饭店后厨消防制度

PAGE饭店后厨消防制度一、总则1.目的为加强饭店后厨的消防安全管理，预防火灾事故，保障人员生命财产安全，确保饭店经营活动的正常进行，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于饭店后厨区域内的所有部门、岗位及人员。3.基本原则饭店后厨消防安全管理工作遵循“预防为主、防消结合”的方针，实行“谁主管、谁负责”的原则，确保消防安全责任落实到每个岗位和个人。二、消防安全责任1.部门负责人职责全面负责本部门后厨区域的消防安全工作，制定并组织实施消防安全管理制度和操作规程。定期组织消防安全检查，及时消除火灾隐患，确保消防设施设备完好有效。组织开展消防安全宣传教育和培训，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。制定灭火和应急疏散预案，并定期组织演练，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行扑救和疏散人员。发生火灾时，及时组织扑救，并向饭店消防管理部门报告，配合做好火灾事故的调查处理工作。2.厨师职责严格遵守厨房操作规程，确保用火、用电、用气安全。工作结束后，及时关闭灶具、电器设备、燃气阀门等，清理厨房内的易燃杂物。发现火灾隐患或异常情况，及时向部门负责人报告，并采取相应的措施进行处理。积极参加消防安全培训和演练，熟悉灭火器材的使用方法和应急疏散程序。3.其他员工职责熟悉本岗位的消防安全要求，遵守消防安全制度，不违规操作。爱护消防设施设备，发现损坏及时报告。积极参加消防安全宣传教育和培训，掌握基本的消防安全知识和技能。发生火灾时，听从指挥，积极参与扑救和疏散工作。三、消防设施设备管理1.消防设施设备配置后厨应按照国家相关法律法规和行业标准，配备足够数量、种类齐全的消防设施设备，包括灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统、防排烟系统等。灭火器应放置在明显、便于取用的位置，且不得影响安全疏散通道。消火栓应保持完好有效，周围不得堆放杂物，箱门应能正常开启。自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统、防排烟系统等应定期进行维护保养，确保其正常运行。2.消防设施设备检查建立消防设施设备定期检查制度，由专人负责对消防设施设备进行日常巡查、月度检查和年度检测。日常巡查应包括消防设施设备的外观、运行状态、标识等，发现问题及时记录并报告。月度检查应全面检查消防设施设备的功能、性能等，对发现的故障和隐患进行修复和排除。年度检测应委托具有资质的检测机构对消防设施设备进行全面检测，确保其符合相关标准要求。3.消防设施设备维护保养制定消防设施设备维护保养计划，明确维护保养的内容、周期、责任人等。对消防设施设备进行维护保养时，应严格按照操作规程进行，确保维护保养质量。定期对消防设施设备进行维修和更新，确保其始终处于良好的运行状态。做好消防设施设备维护保养记录，并存档备查。四、用火用电用气安全管理1.用火安全管理后厨用火必须严格遵守操作规程，确保用火安全。炉灶使用完毕后，应及时关闭燃气阀门，熄灭炉火。严禁在炉灶周围堆放易燃、易爆物品，保持炉灶周围环境整洁。如需进行电气焊等明火作业，必须办理动火审批手续，经批准后方可作业。动火作业时，应配备灭火器材和看火人员，确保动火安全。厨房内严禁吸烟，设置明显的禁止吸烟标志。2.用电安全管理后厨电气设备的安装、使用应符合国家相关标准要求，不得私拉乱接电线。定期对电气设备进行检查和维护，确保其绝缘性能良好，无漏电现象。厨房内的电器设备应专人专用，不得超负荷运行。下班后，应及时关闭所有电器设备电源。发现电气设备故障或异常情况，应立即停止使用，并通知专业人员进行维修。3.用气安全管理后厨使用的燃气应符合国家相关标准要求，燃气管道、阀门等应定期进行检查和维护，确保其安全可靠。燃气灶具应安装熄火保护装置，使用过程中应密切观察火焰情况，发现熄火应立即关闭燃气阀门。严禁在燃气管道上悬挂物品或进行其他影响燃气安全的行为。定期对燃气设备进行检测，确保其气密性良好，无泄漏现象。五、消防安全检查与隐患整改1.消防安全检查建立消防安全检查制度，定期组织开展消防安全检查。检查内容包括消防设施设备、用火用电用气安全、疏散通道和安全出口等。消防安全检查可分为日常巡查、月度检查和专项检查。日常巡查由各岗位员工负责，每日进行；月度检查由部门负责人组织，每月进行一次；专项检查根据实际情况不定期组织。消防安全检查应填写检查记录，对发现的问题和隐患应详细记录，并提出整改意见和期限。2.火灾隐患整改对检查中发现的火灾隐患，应立即采取措施进行整改。能够立即整改的，应立即整改；不能立即整改的，应制定整改计划，明确整改措施、责任人、期限等，并报饭店消防管理部门备案。火灾隐患整改过程中，应采取临时防范措施，确保消防安全。整改完成后，应进行复查，确保隐患得到彻底消除。对因客观原因不能及时整改的火灾隐患，应采取有效的防范措施，并向上级主管部门报告，争取尽快解决。六、消防安全宣传教育与培训1.消防安全宣传教育利用多种形式开展消防安全宣传教育，如张贴标语、发放宣传资料、设置宣传栏等，提高员工的消防安全意识。在新员工入职培训、员工例会等场合，进行消防安全知识教育，使员工了解火灾的危害和预防措施。定期组织消防安全知识竞赛、消防演练等活动，增强员工参与消防安全工作的积极性和主动性。2.消防安全培训制定消防安全培训计划，定期组织员工参加消防安全培训。培训内容包括消防法律法规、消防设施设备使用、火灾预防与扑救、应急疏散等。消防安全培训可分为全员培训、岗位培训和专项培训。全员培训每年至少进行一次，岗位培训根据不同岗位的特点和需求进行，专项培训根据实际情况不定期组织。培训结束后，应对员工进行考核，确保员工掌握必要的消防安全知识和技能。考核结果应记录存档，作为员工绩效考核的重要依据。七、灭火和应急疏散预案1.预案制定结合饭店后厨的实际情况，制定灭火和应急疏散预案。预案应包括火灾报警程序、应急疏散程序、灭火措施、各部门及人员职责等内容。灭火和应急疏散预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.预案演练定期组织灭火和应急疏散演练，检验预案的可行性和有效性提高员工的应急处置能力。演练可分为桌面演练、实战演练等形式。桌面演练主要通过模拟火灾场景，讨论和制定