快餐店考核制度

PAGE快餐店考核制度一、总则（一）目的为了加强快餐店的管理，提高服务质量和运营效率，确保各项工作的规范化、标准化和科学化，特制定本考核制度。本制度旨在激励员工积极工作，提升团队整体素质，以实现快餐店的长期稳定发展，为顾客提供优质、高效、卫生、便捷的餐饮服务。（二）适用范围本考核制度适用于快餐店全体员工，包括店长、厨师、收银员、服务员、外卖配送员等各个岗位的工作人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响，确保所有员工在相同标准下接受考核。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等多个维度对员工进行全面考核，避免单一维度评价的局限性。3.及时反馈原则：考核结果应及时反馈给员工，使其了解自己的工作表现，明确改进方向，同时便于管理者及时发现问题并采取相应措施。4.激励发展原则：考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工不断提升自身能力和工作绩效，促进个人与企业的共同发展。二、考核内容与标准（一）工作业绩考核1.销售额考核标准：根据快餐店每月设定的销售目标，统计各员工所在岗位（如收银员、外卖订单处理人员等）对销售额的贡献。收银员需确保收款准确无误，及时处理各种支付方式，避免因收款问题导致顾客不满或销售额损失；外卖订单处理人员要高效接单、准确传达订单信息，提高外卖订单的成功率和销售额。计算方式：个人销售额贡献=个人岗位相关业务所带来的实际销售额。例如，收银员通过准确收款促成的每日销售额、外卖订单处理人员成功完成的外卖订单月销售额等。评分标准：完成月度销售目标得基础分80分，每超过目标10%加5分，最高100分；每低于目标10%扣5分，最低60分。2.顾客满意度考核标准：通过顾客评价、问卷调查、现场反馈等方式收集顾客对快餐店服务质量、食品质量、环境卫生等方面的满意度评价。服务员要热情接待顾客，及时响应顾客需求，提供优质的就餐服务；厨师要严格把控食品制作流程，确保菜品口味、质量稳定。计算方式：顾客满意度得分=（好评数量×5+中评数量×3+差评数量×0）÷总评价数量×100。例如，一个月内共收到100个顾客评价，其中好评80个，中评15个，差评5个，则顾客满意度得分=（80×5+15×3+5×0）÷100×100=445÷100×100=445分，换算为百分制为445÷5=89分。评分标准：顾客满意度得分90分及以上得85分，8089分得75分，7079分得65分，6069分得55分，60分以下得45分。3.出餐速度考核标准：统计每份订单从下单到出餐的平均时间，要求在规定时间内完成出餐。厨房工作人员需合理安排工作流程，提高烹饪效率，确保菜品快速、准确地制作出来。计算方式：出餐速度得分=（规定出餐时间总和实际出餐时间总和）÷规定出餐时间总和×100。例如，规定每份快餐出餐时间为10分钟，某天共接到50份订单，规定出餐时间总和为50×10=500分钟，实际出餐时间总和为450分钟，则出餐速度得分=（500450）÷500×100=10%×100=100分。评分标准：出餐速度得分95分及以上得85分，9094分得75分，8589分得65分，8084分得55分，80分以下得45分。（二）工作态度考核1.责任心考核标准：观察员工在工作中是否对自己的职责认真负责，主动承担工作任务，积极解决工作中出现的问题，不推诿、不敷衍。例如，收银员在收款过程中仔细核对金额，避免收款错误；服务员及时清理餐桌，保持就餐环境整洁。评分标准：责任心强，工作认真负责，主动解决问题得85100分；责任心一般，能完成基本工作任务，偶尔出现问题得7084分；责任心较差，工作敷衍，经常出现问题得6069分；责任心严重缺失，给工作造成重大失误得60分以下。2.工作积极性考核标准：考察员工在工作中的主动性、热情度，是否积极参与团队活动，主动提出改进工作的建议和想法。如主动学习新的菜品制作方法、优化服务流程等。评分标准：工作积极性高，主动承担任务，积极提出建议得85100分；工作积极性一般，按部就班完成工作得7084分；工作积极性较低，被动工作得6069分；工作消极怠工得60分以下。3.