餐饮考核制度模板

PAGE餐饮考核制度模板一、总则（一）目的为了加强公司餐饮管理，提高餐饮服务质量，保障食品安全，规范员工行为，提升团队整体绩效，特制定本考核制度。本制度旨在建立科学合理的考核体系，激励员工积极工作，确保公司餐饮业务的高效、稳定运行，为公司发展提供有力的后勤保障。（二）适用范围本制度适用于公司内部所有从事餐饮相关工作的员工，包括厨师、帮厨、服务员、收银员、采购人员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人偏见或其他因素影响，确保所有员工在相同标准下接受考核。2.全面考核原则：对员工的工作表现进行全方位、多角度的考核，涵盖工作业绩、工作态度、专业技能、团队协作等方面，以全面评价员工的综合素质。3.及时反馈原则：考核结果应及时反馈给员工，使其了解自己的工作表现及存在的问题，以便及时调整工作方式，改进工作绩效。4.激励发展原则：考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工不断提高工作绩效，促进个人职业发展与公司整体目标的实现。二、考核内容与标准（一）工作业绩考核1.菜品质量口味评价：通过定期收集员工、客户对菜品口味的反馈意见，以好评率作为衡量指标。好评率达到[X]%及以上为优秀，[X]%[X]%为良好，低于[X]%为一般。若因菜品口味问题导致客户投诉，每次扣减相应分数。菜品创新：鼓励厨师定期推出新菜品，根据新菜品的市场接受度和销售情况进行评估。每月推出至少[X]款新菜品，且新菜品销售额占当月菜品总销售额的[X]%及以上为优秀，推出新菜品数量未达到要求或销售额占比未达到标准但有一定创新效果为良好，未能推出新菜品或创新效果不佳为一般。2.服务质量客户满意度调查：定期开展客户满意度调查，以客户对服务态度、响应速度、服务准确性等方面的综合评价得分作为考核依据。得分在[X]分及以上为优秀，[X][X]分为良好，低于[X]分为一般。客户投诉一次扣减相应分数，投诉严重影响公司形象的，加倍扣分。投诉处理及时率：对于客户投诉，要求相关责任人在[X]小时内做出响应，并在规定时间内妥善处理完毕。投诉处理及时率达到[X]%及以上为优秀，[X]%[X]%为良好，低于[X]%为一般。每降低[X]个百分点扣减相应分数。3.成本控制食材采购成本：采购人员应严格控制食材采购成本，每月核算食材采购实际费用与预算费用的差异率。差异率控制在±[X]%以内为优秀，±[X]%±[X]%为良好，超过±[X]%为一般。每超出[X]个百分点扣减相应分数。库存管理：合理控制食材库存，减少浪费和积压。库存周转率达到[X]次/月及以上为优秀，[X][X]次/月为良好，低于[X]次/月为一般。库存损耗率控制在[X]%以内为优秀，[X]%[X]%为良好，超过[X]%为一般。根据库存管理指标完成情况进行相应加分或扣分。（二）工作态度考核1.出勤情况严格遵守公司考勤制度，全勤无迟到、早退、旷工现象为优秀，迟到、早退次数每月不超过[X]次为良好，迟到、早退次数每月超过[X]次为一般。旷工一次扣减[X]分，连续旷工[X]天或累计旷工[X]天以上，按照公司相关规定处理。2.责任心对工作认真负责，积极主动完成各项任务，无推诿扯皮现象。在工作中发现问题及时解决，避免问题扩大化。根据日常工作表现，由上级领导进行综合评价，评价结果分为优秀、良好、一般三个等级，分别对应不同的分数区间。3.执行力对上级安排的工作任务能够迅速响应，高效执行，按时保质完成。工作中严格遵守公司规章制度和工作流程，服从工作调配。通过工作任务完成情况、工作纪律遵守情况等方面进行考核，考核结果分为优秀、良好、一般，对应不同的分值。（三）专业技能考核1.厨师技能定期组织厨师技能考核，包括刀工、烹饪技巧、菜品造型等方面。考核成绩分为优秀（[X]分及以上）、良好（[X][X]分）、一般（低于[X]分）三个等级。