预包装食品卫生制度

PAGE预包装食品卫生制度一、总则1.目的为加强预包装食品卫生管理，确保预包装食品符合卫生标准和要求，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司生产、销售的所有预包装食品，包括但不限于各类食品、饮料、调味品等。3.基本原则预包装食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从原料采购、生产加工、包装储存到销售全过程的卫生安全。二、食品生产经营卫生要求1.生产场所卫生食品生产场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢及其他污染物的积聚。生产车间应具备良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合食品生产工艺要求。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应光滑、无裂缝，便于清洁和消毒。2.设备与工具卫生食品生产设备和工具应定期进行清洗、消毒，确保其表面清洁、无污垢、无异味。直接接触食品的设备和工具应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成，不得对食品造成污染。设备和工具的存放应整齐有序，避免交叉污染。3.人员卫生食品生产经营人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒，必要时应佩戴口罩。食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.环境卫生食品生产经营场所周围应保持环境整洁，无垃圾、无污水、无异味，防止蚊蝇、老鼠等有害生物的滋生和繁殖。应设置必要的卫生防护设施，如防虫网、防鼠板、垃圾桶等，防止有害生物进入生产经营场所。三、预包装食品采购与验收1.供应商选择应选择具有合法资质的供应商采购预包装食品，确保所采购的食品符合国家相关标准和规定。对供应商进行评估和审核，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、产品质量等情况。优先选择信誉良好、生产管理规范、产品质量稳定的供应商。2.采购要求采购预包装食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的预包装食品应具有明确的标识，包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。禁止采购无标签或者标签不符合规定的预包装食品。3.验收程序预包装食品到货后，应及时进行验收。验收人员应按照采购合同和相关标准要求，对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、外观质量等进行检查。对验收合格的预包装食品，应填写验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期等。验收记录应保存至少2年。对验收不合格的预包装食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。四、预包装食品储存与运输1.储存要求预包装食品应存放在专用的仓库内，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。应建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质、损坏的食品。仓库应设置必要的防虫、防鼠、防潮等设施，确保食品储存安全。2.运输要求预包装食品运输应采用符合卫生要求的运输工具，如厢式货车、冷藏车等，确保食品在运输过程中不受污染。运输工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。食品在运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品受到雨淋、日晒、灰尘等污染。运输食品时，不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混装混运。五、预包装食品标签与说明书1.标签要求预包装食品的标签应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）的规定，内容真实、准确、完整、清晰，不得含有虚假、夸大、误导性的内容。标签应标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等基本信息。食品标签上应明确标注食品的营养成分及其含量，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等。标签上应标明食品的食用方法、注意事项等内容，确保消费者正确食用。2.说明书要求预包装食品有特殊食用方法、食用量、储存条件等要求的，应当在标签的醒目位置清晰、完整地标注说明书，并按照说明书的要求食用。说明书应采用中文表述，内容应准确、易懂，不得含有虚假、夸大、误导性的内容。说明书应随食品一同销售，不得单独销售。六、预包装食品生产过程卫生控制1.生产工艺卫生预包装食品生产应按照国家相关标准和规定的生产工艺进行操作，确保食品质量安全。生产过程中应严格控制温度、时间、压力等工艺参数，防止食品受到污染或变质。食品生产过程中应避免交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开生产、分开包装。2.包装卫生预包装食品的包装材料应符合国家相关标准和规定，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，包装设备和工具应定期进行清洗、消毒。包装好的食品应及时密封，防止食品受到污染和变质。七、预包装食品检验与留样1.检验制度应建立预包装食品检验制度，对生产的预包装食品进行定期检验，确保产品符合卫生标准和要求。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验方法应符合国家相关标准和规定。应配备必要的检验设备和人员，确保检验工作的正常开展。2.留样要求预包装食品应按规定进行留样，留样数量应满足检验需要，一般不少于200g。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、生产日期、保质期、留样日期等信息。留样食品应在冷藏条件下保存48小时以上，以备检验。八、预包装食品召回制度1.召回范围发现预包装食品存在以下情形之一的，应当立即停止生产、销售，召回已经上市销售的食品：不符合食品安全标准的；超过保质期的；变质、损坏的；其他存在安全隐患的。2.召回程序公司应建立预包装食品召回管理制度，明确召回流程和责任分工。发现需要召回的预包装食品后，应立即启动召回程序，通知相关部门和人员，停止生产、销售该食品，并发布召回公告。召回公告应包括食品名称、规格、生产日期、批次、召回原因、召回范围、召回方式等内容。对召回的预包装食品，应进行无害化处理或销毁，防止其再次流入市场。召回结束后，应及时向当地食品药品监督管理部门报告召回情况。九、培训与宣传1.培训要求应定期组织食品生产经营人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品生产经营卫生要求、食品检验与留样、食品召回制度等方面的知识。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。培训记录应保存至少2年。2.宣传要求应加强对预包装食品卫生知识的宣传，提高消费者的自我保护意识和能力。宣传内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品选购与储存方法、食品标签解读等方面的知识。可以通过多种渠道进行宣传，如发放宣传资料、举办宣传活动、利用媒体宣传等。十、监督与检查1.内部监督公司应建立内部监督检查制度，定期对预包装食品卫生管理情况进行检查，及时发现和纠正存在的问题。监督检查内容应包括食品生产经营场所卫生、设备与工具卫生、人员卫生、环境卫生、采购与验收、储存与运输、标签与说明书、生产过程卫生控制、检验与留样、召回制度等方面的执行情况。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关