餐饮卫生检查评分制度

PAGE餐饮卫生检查评分制度一、总则（一）目的为加强餐饮行业卫生管理，保障消费者的饮食安全与健康，规范餐饮经营行为，提高餐饮服务质量，特制定本餐饮卫生检查评分制度（以下简称“本制度”）。（二）适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐饮门店，包括中餐厅、西餐厅、小吃店、饮品店等各类餐饮经营场所。（三）基本原则1.依法依规原则严格遵守国家及地方有关餐饮卫生的法律法规、标准规范，确保餐饮经营活动合法合规。2.预防为主原则强调预防措施，通过定期检查、培训教育等手段，提前发现和消除卫生安全隐患，防止食品安全事故的发生。3.客观公正原则检查评分过程应客观、公正，依据明确的标准和程序进行，确保评分结果真实可靠，不受任何主观因素干扰。4.持续改进原则鼓励餐饮门店积极改进卫生管理水平，根据检查评分结果，不断完善卫生管理制度和措施，持续提高餐饮卫生质量。二、卫生检查组织与职责（一）检查组织架构公司设立餐饮卫生检查小组（以下简称“检查小组”），负责对各餐饮门店进行定期和不定期的卫生检查评分工作。检查小组由公司运营管理部门负责人担任组长，成员包括食品安全管理人员、质量监督人员以及具有丰富餐饮经验的资深员工。（二）职责分工1.组长职责全面负责餐饮卫生检查工作的组织、协调和指导。审核检查评分结果，对重大卫生问题做出决策。定期向上级领导汇报餐饮卫生检查工作情况，提出改进建议。2.食品安全管理人员职责制定和完善餐饮卫生检查评分标准及相关检查表。组织实施卫生检查工作，确保检查过程符合规定程序。对检查中发现的卫生问题进行记录和分析，提出整改意见，并跟踪整改落实情况。负责收集、整理和归档餐饮卫生检查相关资料，建立健全卫生管理档案。3.质量监督人员职责协助食品安全管理人员开展卫生检查工作，对检查过程进行监督。对检查评分结果进行复核，确保评分准确无误。参与对餐饮门店卫生问题整改情况的复查工作。4.资深员工职责根据检查标准，对餐饮门店的环境卫生、食品加工操作、餐具消毒、人员健康管理等方面进行现场检查。如实记录检查中发现的问题，并及时反馈给食品安全管理人员。配合食品安全管理人员对餐饮门店进行卫生知识培训和指导。三、卫生检查内容与评分标准（一）环境卫生1.餐厅环境地面清洁，无污渍、积水、垃圾，保持干燥防滑，每日清扫，每周进行深度清洁，评分占比10%。墙壁、天花板清洁，无蜘蛛网、霉斑、脱落墙皮等，每月至少清洁一次，评分占比8%。门窗玻璃干净透明，无灰尘、污渍，定期擦拭，评分占比5%。餐厅通风良好，空气清新，无异味，通风设备正常运行，评分占比7%。餐厅内温度、湿度适宜，符合餐饮经营要求，评分占比5%。2.厨房环境厨房地面、墙面、天花板清洁卫生，无油污、水渍、杂物，每日进行清洁，评分占比15%。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面清洁，无油污、食物残渣，每餐使用后及时清理，评分占比10%。洗菜池、洗碗池、切菜板等清洁卫生，无污垢、异味，每餐使用后清洗消毒，评分占比10%。厨房垃圾桶加盖，垃圾及时清理，日产日清，周围地面无垃圾散落，评分占比8%。厨房内通风良好，排烟、排气系统正常运行，无油烟积聚，评分占比7%。3.餐具、饮具清洗消毒保洁区域清洗消毒设备正常运行，消毒记录完整，每日对餐具、饮具进行清洗消毒，评分占比15%。餐具、饮具清洗消毒流程符合卫生要求，消毒后的餐具、饮具存放于清洁、专用的保洁设施内，保持清洁，评分占比12%。保洁设施定期清洁，无污渍、杂物，评分占比8%。（二）食品加工操作卫生1.食品原材料采购采购的食品原材料应新鲜、无变质、无异味，索证索票齐全，并建立进货台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，评分占比10%。食品原材料应妥善储存，分类分区存放，隔墙离地，防止交叉污染，评分占比8%。2.食品加工过程食品加工人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒，评分占比8%。