连续两次考核成绩优秀的厨师，可获得相应的技能提升奖励；考核成绩一般的厨师，需参加专项培训并再次考核，若仍未达到要求，将进行相应的岗位调整。2.服务技能对服务员进行服务技能培训和考核，内容包括礼仪规范、点菜技巧、酒水知识、应急处理等。通过实际操作和模拟场景考核，考核结果分为优秀、良好和一般。优秀的服务员可获得晋升机会或奖励，一般的服务员需加强培训，若多次考核不达标，将影响其绩效奖金和岗位稳定性。3.采购知识与技能采购人员应具备丰富的食材采购知识和技能，熟悉市场行情，能够准确判断食材质量和价格。定期对采购人员进行专业知识考核，包括食材鉴别、采购谈判技巧、成本核算方法等。考核成绩作为采购人员绩效评价的重要依据，优秀的采购人员将给予额外奖励，考核不通过的采购人员需参加培训补考，补考仍不合格的，予以警告或调岗处理。（四）团队协作考核1.团队合作意识积极参与团队活动，与同事之间相互配合、相互支持，共同完成工作任务。在团队中能够发挥积极作用，促进团队氛围和谐融洽。通过同事互评和上级评价相结合的方式，对员工的团队合作意识进行考核，评价结果分为优秀、良好、一般，对应不同的考核分数。2.沟通协调能力：在工作中能够与不同部门、不同岗位的人员进行有效沟通，协调解决工作中的问题。及时反馈工作进展和问题，确保信息传递准确、畅通。根据沟通协调工作的实际效果，由相关部门和人员进行评价打分，考核结果分为优秀、良好、一般三个等级，对应相应的分值。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核：由员工的直接上级根据员工日常工作表现进行实时记录和评价，包括工作任务完成情况、工作态度、工作纪律等方面。日常考核应及时、准确，作为月度考核的重要依据。2.定期考核：每月末进行一次全面的定期考核，综合日常考核记录、客户反馈、同事评价等多方面信息，对员工进行量化评分。定期考核应严格按照考核标准进行，确保考核结果的公平公正。3.专项考核：针对特定的工作任务或项目，如大型宴会服务、新菜品研发等，在任务完成后进行专项考核。专项考核重点关注员工在特定任务中的表现和贡献，考核结果作为员工绩效评价的补充依据。（二）考核周期考核周期为月度考核与年度考核相结合。月度考核于每月最后一个工作日进行，考核结果作为当月绩效奖金发放和员工绩效反馈的依据。年度考核在次年1月上旬进行，综合全年各月的考核成绩，确定员工的年度绩效等级，作为员工晋升、奖励、调薪等的重要依据。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放根据月度考核结果，确定员工的绩效奖金系数。绩效奖金系数与考核得分挂钩，具体对应关系如下：考核得分在[X]分及以上，绩效奖金系数为[X]；考核得分在[X][X]分之间，绩效奖金系数为[X]；考核得分在[X][X]分之间，绩效奖金系数为[X]；考核得分低于[X]分，绩效奖金系数为[X]。绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。（二）晋升与调薪1.年度考核结果为优秀的员工，在职位晋升、薪资调整等方面享有优先考虑权。连续两年年度考核优秀的员工，可晋升一级职位或给予较大幅度的薪资调整。2.年度考核结果为良好的员工，可根据公司岗位需求和个人能力，在适当的时候给予晋升机会或进行薪资微调。3.年度考核结果为一般的员工，需参加公司组织的培训和辅导，若在后续考核期内仍无明显改进，将影响其职业发展和薪资待遇。4.年度考核结果为不合格的员工，公司将视情况进行降职、降薪或辞退处理。（三）奖励与荣誉1.对于在考核中表现突出的员工，公司将给予相应的奖励，包括奖金、荣誉证书、表彰大会等。具体奖励标准根据员工的贡献程度和考核成绩确定。2.考核成绩优秀的员工将作为公司内部榜样，在公司内部进行宣传推广，激励更多员工积极工作，提高工作绩效。五、考核申诉员工如对考核结