警察饭店卫生管理制度

PAGE警察饭店卫生管理制度一、总则1.目的为加强警察饭店的卫生管理，保障就餐人员的身体健康，特制定本制度。警察饭店作为面向警察群体及相关公务活动的餐饮场所，其卫生状况直接关系到警察队伍的形象和战斗力，以及各项工作的顺利开展。通过建立严格的卫生管理制度，确保饭店环境整洁、食品卫生安全，为警察提供优质、卫生的餐饮服务。2.适用范围本制度适用于警察饭店内所有区域，包括餐厅、厨房、食品储存区、餐具洗涤消毒区、员工更衣室、卫生间等与餐饮服务相关的场所及所有工作人员和就餐人员。3.基本原则警察饭店卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则。坚持把卫生管理工作贯穿于餐饮服务的全过程，从食品采购、加工制作、储存销售到环境卫生维护等各个环节，明确各岗位人员的卫生管理职责，加强监督检查，确保卫生管理工作落到实处。二、卫生管理职责1.饭店负责人职责全面负责警察饭店的卫生管理工作，制定卫生管理工作计划和目标，并组织实施。定期召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中存在的问题，部署下一阶段的卫生管理工作任务。确保卫生管理工作所需的人员、经费、物资等资源的合理配置，保障卫生管理工作的顺利开展。对饭店卫生管理工作进行监督检查，对违反卫生管理制度的行为及时进行纠正和处理，对表现突出的部门和个人给予表彰和奖励。2.厨房管理人员职责负责厨房的日常卫生管理工作，制定厨房卫生操作规程和标准，并组织厨师严格执行。监督厨师做好食品原材料的采购验收、储存保管、加工制作等环节的卫生管理工作，确保食品符合卫生标准。定期对厨房设备、设施进行清洁消毒，保持厨房环境整洁卫生，通风良好。组织厨师参加卫生知识培训，提高厨师的卫生意识和操作技能，督促厨师做好个人卫生。3.餐厅服务人员职责负责餐厅的卫生清洁工作，保持餐厅桌椅、餐具、地面、墙壁等清洁卫生，无污渍、无灰尘。协助厨房做好食品的传递和分发工作，确保食品在传递过程中的卫生安全，防止食品受到污染。及时清理餐厅内的垃圾和废弃物，保持餐厅环境整洁，为就餐人员提供良好的就餐环境。注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，在服务过程中避免交叉污染。4.食品采购人员职责严格按照卫生标准采购食品原材料，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原材料新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。认真做好食品原材料的验收工作，检查食品原材料的质量、包装、标识等是否符合要求，索取相关的票据和证明文件，建立食品采购台账。及时将采购的食品原材料送至厨房，并协助厨房管理人员做好储存保管工作，防止食品原材料在储存过程中受到污染。5.餐具洗涤消毒人员职责负责餐具、饮具及其他餐饮具的洗涤、消毒和保洁工作，确保餐具清洁卫生，符合卫生标准。按照规定的洗涤消毒程序和方法，使用符合卫生要求的洗涤剂、消毒剂对餐具进行清洗消毒，定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。将消毒后的餐具存放在专用的保洁设施内，防止餐具再次受到污染，保洁设施应定期进行清洁消毒。6.卫生管理人员职责负责制定饭店卫生检查计划和标准，定期对饭店各区域的卫生状况进行检查和评估，填写卫生检查记录。对检查中发现的卫生问题及时提出整改意见，并跟踪督促相关部门和人员进行整改，直至问题得到解决。收集、整理和分析卫生管理工作中的相关数据和信息，为卫生管理决策提供依据，定期向上级领导汇报卫生管理工作情况。协助饭店负责人开展卫生知识培训和宣传教育工作，提高全体工作人员的卫生意识和卫生管理水平。三、环境卫生管理1.餐厅环境卫生要求餐厅地面应保持清洁，无痰迹、无垃圾、无水渍，定期进行清扫和消毒，每周至少进行一次全面的清洁消毒。餐厅墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无污渍，定期进行粉刷和清洁，每季度至少进行一次粉刷。餐厅门窗应保持明亮、洁净，玻璃无灰尘、无污渍，定期进行擦拭，每天至少擦拭一次。餐厅桌椅应摆放整齐，表面清洁无污渍，定期进行擦拭和消毒，每餐前后各擦拭一次，并定期进行消毒。餐厅内的通风设备应保持良好运行，定期进行清洁和维护，确保空气流通，无异味。2.厨房环境卫生要求厨房地面应保持清洁，无油污、无积水，每天工作结束后进行彻底清扫，定期进行消毒，每周至少进行一次全面的清洁消毒。厨房墙壁、天花板应保持清洁，无油污、无污渍、无蜘蛛网，定期进行清洁和粉刷，每月至少进行一次全面的清洁和粉刷。厨房炉灶、蒸箱、烤箱等设备应定期进行清洁，无油污、无积垢，并保持良好的运行状态，每天使用后及时进行清理，每周至少进行一次深度清洁。厨房的排烟、排气系统应定期进行清理，确保通风良好，无油烟异味，每季度至少进行一次全面的清理。厨房内的垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持垃圾桶周围清洁卫生，每天至少清理一次。3.食品储存区环境卫生要求食品储存区应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求，定期进行检查和记录。食品货架、货柜应摆放整齐，食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识，便于识别和管理。食品储存区地面应保持清洁，无垃圾、无积水，定期进行清扫和消毒，每周至少进行一次全面的清洁消毒。食品储存区内不得存放有毒、有害物品及个人物品，严禁在食品储存区内吸烟和使用明火。4.餐具洗涤消毒区环境卫生要求餐具洗涤消毒区应保持清洁、卫生，通风良好，地面无积水、无油污，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。洗涤消毒设备应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行，消毒效果符合卫生标准，每天使用后及时进行清理，每周至少进行一次全面的清洁和维护。餐具保洁设施应保持清洁，定期进行消毒，确保餐具在保洁过程中不受污染，每天至少进行一次清洁消毒。洗涤消毒区内的洗涤剂、消毒剂等化学物品应妥善存放，并有明显的标识，防止误用和污染食品。5.