饭堂卫生监控制度

PAGE饭堂卫生监控制度一、总则（一）目的为加强公司饭堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部所有员工就餐的饭堂。（三）基本原则饭堂卫生监控遵循预防为主、全面监控、责任明确、持续改进的原则，确保饭堂环境整洁、食品卫生安全、操作规范有序。二、卫生管理职责（一）管理部门职责1.行政部门负责饭堂卫生监控工作的统筹协调，制定卫生监控计划，定期组织检查与评估。2.监督饭堂各项卫生管理制度的执行情况，对违规行为进行纠正与处理。3.负责与相关监管部门沟通协调，及时了解和掌握卫生管理的法规政策变化，并传达给饭堂运营方。（二）饭堂运营方职责1.负责饭堂日常卫生管理工作的具体实施，确保饭堂环境、食品加工、餐具消毒等环节符合卫生标准。2.建立健全内部卫生管理制度，明确各岗位卫生职责，定期对员工进行卫生知识培训。3.配合行政部门的卫生检查与评估工作，对提出的问题及时整改落实。4.负责食品原材料的采购、验收、储存等环节的卫生管理，确保原材料安全卫生。（三）员工职责1.遵守饭堂卫生管理制度，爱护饭堂环境和设施设备。2.在就餐过程中保持良好的卫生习惯，文明就餐，不随地吐痰、不乱扔垃圾。3.积极配合饭堂工作人员的卫生管理工作，对发现的卫生问题及时反馈。三、环境卫生监控（一）饭堂布局与设施1.饭堂选址应远离污染源，地势干燥，通风良好，有完善的给排水系统。2.内部布局应合理，分为食品加工区、就餐区、餐具清洗消毒区、储物区等，各区域应标识清晰，功能分区明确。3.食品加工区应配备足够的冷藏、冷冻设备，用于储存食品原料和成品；应设置独立的餐具清洗消毒间，配备专用的清洗、消毒设备；储物区应保持干燥、通风，食品存放应分类分区，隔墙离地。（二）清洁与消毒1.饭堂每天营业前和营业结束后应进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等的擦拭和清扫，清除垃圾和污渍。2.食品加工设备、工具等应在使用前后进行清洗消毒，确保表面无污垢、无异味。3.餐具应每餐使用后及时清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温蒸煮）或化学消毒（如使用含氯消毒剂），消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中。4.就餐区的桌椅应定期擦拭消毒，保持清洁卫生。（三）通风与防虫防鼠1.饭堂应安装良好的通风设备，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。2.门窗应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、防鼠板等，防止昆虫和老鼠进入饭堂。3.定期对饭堂进行检查，及时发现并清理虫害和鼠害隐患，防止食品受到污染。四、食品卫生监控（一）食品采购1.采购人员应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。2.采购的食品应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。3.食品采购应建立台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，台账应保存至少两年。（二）食品储存1.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。2.易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，防止食品受潮、霉变、变质。（三）食品加工1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。2.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。3.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。4.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格记录使用情况。（四）食品留样1.每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。2.留样食品应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，以备查验。五、人员卫生监控（一）健康管理1.饭堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，档案应保存至少两年。（二）个人卫生1.饭堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得在食品加工场所吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。3.进入食品加工区前应更换工作服、工作帽，洗手消毒，穿戴整洁的工作鞋。六、卫生检查与评估（一）日常检查1.饭堂运营方应安排专人负责饭堂日常卫生检查工作，每天对饭堂环境、食品加工、人员卫生等进行检查，发现问题及时整改。2.行政部门应定期对饭堂进行抽查，检查结果应记录在案，并及时反馈给饭堂运营方。（二）定期评估1.行政部门应每季度组织一次对饭堂卫生状况的全面评估，评估内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。2.评估可采用现场检查、查阅资料、员工满意度调查等方式进行，评估结果应形成报告，作为饭堂卫生管理工作的重要依据。（三）整改措施及跟踪1.对于卫生检查与评估中发现的问题，饭堂运营方应制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时解决。2.行政部门应对整改情况进行跟踪检查，对整改不力的饭堂运营方进行严肃处理。七、培训与宣传（一）卫生知识培训1.行政部门应定期组织饭堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。2.培训可邀请专业人员进行授课，也可通过观看视频、发放宣传资料等方式进行，确保培训效果。3.饭堂工作人员应积极参加培训，认真学习卫生知识，提高卫生意识和操作技能。（二）员工宣传教育1.通过公司内部宣传栏、微信群等渠道，向员工宣传饭堂卫生管理的重要性，普及食品安全知识，提高员工的自我保护意识。2.鼓励员工对饭堂卫生管理工作提出意见和建议，形成全员参与、共同监督的良好氛围。八、应急管理（一）食品安全事故应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高饭堂工作人员的应急处置能力和协同配合能力。（二）事故报告与处理1.发生食品安全事故后，饭堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告行政部门。行政部门应在