钟；化学消毒可选用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具存放柜中，避免再次受到污染。3.消毒效果监测定期对餐具消毒效果进行监测，可采用化学试纸检测或委托专业机构进行检测。如发现消毒效果不符合要求，应及时调整消毒方法和参数，确保餐具消毒质量。五、食品储存与运输1.食品储存食品应分类存放，生食品和熟食品应分开储存，避免交叉污染。食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品，确保食品储存安全。2.食品运输食品运输过程中应使用专用的食品运输工具，如保温箱、餐车等，并确保运输工具清洁卫生。食品运输过程中应采取必要的保温、保鲜措施，防止食品变质或受到污染。运输人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，避免食品在运输过程中受到人为污染。六、卫生管理与监督1.卫生检查建立定期的卫生检查制度，由专人负责对分餐场所、食品加工区域、餐具清洗消毒区域等进行卫生检查。卫生检查内容包括环境卫生、人员卫生、食品卫生、餐具卫生等方面，检查结果应做好记录。对检查中发现的问题应及时整改，确保卫生状况符合要求。2.员工培训定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和卫生操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、分餐操作规范、餐具清洗消毒方法等方面。培训后应进行考核，确保员工掌握相关知识和技能，并能够正确应用到实际工作中。3.监督与投诉处理设立专门的食品安全监督电话或邮箱，接受员工的监督和投诉。对员工的监督和投诉应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给员工。对于违反本制度的行为，应按照公司/组织的相关规定进行严肃处理。七、应急处理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施、责任分工等内容。定期组织员工进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处理能力。2.事故处理流程一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的供应，并及时向上级报告。配合相关部门进行调查处理，提供事故相关信息和证据。对中毒人员进行及时救治，并做好后续的安抚工作。对事故原因进行深入分析，采取有