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染，加工工具、容器等应专用，使用后及时清洗消毒，评分占比15%。食品烹饪应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全，评分占比12%。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，并有使用记录，评分占比10%。3.食品留样每餐次的食品成品应按规定进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时，评分占比10%。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识，评分占比8%。（三）人员健康管理1.健康证明餐饮从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，新员工入职前必须取得健康证明方可上岗，评分占比10%。健康证明应在有效期内，且张贴在工作场所显眼位置，评分占比5%。2.个人卫生餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作，评分占比10%。工作期间不得吸烟、进食、随地吐痰等，评分占比5%。（四）卫生管理制度与档案1.卫生管理制度餐饮门店应建立健全卫生管理制度，明确各岗位卫生职责，确保卫生管理工作有章可循，评分占比10%。卫生管理制度应包括环境卫生、食品加工操作、人员健康管理、餐具饮具清洗消毒、食品安全自查等方面的内容，并定期进行修订和完善，评分占比10%。2.卫生管理档案餐饮门店应建立卫生管理档案，档案内容应包括卫生管理制度、人员健康证明、食品原材料采购索证索票及进货台账、餐具饮具清洗消毒记录、食品安全自查记录、食品留样记录等，评分占比10%。卫生管理档案应妥善保管，保存期限不少于两年，评分占比5%。四、卫生检查频率与方式（一）检查频率1.公司检查小组每月对各餐饮门店进行一次全面的卫生检查评分。2.餐饮门店应每天进行自我卫生检查，及时发现和整改卫生问题。3.在重大节日、重要活动等特殊时期，公司检查小组将增加检查频率，确保餐饮卫生安全。（二）检查方式1.定期检查检查小组按照本制度规定的检查内容和评分标准，对餐饮门店进行全面检查评分。检查过程中，检查人员应认真观察、详细记录，确保检查结果真实可靠。2.不定期抽查检查小组不定期对餐饮门店进行抽查，重点检查卫生问题易发区域和关键环节，如厨房、餐具清洗消毒区域等。抽查结果将纳入当月卫生检查评分。3.明查与暗访相结合明查时，检查小组提前通知餐饮门店检查时间和内容，餐饮门店应做好准备工作。暗访时，检查小组将不打招呼，直接对餐饮门店进行检查，以了解真实的卫生状况。五、卫生检查评分结果处理（一）评分结果公示每次卫生检查评分结束后，检查小组应及时将评分结果反馈给各餐饮门店，并在公司内部进行公示。公示期为[X]个工作日，公示内容包括各餐饮门店的卫生检查评分、存在的主要卫生问题及整改要求。（二）整改要求1.对于卫生检查评分中发现的一般卫生问题，餐饮门店应在接到整改通知后的[X]个工作日内完成整改，并将整改情况书面报告给公司检查小组。2.对于卫生检查评分中发现的严重卫生问题，餐饮门店应立即停止相关经营活动，进行整改，整改完成后经公司检查小组复查合格后方可恢复经营。整改期间，公司将视情况对餐饮门店采取相应的处罚措施，如警告、罚款等。（三）处罚措施1.根据卫生检查评分结果，对卫生不达标的餐饮门店进行相应的处罚。处罚措施包括警告、罚款、停业整顿等，具体处罚标准如下：卫生检查评分在[X]分以下（不含[X]分）的餐饮门店，给予警告，并责令限期整改。卫生检查评分连续两次在[X]分以下（不含[X]分）的餐饮门店，除警告外，并处以[X]元以上[X]元以下的罚款。卫生检查评分在[X]分以下（不含[X]分），且存在严重卫生安全隐患的餐饮门店，责令停业整顿，直至整改合格。2.卫生检查评分结果将与餐饮门店的绩效考核、评优评先等挂钩。对于卫生管理工作表现优秀的餐饮门店，公司将给予表彰和奖励；对于卫生