酒店物品卫生管理制度

PAGE酒店物品卫生管理制度一、总则（一）目的为确保酒店提供给宾客的各类物品符合卫生标准，保障宾客的健康与安全，提升酒店的服务质量和形象，特制定本酒店物品卫生管理制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有客房、餐厅、会议室、公共区域等所配备的各类物品，包括但不限于床上用品、餐具、茶具、洗漱用品、清洁工具等。（三）基本原则1.严格遵守国家相关法律法规以及卫生行业标准，确保酒店物品卫生安全。2.坚持预防为主，从物品采购、储存、使用到清洗消毒等各个环节进行严格把控，防止卫生问题的发生。3.全员参与，明确各部门及人员在物品卫生管理中的职责，共同维护酒店物品卫生环境。二、职责分工（一）采购部门1.负责按照卫生标准采购各类物品，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。2.确保所采购物品的质量证明文件齐全，如产品合格证、卫生许可证等，并妥善保存以备查验。（二）仓库管理部门1.对采购回来的物品进行分类存放，确保储存环境符合卫生要求，通风良好，防潮、防虫、防鼠。2.建立物品出入库台账，详细记录物品的名称、规格、数量、进货日期、保质期等信息，做到先进先出，避免物品过期积压。3.定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质或损坏的物品。（三）客房部1.负责客房内各类物品的配备、更换和日常清洁维护，确保床上用品、洗漱用品等干净整洁、摆放整齐。2.按照规定的程序和标准对客房物品进行清洗消毒，如床上用品定期更换清洗，茶具、杯具等使用后及时清洗消毒。3.对客房内发现的卫生问题及时反馈并处理，配合相关部门做好物品卫生管理工作。（四）餐饮部1.负责餐厅餐具、厨具、饮具等的清洗消毒工作，严格按照卫生标准进行操作，确保餐具无油污、水渍、残渣，饮具无异味。2.对餐厅内的桌椅、餐具柜等公共设施进行定期清洁，保持餐厅环境整洁卫生。3.负责食品原材料的卫生管理，确保食材新鲜、无污染，符合食品安全标准。（五）工程部1.负责酒店各类设施设备的维护保养，确保其正常运行，避免因设施设备故障导致卫生问题，如卫生间水龙头、淋浴喷头等无漏水现象。2.协助相关部门进行清洁消毒设备的维修和保养，保障清洁消毒工作的顺利开展。（六）质检部门1.定期对酒店各类物品的卫生状况进行检查和评估，制定详细的检查标准和评分细则。2.对检查中发现的卫生问题及时下达整改通知，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.将物品卫生检查结果纳入酒店绩效考核体系，对表现优秀的部门和个人进行表彰奖励，对不达标的进行处罚。三、物品采购卫生管理（一）供应商选择1.采购部门应选择具有合法经营资质、生产许可证、卫生许可证等齐全的供应商。优先选择通过质量管理体系认证、环境管理体系认证和职业健康安全管理体系认证的企业。2.对供应商进行实地考察，了解其生产环境、生产工艺、质量控制等情况，确保所采购物品的质量和卫生安全。3.建立供应商评估档案，定期对供应商的产品质量、交货期、售后服务等进行评估，对于不符合要求的供应商及时淘汰。（二）采购标准1.床上用品应选用符合国家相关标准的面料，颜色鲜艳、无异味、手感柔软，具有良好的透气性和吸湿性。2.餐具应选用无毒、无害、符合食品卫生标准的材料制成，表面光滑、无裂缝、无变形。3.洗漱用品应选用质量可靠、信誉良好的品牌，包装完好，标识清晰，注明产品名称、规格、保质期、生产日期、生产厂家等信息。4.清洁工具应选用清洁效果好、耐用、易清洁的材质，如棉质抹布、塑料清洁刷等。（三）采购验收1.采购物品到货后，仓库管理部门应会同采购部门、质检部门等相关人员进行验收。2.验收内容包括物品的数量、规格、质量、外观等是否符合采购合同要求，同时检查产品的质量证明文件是否齐全。3.对验收合格的物品办理入库手续，对不合格的物品及时与供应商联系退换货或进行其他处理。四、物品储存卫生管理（一）仓库环境要求1.仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度适宜，防止物品受潮、发霉、变质。2.仓库地面应平整、无裂缝，易于清洁，墙壁和天花板应光滑、无灰尘、无蜘蛛网。3.仓库应配备必要的消防设施和设备，如灭火器、消防栓等，并定期进行检查和维护，确保其正常运行。（二）物品分类存放1.床上用品、洗漱用品等应分类存放在专用的货架或柜子里，避免相互挤压、碰撞，保持物品的完整性。2.餐具、厨具等应存放在清洁、干燥、通风的餐具柜或消毒柜内，按照类别、规格摆放整齐，并有明显的标识。3.食品原材料应按照类别、保质期等分别存放，遵循先进先出的原则，避免过期使用。（三）库存盘点与清理1.仓库管理部门应定期对库存物品进行盘点，每月至少进行一次全面盘点，确保账物相符。2.在盘点过程中，发现过期、变质、损坏或数量不符的物品应及时清理和记录，并上报相关部门进行处理。3.对长期积压的物品，应及时与相关部门沟通，采取促销、退货等方式进行处理，避免造成浪费和损失。五、物品使用卫生管理（一）客房物品使用1.客房服务员应在宾客入住前对客房进行全面清洁和整理，确保床上用品、洗漱用品等摆放整齐、干净卫生。