员工更衣室环境卫生要求员工更衣室应保持整洁、卫生，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。员工更衣柜应摆放整齐，个人物品应分类存放，保持柜内清洁卫生，定期进行清理。更衣室应配备必要的卫生设施，如洗手池、镜子等，并保持良好的使用状态，定期进行清洁消毒。更衣室应定期进行通风换气，保持空气清新，无异味。6.卫生间环境卫生要求卫生间地面应保持清洁，无痰迹、无垃圾、无水渍，定期进行清扫和消毒，每天至少进行一次全面的清洁消毒。卫生间墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行清洁和粉刷，每季度至少进行一次粉刷。卫生间的洗手池、水龙头、便器等设施应保持清洁卫生，无污垢、无异味，定期进行消毒，每天至少进行一次消毒。卫生间内应配备足够的卫生纸，垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持卫生间环境整洁。四、食品卫生管理1.食品采购卫生要求食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，采购记录应保存至少两年。2.食品储存卫生要求食品应分类存放于专用的食品储存区，隔墙离地，并有明显的标识，便于识别和管理。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。食品储存区应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设备中，并定期检查温度，确保食品储存温度符合要求。食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。定期对食品进行检查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工制作卫生要求厨师应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。加工制作食品时应遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。食品加工制作过程中使用的工具、容器应专用，并有明显的标识，不得混用。加工制作后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并加盖或加罩，防止食品受到污染。严禁在食品加工制作过程中使用非食用物质和滥用食品添加剂，食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，并做好记录。加工制作食品的场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，每天工作结束后进行彻底清理，每周至少进行一次全面的清洁消毒。4.食品销售卫生要求餐厅服务人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，在销售食品前应洗手消毒。销售食品时应使用清洁的餐具或食品夹，不得直接用手接触食品。食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，食品应存放在清洁的展示柜或货架上，并有防尘、防蝇、防鼠等设施，防止食品受到污染。销售的食品应明码标价，不得销售变质、过期食品及假冒伪劣食品。5.食品留样卫生要求警察饭店应对每餐次加工制作的重点食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品留样应由专人负责，做好留样记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。食品留样应及时送检，检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验结果应妥善保存，以备查阅。五、人员卫生管理1.健康管理饭店所有工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。饭店应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、健康检查结果等信息，并及时更新。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下应洗手消毒，洗手应按照六步洗手法进行，消毒可采用酒精消毒或其他符合卫生标准的消毒方法。工作人员在工作时应穿戴清洁的工作衣帽，工作衣帽应定期清洗更换，保持清洁卫生。工作人员不得在食品加工制作和销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训饭店应定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等，提高工作人员的卫生意识和卫生管理水平。新员工上岗前应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等。饭店应鼓励工作人员参加各类卫生知识培训和考核，对表现优秀的工作人员给予表彰和奖励。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度饭店应建立卫生检查制度，定期对饭店各区域的卫生状况进行检查。卫生管理人员应每天对饭店的环境卫生、食品卫生、人员卫生等进行检查，填写卫生检查记录。饭店负责人应每周至少组织一次全面的卫生检查，对检查中发现的值问题及时提出整改意见，并跟踪督促相关部门和人员进行整改，直至问题得到解决。卫生检查可采用定期检查、不定期检查、专项检查等方式进行，检查内容应包括环境卫生、食品卫生、人员卫生、卫生设施设备等方面。2.卫生考核制度饭店应建立卫生考核制度，对各部门和工作人员的卫生管理工作进行考核。考核内容应包括卫生管理制度的执行情况、卫生工作任务的完成情况、卫生问题的整改情况等。卫生考核应定期进行，每月至少进行一次考核，考核结果应与工作人员的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励，对卫生管理工作不达标的部门和个人进行批评教育和处罚。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，相关部门和人员应按照整改通知书的要求认真进行整改，并将整改情况及时反馈