DB43∕T 1136.4-2015 禅茶 第4部分：禅茶馆

ICS67.140.10X55DB43DB43/T1136.4—2015第4部分：禅茶馆2015-11-24发布2016-01-24实施湖南省质量技术监督局发布I前言 Ⅱ 2规范性引用文件 3术语和定义 4环境要求 5命名 6设施设备 DB43/T1136《禅茶》分为六个部分：——第1部分：产品要求——第2部分：栽培技术——第3部分：加工技术——第4部分：禅茶馆——第5部分：禅茶具——第6部分：茶禅(禅茶道)本部分按GB/T1.1—2009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本部分由石门县人民政府提出。本部分由湖南省禅茶文化研究会归口。本部分主要起草单位：湖南省石门夹山国家森林公园管理处、石门县茶叶产业办公室、石门县质量技术监督局、湖南省茶叶研究所、湖南农业大学。本部分主要起草人：杨书凡、侯立喜、朱海燕、释明禅、文计力、唐海平。禅茶第4部分：禅茶馆本部分规定了禅茶馆的定义、命名、设施设备、管理等要求。本部分适用于湖南省内所有禅茶馆。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB14934食（饮）具消毒卫生标准GB16153饭馆（餐厅）卫生标准GB50016建筑设计防火规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。禅茶馆以品禅茶、观赏禅茶艺、体验素食服务作为主要禅修方式，摒除心灵的各种杂念，减少烦恼的困扰，让内心得到净化，达到放下包袱，唤醒心灵的力量，获得自在人生的场所。茶禅行者是指在禅茶馆演示茶禅（禅茶道）的泡茶师（茶艺师）。茶禅侍者是指从事禅茶茶事活动的服务人员。禅茶饮者在禅茶馆品饮禅茶的茶人。4环境要求4.1场地选择4.1.1环境相对清幽安静。4.1.2有良好的采光、通风条件和良好的景观视线。 4.1.3符合GB16153饭店（餐厅）卫生标准。4.2室外景观配置以追求自然为宗旨，植常绿树木，体现简素之美。4.3建筑材料4.3.1新建禅茶馆宜采用木、竹、草及石头等天然材料。4.3.2对选择的天然建筑材料，应注重材料本身的自然特性,尊重材料本身的质感、肌理及色彩，尽可能减少切削、打磨等人为痕迹。4.4装饰4.4.2应设禅茶标志，配套齐全、醒目规范的公共标识。4.4.3字号牌匾的文字书写规范、工整、醒目，店堂内外干净明亮，布局合理。4.4.4所有木构件均为“素面造”，不宜上有色涂料。4.4.5禅茶馆的室内要保持空气流畅、清新，有良好的照明度，光线柔和。5命名5.1名称简明、典雅，具有禅意，应以XXX禅茶馆命名，6设施设备6.1根据禅茶馆所在地实际需要配备通风、空调或供暖设施。6.2配备符合国家相关规定和标准的消防设备、污水排放设备、清洗设备、消毒设备、除尘及垃圾存放设备。6.3采用节能、节约型设施设备，降低能源消耗，提倡有历史沉淀的农具、旧木材等物品再利用，变废为宝，保证各种设施设备符合国家有关规定。6.4所有设施设备确保客人使用方便安全，完好率100%。6.5除禅茶茶事必要的物件外，不设任何多余之物，且物件的摆放秩序化。6.6茶室6.6.1神龛供奉《碧岩录》等禅宗经典。6.6.2悬挂“茶禅一味”墨迹（圆悟）或“猿抱子归青嶂岭，鸟衔花落碧岩泉”偈联(或意境画)等与禅茶相关的书画。6.6.3根据不同的禅茶种类，提供多套不同材质的禅茶具。茶具选配符合DB43/T1136.4。6.6.4摆放反映季节特征的新鲜插花，且符合茶室主题。6.6.5散座与雅座布置合理，分设有度。6.6.6不应摆放和不使用与禅宗文化相悖的物品，如皮革等动物制品。6.7有符合仓储条件的原材料库房。6.8建筑的防火设计符合GB50016建筑设计防火规范。7.1以禅茶茶饮、禅茶茶艺、禅茶销售和素食服务（不提供荤食）为主要服务内容。——.原材料从合法渠道采购，各种原料、辅料、调料的质量应符合国家的有关规定和要求。茶叶源自——权威禅茶机构认定的禅茶基地，茶叶符合DB43/T1136.1，品种主要包括绿茶、红茶、黑茶等，采用天然矿泉水或符合饮用水卫生标准的桶装水、净化水等，且符合GB5749生活饮用水卫生标准。茶具应按7.3茶禅行者7.3.1有一定资历的僧人或长年跟随高僧参禅、修行的居士；7.3.2具有茶叶专业知识和茶艺表演，服务，管理技能等综合素质；7.3.3仪表要求：服饰简朴得体；发型整齐干净；面部修饰整洁；手部干净，不留长指甲；不使用化妆品，体现素雅自然之美；7.3.4仪态要求：站姿端庄；坐姿（包括盘腿）安稳；行礼规范（见面用问讯礼，奉茶用合什礼进退有度；7.3.5语言要求：语言亲切，音量适中，音调清晰，根据需要使用“阿弥陀佛”、“您好”等礼貌用语；7.3.6心境要求：平常心，去矫情，泡茶时专注，在投茶注水中体悟禅的智慧。7.4茶禅侍者7.4.1统一着素雅、整洁的禅茶服，工号醒目，鞋袜整洁，不穿高跟鞋（鞋跟不超过4cm不穿在行走中发出声音的鞋子；7.4.2发型美观，自然大方。不宜佩戴珠宝首饰、喷香水和化浓妆。7.4.3对顾客主动招呼、相请、询问、称呼、道歉、道别等，适时适度提供服务。7.4.4服务过程中应使用敬茶礼及双手礼等。7.4.5掌握语言交往的原则和技巧，说话声音温和，认真倾听顾客提出的问题，对重点问题进行重复，以便准确了解顾客的需求。有问必答，回答问题准确和简明扼要，为顾客当好参谋。属于单项收费的茶艺服务，应事先征得顾客的同意。7.4.6对待客人不分高低贵贱，讲求平等，相互尊重，创造、共享和谐的茶室气氛，不随便介入顾客谈话，不对顾客品头论足。7.4.7注意生活细节，不允许出现不文明的举止（如剔牙、挠头皮、修指甲、打哈气等）。7.4.8在接待顾客的过程中除适应禅茶馆经营特色采用方言外，应积极推广和使用普通话，掌握语言交往的原则和技巧。7.4.9对不同语言、不同种族、不同信仰的顾客迎送，要根据生活习俗等做好相应的接待工作。7.5禅茶