2.宾客使用后的床上用品、毛巾等应及时更换，按照规定的程序进行清洗消毒后备用。3.客房内的茶具、杯具等应在宾客使用后及时清洗消毒，确保无异味、无污渍。（二）餐饮物品使用1.餐厅服务员应在宾客用餐前对餐具、饮具等进行检查，确保其清洁卫生、无破损。2.食品应使用清洁、卫生的餐具进行盛放，避免交叉污染。3.餐厅内的公共设施如桌椅、餐具柜等应定期进行清洁消毒，保持环境整洁。（三）公共区域物品使用1.酒店公共区域的清洁工具应定期清洗消毒，并分类存放，避免混用。2.卫生间、电梯、走廊等公共区域的设施设备应定期进行清洁维护，确保其正常运行和卫生状况良好。3.会议室、多功能厅等场所的物品配备应齐全、卫生，使用后及时清理和整理。六、物品清洗消毒管理（一）清洗消毒标准1.床上用品应采用高温洗涤消毒，洗涤温度不低于60℃，消毒时间不少于30分钟。2.餐具、茶具、杯具等应采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸消毒（水温100℃，时间1530分钟）、蒸汽消毒（温度100℃，时间1530分钟）、红外线消毒（温度120℃以上）等；化学消毒可采用含氯消毒剂浸泡消毒（有效氯浓度250mg/L500mg/L，浸泡时间30分钟）、过氧乙酸消毒（浓度0.2%0.5%，浸泡时间1030分钟）等。消毒后的餐具、茶具、杯具等应符合国家卫生标准，表面无残留消毒剂，无异味。3.洗漱用品应保持包装完好、清洁卫生，不得重复使用已开封的一次性洗漱用品。4.清洁工具应定期清洗，保持干净整洁，必要时进行消毒处理。（二）清洗消毒设备与用品1.酒店应配备齐全的清洗消毒设备，如洗衣机、洗碗机、消毒柜、蒸汽发生器等，并定期进行维护保养，确保其正常运行。2.选用符合卫生标准的清洗消毒用品，如洗涤剂、消毒剂等，并按照规定的浓度和使用方法进行配制和使用。（三）清洗消毒流程1.床上用品清洗消毒流程：收集脏污的床上用品→分类→预洗（加入适量洗涤剂，水温30℃40℃，浸泡1520分钟）→主洗（高温洗涤，水温60℃以上，时间30分钟以上）→漂洗（清水漂洗至无泡沫）→消毒（高温消毒或化学消毒）→脱水→烘干或晾干→折叠整理→存放备用。2.餐具清洗消毒流程：收集餐具→刮去残渣→初洗（用流动水冲洗）→浸泡（在含洗涤剂的水中浸泡1015分钟）→清洗（用专用餐具清洗设备或手工刷洗）→消毒（选择合适的消毒方法进行消毒）→保洁（放入消毒柜或保洁柜中）。3.茶具、杯具清洗消毒流程：收集茶具、杯具→冲洗（用流动水冲洗）→浸泡（在含洗涤剂的水中浸泡510分钟）→清洗（用专用清洗工具刷洗）→消毒（选择合适的消毒方法进行消毒）→沥干或烘干→存放备用。（四）清洗消毒记录1.各部门应建立物品清洗消毒记录台账，详细记录清洗消毒物品的名称、数量、清洗消毒时间、清洗消毒方法、操作人员等信息。2.清洗消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。七、卫生检查与监督（一）日常检查1.各部门应安排专人负责对本部门所管理的物品卫生状况进行日常检查，及时发现和处理卫生问题。2.客房部每天对客房物品进行检查，确保床上用品、洗漱用品等符合卫生标准，房间整洁卫生。3.餐饮部每餐对餐具、厨具等进行检查，确保其清洁消毒到位，食品卫生安全。4.仓库管理部门每天对库存物品进行检查，查看物品的存放环境、保质期等情况，及时清理不合格物品。（二）定期检查1.质检部门每周至少组织一次对酒店各类物品卫生状况的全面检查，按照制定的检查标准进行评分。2.定期检查内容包括物品的采购、储存、使用、清洗消毒等各个环节的卫生情况，以及相关记录的完整性和准确性。3.对检查中发现的问题及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（三）宾客反馈处理1.酒店应建立宾客物品卫生投诉处理机制，及时受理宾客关于物品卫生问题的投诉。2.对于宾客反馈的物品卫生问题，相关部门应立即进行调查核实，并采取有效措施进行处理，在规定时间内给予宾客答复。3.将宾客反馈的物品卫生问题及处理情况进行记录和分析，针对存在的共性问题制定改进措施，防止类似问题再次发生。八、培训与教育（一）培训计划1.人力资源部门应制定年度酒店物品卫生管理培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容包括国家相关法律法规、卫生行业标准、酒店物品卫生管理制度、物品清洗消毒知识与技能等。（二）培训实施1.根据培训计划，定期组织开展各类培训活动，培训方式可采用集中授课培训、现场实操培训、视频培训等多种形式。2.邀请专业的卫生管理人员或专家进行授课，提高培训的专业性和权威性。3.对新入职员工进行入职前物品卫生管理培训，使其了解酒店物品卫生管理制度和工作要求；对在职员工进行定期的复训，不断更新知识和技能，提高卫生管理水平。（三）培训效果评估1.建立培训效果评估机制，通过考试、实际操作、问卷调查等方式对培训效果进行评估。2.对培训成绩合格、实际操作技能达到要求的员工颁发培训合格证书；对培训效果不理想的员工进行补考或再次培训，确保员工掌握相关知识和技能。九、奖惩制度（一）奖励1.对于在物品卫生管理工作中表现突出的部门和个人，酒店将