医院饮食卫生制度

PAGE医院饮食卫生制度一、总则1.目的为加强医院饮食卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障患者、医护人员及其他人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于医院内所有提供餐饮服务的场所，包括职工食堂、患者食堂、营养餐厅等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。2.贮存要求设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则。贮存的食品应定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应配备必要防火、防盗、防鼠、防虫、防潮等设施。三、食品加工与制作1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。检查食品原料质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工使用。2.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温不宜过高，避免食品炸焦。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照标准计量使用，不得超范围、超剂量使用。加工过程中应避免食品受到污染，如避免食品接触地面、墙壁、垃圾等。3.食品留样医院食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用一次性餐饮具。清洗餐饮具应使用专用水池，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用物理消毒的，应使用消毒柜等设备，消毒温度、时间应符合要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行消毒。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。五、环境卫生管理1.一般要求医院餐饮服务场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁无污垢。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。餐厅、厨房等区域应保持通风良好，无异味。2.清洁消毒制度制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率、方法等。定期对餐厅、厨房、食品贮存场所等进行全面清洁消毒，包括地面、桌面、墙面、设备表面等。对清洁消毒情况进行记录，记录内容包括清洁消毒时间、区域、人员等。六、人员健康管理1.健康检查餐饮服务从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康状况监测建立餐饮服务从业人员健康状况监测制度，及时发现和处理患有有碍食品安全疾病的人员。如发现从业人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应立即调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。3.卫生培训定期组织餐饮服务从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应定期进行考核，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。七、食品安全自查1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率等。自查计划应涵盖食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生管理、人员健康管理等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，可采用现场检查、查阅资料、人员询问等方式进行。对自查中发现的问题应及时记录，并分析原因，采取有效措施进行整改。3.自查报告每次自查结束后，应撰写自查报告，报告内容包括自查基本情况、发现的问题及整改措施、整改效果等。自查报告应存档保存，以备查阅。八、食品安全事故处置1.事故报告发生食品安全事故后，应立即报告医院食品安全管理部门，并保护好现场，积极协助有关部门进行调查处理。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人数、主要症状、可能原因等。2.应急处置措施启动食品安全事故应急预案，采取以下应急处置措施：对中毒人员进行救治，及时送往医院进行诊断和治疗。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。配合有关部门进行调查，提供相关信息和资料。对事故现场进行消毒处理，防止事故扩大。3.事故调查与处理积极配合有关部门对食品安全事故进行调查，查明事故原因，确定事故责任。根据事故调查结果，对相关责任人员进行处理，并采取有效措施防止类似事故再次发生。九、监督与考核1.监督检查医院食品安全管理部门应定期对餐饮服务场所进行监督检查，检查内容包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生管理、人员健康管理等方面。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。2.考核评价建立餐饮服务食品安全考核评价制度，对各餐饮服务场所的食品安全管理工作