商铺卫生管理制度

PAGE商铺卫生管理制度一、总则1.目的为加强本商铺的卫生管理，创造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本商铺内所有经营区域、公共区域以及相关工作人员。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持高标准、严要求，实行规范化、常态化管理，确保商铺卫生符合国家相关法律法规及行业标准。二、卫生管理职责1.商铺负责人职责全面负责商铺的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查商铺卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。2.各部门职责经营部门负责本部门经营区域的日常卫生清洁，包括商品陈列区域、销售柜台等，保持商品摆放整齐、清洁卫生。配合商铺整体卫生管理工作，积极参与公共区域的卫生清理活动。教育引导员工保持良好的个人卫生习惯，遵守商铺卫生制度。后勤部门负责商铺公共区域的卫生保洁工作，包括走廊、楼梯、卫生间、电梯等，确保公共区域环境整洁。定期对商铺的卫生设施进行检查、维护和更新，保证设施正常使用。负责垃圾的收集、运输和处理，做到日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。食品安全部门（如有食品经营）严格把控食品经营环节的卫生安全，确保食品采购、储存、加工、销售等过程符合食品安全标准。监督食品从业人员的健康状况和卫生操作规范，定期组织食品卫生知识培训。对食品经营区域进行重点卫生检查，防止食品污染和变质。3.员工个人职责遵守商铺卫生制度，保持个人卫生良好，勤洗手、勤换衣、勤剪指甲。做好本岗位的卫生清洁工作，爱护卫生设施和清洁工具，不得随意损坏或丢弃。积极参与商铺组织的卫生活动，发现卫生问题及时报告并协助解决。三、卫生标准及要求1.经营区域卫生标准商品陈列商品应分类分区整齐陈列，标签清晰，无灰尘、无污渍、无破损。货架、货柜应定期擦拭，保持干净整洁，商品摆放不得超出货架边缘。销售柜台柜台表面应清洁光亮，无杂物、无积水，办公用品摆放整齐。收款设备、票据等应保持清洁，妥善保管。2.公共区域卫生标准走廊和楼梯地面干净无杂物、无痰迹，墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘。扶手、栏杆应定期擦拭，保持光亮。卫生间地面、墙面应保持清洁，无异味，无污渍，便池、洗手池等设施应及时冲洗消毒。配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，垃圾桶及时清理，垃圾不得外溢。电梯轿厢内部地面、四壁应清洁，无污渍、无灰尘，按钮、扶手等部位应定期消毒。电梯外门及周边区域应保持干净，定期清理。3.食品安全卫生标准（如有食品经营）食品采购严格索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格，留存相关凭证。检查食品的包装、标识、生产日期、保质期等，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。食品储存食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味等物品混存。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，定期清理库存食品，防止积压变质。食品加工加工场所应保持清洁卫生，设备设施定期清洗消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前洗手消毒。严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。食品销售销售食品应使用清洁的容器、工具，不得直接接触食品。食品展示柜应定期清洁消毒，保持食品陈列区域卫生。四、卫生清洁流程及规范1.日常清洁流程经营部门每日营业前，对本部门经营区域进行全面清扫，擦拭货架、货柜，清理地面杂物。营业期间，随时保持商品陈列整齐，及时清理顾客丢弃的垃圾。营业结束后，对商品进行整理归位，清洁销售柜台，关闭照明、电器等设备。后勤部门公共区域每日定时进行清扫，先清扫地面，再擦拭扶手、栏杆、门窗等。卫生间每小时进行一次保洁，重点清理便池、洗手池，更换卫生纸等卫生用品。电梯每两小时进行一次清洁消毒，包括轿厢内部和外门周边。2.定期清洁流程每周全面擦拭货架、货柜的顶部、底部及背面，彻底清理卫生死角。对公共区域的墙壁、天花板进行灰尘清扫。检查并清洗卫生间的通风设备，保持通风良好。