饭堂食品卫生保障制度

PAGE饭堂食品卫生保障制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司饭堂食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对人体的危害，保障员工的身体健康，维护公司正常的生产经营秩序。2.适用范围本制度适用于公司内部饭堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。供应商应提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，确保其具备稳定供应安全食品的能力。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、产品合格证明文件等，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明文件；采购食品添加剂时，应索取食品添加剂生产许可证和产品合格证明文件。3.验收要求食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购要求，对食品的感官性状、包装标识、数量、质量等进行检查，确保所采购的食品符合要求。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.仓库要求食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。仓库应设置不同功能的区域，如食品存放区、干货存放区、冷藏冷冻区等，并进行分类存放。食品存放区应离地、离墙10厘米以上，隔墙、隔地存放，避免食品受到污染。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如防虫网、挡鼠板、除湿机、通风设备等，确保食品储存安全。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻存放。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保账实相符。库存食品应做好出入库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、出入库日期、库存数量等。对库存食品的质量状况进行监控，如发现食品有变质、损坏等情况，应及时采取措施处理，并做好记录。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面应采用无毒、无害、易清洁的材料建造，天花板应采用防霉、防潮、防火、易清洁的材料建造。加工场所应设置食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒等区域，并按照工艺流程合理布局，防止食品交叉污染。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期维护、清洗、消毒，确保正常运行。2.加工人员卫生要求加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员进入加工场所前，应更换工作服、工作帽，洗手消毒，并穿戴清洁的工作鞋。加工人员在加工食品过程中，应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。3.食品加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照食品加工操作规程进行操作。加工过程中应保持食品的清洁卫生，并避免食品受到污染。食品加工应做到生熟分开，加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准，并按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。废弃物应存放在密闭的容器内，并及时运出加工场所进行处理。五、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品销售要求。销售场所应设置食品展示区、销售区等区域，并进行合理布局。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻、保温等设施设备，确保销售的食品质量安全。销售场所应设置防蝇、防鼠、防尘等设施，防止食品受到污染。2.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。销售人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。销售人员在销售食品过程中，应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。销售人员应使用清洁的工具、容器销售食品，不得将食品直接放置在地面或不洁的台面上。3.食品销售过程要求食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品在保质期内。销售的食品应保持清洁卫生，不得销售变质、损坏、过期的食品。食品销售过程中，应向消费者提供必要的食品信息，如食品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、储存条件等。不得虚假宣传食品的质量、功效等信息，误导消费者。食品销售场所应设置专门的餐具回收区，对消费者使用后的餐具进行回收，并按照规定进行清洗、消毒、保洁。六、餐具清洗消毒保洁卫生管理1.餐具清洗消毒要求餐具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具。餐具清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。餐具清洗消毒应按照规定的程序进行，包括冲洗、洗涤、消毒、保洁等环节。消毒后的餐具应符合国家食品安全标准，不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌。餐具清洗消毒应使用符合国家食品安全标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用非食用物质或过期、变质的洗涤剂、消毒剂。2.餐具消毒设施要求应配备必要的餐具清洗消毒设施设备，如洗碗机、消毒柜、消毒池等，并定期维护、清洗、消毒，确保正常运行。餐具消毒设施设备应符合国家食品安全标准，消毒效果应经过验证。消毒设施设备应定期进行检测，确保消毒效果符合要求。3.餐具保洁要求消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，如餐具保洁柜、保洁箱等，防止餐具再次受到污染。餐具保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。餐具保洁设施内不得存放其他物品，不得将餐具直接放置在地面或不洁的台面上。七、食品卫生检查与自查1.食品卫生检查公司应定期组织食品卫生检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒等环节的卫生状况。食品卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相应的专业知识和技能。检查人员应按照规定的检查标准和方法进行检查，并做好检查记录。对检查中发现的问题，应及时采取措施整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.食品卫生自查饭堂应每日进行食品卫生自查，自查内容包括食品加工场所的清洁卫生、食品加工过程的操作规范、食品储存的质量状况、餐具清洗消毒的效果等。食品卫生自查应由饭堂负责人或指定的专人负责，自查人员应认真履行职责，如实记录自查情况。对自查中发现的问题，应及时进行整改，并做好记录。如发现重大食品安全问题，应立即停止食品加工经营活动，并及时报告公司相关部门。八、食品卫生培训与宣传1.食品卫生培训公司应定期组织食品卫生培训，培训对象包括饭堂管理人员、加工人员、销售人员等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规程、食品卫生事故应急处理等。食品卫生培训应邀请专业人员进行授课，培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。培训结束后，应对培训人员进行考核，确保培训效果。食品卫生培训应建立培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息。2.食品卫生宣传公司应通过多种渠道开展食品卫生宣传活动，如张贴宣传标语、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座等，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。食品卫生宣传应结合实际情况，针对不同的季节、不同的食品种类等，宣传食品安全知识和注意事项，引导员工养成良好的饮食习惯。九、食品卫生事故应急处理1.应急处理预案公司应制定食品卫生事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急处理程序、应急救援措施等内容。食品卫生事故应急处理预案应定期进行演练，确保在发生食品卫生事故时，能够迅速、有效地进行应急处理，减少事故危害。2.事故报告与处理发生食品卫生事故后，应立即停止食品加工经营活动，并及时报告公司相关部