工地食堂消防卫生制度

PAGE工地食堂消防卫生制度一、总则1.目的为加强工地食堂的消防与卫生管理，预防火灾事故和食品卫生安全问题，保障施工人员的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有工地食堂。3.基本原则工地食堂的消防与卫生管理工作应遵循“预防为主、综合治理”的方针，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂环境安全、食品卫生达标。二、消防管理1.消防设施配备食堂内应按照规定配备足够数量且有效的消防设施，如灭火器、灭火器具、消防栓等。灭火器应定期检查压力和有效期，确保随时可用。消防设施应设置在明显、便于取用的位置，周围不得堆放杂物，保持通道畅通。2.用火用电安全食堂内严禁私拉乱接电线，所有电气设备应符合安全标准，由专业电工进行安装和维护。使用炉灶、蒸箱等明火设备时，操作人员不得擅自离岗，使用完毕后应及时关闭燃气阀门或电源开关。严禁在食堂内使用明火取暖、焚烧杂物等违规行为。3.易燃易爆物品管理食堂内如需存放少量食用油、酒精等易燃易爆物品，应设置专门的储存区域，且储存量不得超过规定限额。易燃易爆物品应远离火源、热源，并有明显的警示标识。4.消防通道与疏散食堂应保持消防通道畅通无阻，严禁在通道内堆放任何物品。应设置明显的疏散指示标志和应急照明设施，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。5.消防培训与演练定期组织食堂工作人员参加消防知识培训，使其熟悉消防设施的使用方法和火灾应急处置流程。每年至少进行一次消防演练，检验和提高工作人员的应急反应能力和火灾扑救能力。三、卫生管理1.食堂环境食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无异味。食堂周边应保持卫生，无垃圾堆积，排水畅通。2.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，采购的食品及食品原料应来自正规渠道，具有合法的资质证明。严禁采购变质、过期、三无食品及未经检验检疫的肉类、禽类等食品。采购食品时应认真检查食品的质量和外观，确保符合卫生标准。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度应符合要求。食品储存区域应保持清洁，定期清理过期、变质食品，防止交叉污染。4.食品加工制作食品加工制作应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品时应煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。5.餐具消毒食堂应配备足够数量的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等。餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。6.人员卫生食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖等。7.卫生检查与整改建立卫生检查制度，定期对食堂的环境卫生、食品卫生等进行检查。对检查中发现的问题应及时整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。四、食品留样制度1.留样范围凡加工制作的每餐、每样食品都必须进行留样。2.留样数量每餐、每样食品留样量不少于100克，分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。3.留样时间食品留样应保存48小时以上。4.留样记录详细记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息，记录应妥善保存。五、食品安全事故应急预案1.应急组织机构及职责成立食品安全事故应急处置领导小组，明确各成员的职责分工，负责食品安全事故的应急处置工作。2.事故报告与处置程序发生食品安全事故后，应立即停止供餐，并及时报告当地食品药品监管部门和本公司相关部门。积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，封存可疑食品及原料、工具、设备等。对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。3.后期处置做好事故善后工作，包括对中毒人员的赔偿、安抚等。对事故责任单位和责任人进行责任追究。六、监督与考核1.监督检查公司安全管理部门和相关职能部门应定期对工地食堂的消防与卫生管理情况进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。2.考核评价建立工地食堂消防卫生管理考核评价机制，对食堂的消防与卫生管理工作进行量化考核，考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩。3.奖惩措施对消防与卫生管理工作表现突出的食堂和个人给予表