团队合作精神考核标准：观察员工与同事之间的协作配合情况，是否能够相互支持、沟通顺畅，共同完成团队目标。例如，在高峰时段，厨房与服务员之间能否高效协作，确保顾客用餐体验。评分标准：团队合作精神好，积极配合同事，共同解决问题得85100分；团队合作精神一般，能与同事正常协作得7084分；团队合作精神较差，与同事沟通不畅，影响工作得6069分；经常与同事发生冲突，严重影响团队氛围得60分以下。（三）专业技能考核1.岗位技能考核标准：根据各岗位的工作要求，制定相应的技能考核内容。如厨师要考核菜品的制作工艺、口味把控、食材搭配等；收银员要考核收款操作的准确性、速度以及对各类支付系统的熟练程度；服务员要考核服务礼仪、点餐技巧、顾客投诉处理能力等。评分标准：技能水平高，完全符合岗位要求，能够熟练、出色地完成工作任务得85100分；技能水平较好，基本符合岗位要求，能较好地完成工作任务得7084分；技能水平一般，部分符合岗位要求，工作中存在一些小问题得6069分；技能水平较差，不符合岗位要求，影响工作正常开展得60分以下。2.学习能力考核标准：观察员工对新知识、新技能的学习接受能力，是否能够快速掌握新的菜品信息、服务规范、操作流程等。例如，在推出新菜品时，员工能否迅速熟悉菜品特点并准确向顾客介绍。评分标准：学习能力强，能快速掌握新知识、新技能得85100分；学习能力较好，能在一定时间内掌握新知识、新技能得7084分；学习能力一般，掌握新知识、新技能较慢得6069分；学习能力较差，难以掌握新知识、新技能得60分以下。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核由直属上级对员工日常工作表现进行观察、记录，包括出勤情况、工作任务完成情况、工作态度等方面。例如，店长每天记录收银员的收款准确性、服务员的服务态度等。设立意见箱，鼓励顾客和同事对员工的工作表现提出意见和建议，作为日常考核的参考依据。2.定期考核每月末进行一次全面的定期考核，综合日常考核记录、业绩数据、顾客评价等，对员工进行量化评分。每季度进行一次深度的定期考核，除了业绩和工作态度考核外，增加专业技能的实操考核环节。例如，厨师进行菜品制作实操考核，服务员进行服务流程模拟考核等。3.专项考核根据快餐店的业务需求和重点工作安排，适时开展专项考核。如在推出新的促销活动期间，对相关岗位员工的活动执行效果进行专项考核。针对员工在工作中出现的重大问题或突出表现，进行专项考核，以明确责任或给予奖励。（二）考核周期1.月度考核：每月最后一周为考核时间，直属上级在次月5日前完成对员工的月度考核评分，并提交考核结果。2.季度考核：每季度最后一个月的下旬进行考核，考核结果在季度结束后的10日内公布。3.年度考核：结合全年各月、各季度的考核结果，在次年1月进行年度考核汇总，确定年度考核等级。四、考核结果应用（一）薪酬调整1.月度考核结果与当月绩效奖金挂钩考核得分85分及以上，绩效奖金发放比例为100%。考核得分7084分，绩效奖金发放比例为80%。考核得分6069分，绩效奖金发放比例为60%。考核得分60分以下，当月无绩效奖金。2.年度考核结果与年薪调整挂钩年度考核优秀（考核得分90分及以上），年薪上调10%。年度考核良好（考核得分8089分），年薪上调5%。年度考核合格（考核得分6079分），年薪不变。年度考核不合格（考核得分60分以下），年薪下调5%，如连续两年考核不合格，予以辞退。（二）晋升与奖励1.晋升在年度考核中连续两次获得优秀的员工，在有职位空缺时，优先晋升。季度考核成绩突出且具备相应能力的员工，可获得内部晋升机会，担任更高一级的岗位。2.奖励月度考核得分在90分及以上的员工，给予当月优秀员工奖励，奖金[X]元。年度考核优秀的员工，授予“年度优秀员工”称号，并给予奖金[X]元及荣誉证书。对在专项考核中表现出色，为快餐店做出重大贡献的员工，给予特别奖励，如奖金[X]元、晋升机会或其他物质奖励。（三）培训与发展1.根据考核结果，对于在专业技能方面存在不足的员工，安排针对性的培训课程，帮助其提升技能水平。2.对于工作态度有待改进的员工，进行一对一的沟通辅导，制定个人发展计划，引导其树立正确的工作态度。五、考核申诉1.员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的3个工作日内，向店长提