冷饮厅卫生制度

PAGE冷饮厅卫生制度总则1.目的：为确保冷饮厅的食品卫生安全，保障消费者的健康，特制定本卫生制度。本制度旨在规范冷饮厅的经营行为，加强卫生管理，预防食品污染和食物中毒事故的发生。2.适用范围：本制度适用于本冷饮厅内所有与食品生产、销售、储存等相关的活动及场所。包括但不限于冷饮厅的营业区域、操作间、仓库、员工更衣室等。3.基本原则：严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保冷饮厅的卫生状况符合要求。人员卫生要求1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可继续从事相关工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即停止其工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。环境卫生要求1.营业场所卫生保持营业场所的清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行全面清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等，清除灰尘、污渍和杂物。营业期间应随时保持环境整洁，及时清理顾客丢弃的垃圾，保持垃圾桶清洁并加盖。定期对营业场所进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，消毒方法应符合相关卫生标准。可使用含氯消毒剂或其他符合要求的消毒剂对地面、桌面、门把手等进行擦拭消毒。保持营业场所内空气流通，定期开窗通风，必要时可使用空气净化器等设备改善空气质量。2.操作间卫生操作间应保持清洁卫生，每天营业前应对操作间进行彻底清洁，包括设备、工具、台面等，清除残留的食品残渣和污渍。操作间内应配备必要的清洁设备和工具，如清洁布、拖把、扫帚、垃圾桶等，并定期进行清洗和消毒。操作间内的设备和工具应摆放整齐，便于清洁和使用。设备应定期进行维护保养，确保正常运行，表面应保持清洁无污垢。操作间内应设置专门的洗手设施，包括流动水洗手池、洗手液、擦手纸等，并保持洗手设施的清洁和正常使用。3.仓库卫生仓库应保持干燥、通风良好，地面应平整、清洁，无积水、无杂物。食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。仓库内应设置足够数量的货架和货柜，食品应按照品种、批次、保质期等分类存放，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。仓库内应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如纱窗、挡鼠板、干燥剂等，防止害虫和老鼠进入仓库，损坏食品。食品采购与贮存卫生要求1.食品采购应选择具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购食品时应严格查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取食品的检验检疫证明、购货凭证等相关票据，并做好记录。记录内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。不得采购无标签的预包装食品，标签应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的要求，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食品生产许可证编号等内容。2.食品贮存食品应分类分区贮存，遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内使用。贮存食品的仓库温度应符合食品贮存要求，一般冷藏食品应贮存在0℃8℃的环境中，冷冻食品应贮存在18℃以下的环境中。食品贮存应避免阳光直射、远离热源，防止食品变质。定期检查贮存食品的质量状况，发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理并处理，做好记录。食品加工制作卫生要求1.加工前准备加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手，并保持手部清洁卫生。加工场所应保持清洁卫生，加工设备和工具应进行清洁消毒，确保无残留的食品残渣和污垢。2.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保杀灭食品中的致病微生物。不得使用非食用物质加工食品，如工业用盐、工业酒精等。食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，并做好记录。加工过程中应注意食品的保护，避免食品受到污染和损坏。如发现食品有污染或损坏情况，应及时更换或处理。3.成品存放加工制作好的成品应及时放入清洁专用的容器内，不得直接放置在操作台上。成品应在清洁、通风良好的环境中存放，避免受到污染和变质。存放成品的容器应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。销售卫生要求1.销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行全面清扫，清除灰尘、污渍和杂物。销售场所内应设置专门的冷藏、冷冻设备，确保销售的冷饮食品在适宜的温度下保存。冷藏设备温度应保持在0℃8℃，冷冻设备温度应保持在18℃以下。销售场所内应配备必要的清洁设备和工具，如清洁布、拖把、扫帚、垃圾桶等，并定期进行清洗和消毒。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.销售过程卫生销售人员应使用清洁、卫生的工具销售食品，如勺子、夹子等，不得直接用手接触食品。销售的食品应保持清洁卫生，不得将食品暴露在空气中，避免受到污染。销售过程中应注意食品的保质期，不得销售过期、变质的食品。顾客使用的餐具应保持清洁卫生，提供一次性餐具的，应确保餐具的质量符合卫生标准；提供非一次性餐具的，应进行严格的清洗、消毒后再使用。卫生检查与记录1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对冷饮厅的环境卫生、人员卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、销售等环节进行检查。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品卫生法律法规和行业标准。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查应每天进行，定期检查应每周至少进行一次，专项检查可根据实际情况不定期进行，如在夏季高温季节、节假日等特殊时期进行重点检查。卫生检查应做好记录，记录内容应包括检查时间、检查人员、检查项目、检查结果等。对检查中发现的问题应及时记录，并采取相应的措施进行整改。2.记录管理卫生检查记录、食品采购记录、食品贮存记录、食品加工制作记录、销售记录等应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应使用钢笔、签字笔或电子设备进行记录，不得使用铅笔或易褪色的笔进行记录。记录应便于查阅和追溯，如有需要，应能够提供相关记录的复印件或电子文档。培训与考核1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织从业人员参加食品卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括国家相关法律法规、食品卫生行业标准、冷饮厅卫生制度、个人卫生要求、环境卫生要求、食品采购与贮存卫生要求、食品加工制作卫生要求、销售卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。2.培训实施培训应由具备相应资质的人员进行授课，授课人员应熟悉食品卫生法律法规和行业标准，具有丰富的实践经验。培训时间应根据实际情况合理安排，确保从业人员能够参加培训。培训时间一般不少于[X]小时/年。培训过程中应注重互动交流，鼓励从业人员提出问题和建议，及时解答从业人员的疑问。3.考核评估定期对从业人员进行卫生知识考核，考核内容应包括培训所学的食品卫生知识和技能等。考核方式可采用笔试、实际操作等多种形式，确保考核结果真实、准确。对考核合格的从业人员，可颁发培训合格证书；对考核不合格的从业人员，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。投诉与处理1.投诉受理设立专门的投诉渠道，如投诉电话、投诉邮箱等，方便消费者对冷饮厅的卫生问题进行投诉。安排专人负责受理投诉，对消费者的投诉应及时记录，记录内容应包括投诉时间、投诉人姓名、联系方式、投诉内容等。对投诉人应热情接待，耐心倾听投诉内容，并做好投诉记录。不得推诿、敷衍投诉人。2.投诉处理接到投诉后，应立即对投诉内容进行调查核实，查明原因，采取相应的措施进行处理。如投诉情况属实，应及时整改，并将整改情况反馈给投诉人。整改措施应包括对存在问题的分析