每月对食品经营区域的设备设施进行深度清洁消毒，如炉灶、蒸箱、冷藏柜等。彻底清理仓库，盘点库存食品，整理货架。对地毯进行吸尘清洁（如有）。每季度对商铺的排水管道进行疏通清理，防止堵塞。检查并维护卫生设施，如水龙头、马桶等，及时更换损坏部件。对商铺整体进行全面的卫生检查和评估，总结问题并制定改进措施。3.清洁操作规范清洁工具应分类使用，避免交叉污染。清洁过程中产生的垃圾应及时收集，放入指定垃圾桶，不得随意丢弃。使用清洁剂时，应按照规定的浓度和方法进行调配，避免对环境和人体造成危害。清洁完毕后，应将清洁工具清洗干净，妥善存放。五、卫生检查与考核1.卫生检查组织设置专门的卫生检查小组，由商铺负责人担任组长，各部门负责人为成员。卫生检查小组定期对商铺卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查，不定期进行抽查。2.检查内容与标准按照本制度规定的卫生标准及要求进行检查，包括经营区域、公共区域、食品安全等方面。检查时应详细记录检查情况，如发现问题应注明问题所在区域、问题描述及整改要求。3.考核办法将卫生管理工作纳入各部门及员工的绩效考核体系。对于卫生工作表现优秀的部门和个人，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。对于违反卫生制度、卫生不达标的部门和个人，视情节轻重给予警告、罚款、绩效扣分等处罚。连续多次卫生不达标的部门，将对部门负责人进行问责。六、卫生设施管理1.卫生设施配备根据商铺经营规模和实际需求，合理配备各类卫生设施，如垃圾桶、清洁工具、洗手液、卫生纸、消毒设备等。食品经营区域应配备符合食品安全标准的冷藏、冷冻设备，以及食品加工、消毒所需的工具和设备。2.卫生设施维护建立卫生设施维护档案，记录设施的采购时间、使用情况、维护记录等。定期对卫生设施进行检查、维修和保养，确保设施正常运行。如发现设施损坏或故障，应及时报修，维修后进行验收。对于一次性卫生用品，应定期检查库存，及时补充，确保供应充足。3.卫生设施更新根据卫生设施的使用年限和实际磨损情况，适时进行更新。关注行业新技术、新产品，及时引进先进的卫生设施，提高商铺卫生管理水平。七、食品安全卫生管理（如有食品经营）1.食品从业人员健康管理食品从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。建立食品从业人员健康档案，记录健康状况、培训情况等信息。如发现食品从业人员患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。2.食品卫生培训定期组织食品从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。新入职的食品从业人员必须经过岗前培训，考核合格后方可上岗。鼓励食品从业人员参加相关的食品安全培训课程和学习活动，不断提高食品安全意识和业务水平。3.食品添加剂管理如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。建立食品添加剂采购、使用台账，记录采购日期、品种、数量、使用情况等信息。食品添加剂应专柜存放，专人管理，并有明显的标识。4.食品留样制度对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏，冷藏温度应控制在0℃～8℃。留样食品应保留48小时以上，每个品种留样量不少于125g。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。八、环境卫生突发事件应急处理1.应急处理原则遵循快速反应、科学应对、以人为本、减少损失的原则，及时控制环境卫生突发事件的发展，保障消费者的健康和商铺的正常经营秩序。2.突发事件报告发现环境卫生突发事件（如食品中毒、传染病疫情、环境污染等）后，相关人员应立即报告商铺负责人。商铺负责人接到报告后，应在第一时间组织采取应急措施，并及时向上级主管部门和相关政府部门报告。3.应急处理措施食品中毒事件立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。协助医疗机构救治中毒人员，提供相关信息。配合相关部门进行调查，查明中毒原因，采取整改措施，防止类似事件再次发生。传染病疫情加强商铺内的通风换气，对公共区域进行消毒处理。对疑似感染人员进行隔离观察，及时通知其就医，并配合相关部门做好疫情防控工作。按照卫生部门的要求，落实各项防控措施，如员工健康监测、顾客体温检测等。环境污染事件迅速清理污染现场，采取有效的污染控制措施，防止污染扩散。对受污染的区域、物品进行消毒处理，确