工厂饭堂卫生规章制度

PAGE工厂饭堂卫生规章制度总则1.目的为了确保工厂饭堂的食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本卫生规章制度。本制度旨在规范饭堂的各项卫生管理工作，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，为员工提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境。2.适用范围本制度适用于工厂内所有员工食堂的卫生管理，包括食堂的厨房操作间、餐厅、储物间等区域。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、防治结合的方针，实行全员参与、全程监督的管理原则，确保饭堂卫生工作落到实处。人员卫生要求1.健康管理食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须先进行健康体检，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。食品采购与贮存卫生1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。采购记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品，做好库存食品的出入库登记工作。食品加工过程卫生1.加工前准备加工食品前，应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，加工前应将手洗净，接触直接入口食品的操作人员还应进行手部消毒。加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持良好的工作状态。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，防止外熟里生。不得使用非食品用容器盛装食品，不得将回收后的食品（包括辅料）经加工后再次销售。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。餐具、饮具卫生1.清洗消毒餐具、饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐具、饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显的区分标识。餐具、饮具的清洗消毒应采用物理方法或化学方法进行，消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准。采用化学消毒的，应使用经卫生行政部门批准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、剂量和消毒时间进行消毒。定期对餐具、饮具消毒效果进行检测，检测结果应符合国家食品安全标准。2.保洁要求已消毒和未消毒的餐具、饮具应分开存放，避免交叉污染。盛放直接入口食品的容器和工具应专用，用后应洗净、消毒，保持清洁。餐具、饮具保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。餐厅环境卫生1.清洁要求餐厅应保持清洁卫生，每天定时清扫，及时清除垃圾和杂物。餐桌、椅应定期擦拭，保持清洁，无污渍、无灰尘。餐厅地面应保持清洁，无积水、无油污，定期进行冲洗消毒。2.通风换气餐厅应安装有效的通风设施，保持空气流通，定期开窗通风，保持室内空气清新。在就餐高峰时段，应增加通风换气次数，确保餐厅内空气质量符合国家卫生标准。食品添加剂使用管理1.采购与使用食品添加剂必须从具有合法资质的生产企业或经销商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品质量标准、产品检验报告等相关证件复印件。食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量进行，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应准确计量，做好使用记录，记录内容应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。2.监督检查定期对食品添加剂的采购、贮存、使用情况进行监督检查，发现问题及时整改。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂加工食品，一经发现，严肃处理，并追究相关人员的责任。卫生检查与考核1.检查制度建立健全卫生检查制度，定期对食堂的食品卫生、环境卫生、人员卫生等进行检查。食堂管理人员应每天对食堂卫生状况进行巡查，发现问题及时督促整改。公司食品安全管理部门应定期对食堂进行全面检查，检查结果应记录在案。2.考核办法制定卫生考核标准，对食堂卫生管理工作进行量化考核。考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，对卫生管理工作不达标的食堂，责令限期整改；整改仍不达标的，对相关责任人进行相应的处罚。食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。定期组织食堂工作人员进行食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门和当地食品药品监督管理部门。积极配合