打荷考核制度

PAGE打荷考核制度一、总则1.目的为了加强公司餐饮部门打荷岗位的管理，提高打荷人员的工作质量和效率，确保菜品制作的标准化、规范化，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司餐饮部门所有打荷岗位人员。3.考核原则公平、公正、公开原则：考核过程和结果应客观、公正，对所有打荷人员一视同仁，考核标准和结果应向全体人员公开。全面考核原则：从工作态度、工作能力、工作业绩等多个方面对打荷人员进行全面考核。激励与约束相结合原则：通过考核，激励打荷人员积极工作，同时对不符合要求的人员进行相应的约束和处理。二、考核内容与标准工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守公司考勤制度，按时上下班，无迟到、早退现象，得810分。迟到或早退每月累计不超过3次，每次扣1分，得57分。迟到或早退每月累计超过3次，每次扣2分，得04分。2.工作纪律（10分）遵守公司各项规章制度，服从工作安排，听从厨师长指挥，得810分。偶尔违反工作纪律，但未造成严重影响，每次扣1分，得57分。经常违反工作纪律，影响工作秩序，每次扣2分，得04分。3.责任心（10分）对工作认真负责，积极主动完成各项任务，无差错，得810分。工作中出现一些小失误，但能及时纠正，未造成重大影响每次扣1分，得57分。工作责任心不强，经常出现失误，给工作带来较大影响，每次扣2分，得04分。工作能力（40分）1.基本功（10分）熟练掌握各种餐具的摆放和使用方法，得810分。基本掌握餐具摆放和使用方法，但不够熟练，存在一些小问题，扣12分，得67分。对餐具摆放和使用方法掌握不熟练，影响工作效率，扣34分，得05分。2.配菜速度与质量（15分）能够按照菜单要求快速、准确地完成配菜工作，配菜质量高，得1215分。配菜速度较快，但偶尔出现配菜不准确或质量一般的情况，每次扣1分，得911分。配菜速度慢，经常出现配菜不准确或质量差的问题，每次扣2分，得08分。3.协助烹饪能力（10分）能够熟练协助厨师进行烹饪工作，如传递调料、准备食材等，配合默契，得810分。协助烹饪工作基本能完成，但不够熟练，偶尔出现配合不顺畅的情况，扣12分，得67分。协助烹饪工作不熟练，经常出现配合失误，影响烹饪进度，扣34分，得05分。4.卫生意识（5分）严格遵守厨房卫生制度，工作区域干净整洁，个人卫生良好，得45分。基本遵守卫生制度，但工作区域偶尔不够整洁，个人卫生有小瑕疵，扣1分，得3分。卫生意识淡薄，工作区域脏乱差，个人卫生不符合要求，扣2分，得02分。工作业绩（30分）1.菜品出餐效率（10分）能够保证菜品按时、快速出餐，满足餐厅营业需求，得810分。偶尔出现菜品出餐延迟的情况，但未对餐厅营业造成较大影响，每次扣1分，得57分。经常出现菜品出餐延迟，影响餐厅营业，每次扣2分，得04分。2.菜品质量反馈（10分）顾客对菜品质量反馈良好，无明显投诉，得810分。每月收到12次关于菜品质量的轻微投诉，每次扣1分，得57分。每月收到3次及以上关于菜品质量的投诉，每次扣2分，得04分。3.创新与改进（10分）积极提出关于菜品制作、打荷工作流程等方面的创新建议，并被采纳实施，取得良好效果，得810分。提出一些有价值的建议，但未被完全采纳，得57分。很少提出创新建议，工作按部就班，得04分。三、考核方式1.日常考核由厨师长或主管对打荷人员的日常工作表现进行观察和记录，包括出勤情况、工作纪律、工作态度等方面，每周进行一次小结，每月进行一次汇总。2.定期考核每月末进行一次全面的定期考核，由厨师长、主管以及部分资深厨师组成考核小组，对打荷人员的工作能力和工作业绩进行考核评估。考核方式包括实际操作考核、菜品质量评估、顾客反馈调查等。3.顾客评价通过餐厅的顾客意见反馈表、在线评价等方式收集顾客对菜品质量和出餐效率的评价，作为考核打荷人员工作业绩的参考依据。四、考核周期考核周期为每月一次，每月末进行当月的考核总结，考核结果与当月绩效奖金挂钩。五、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核得分，确定打荷人员当月的绩效奖金系数。考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2；考核得分8089分，绩效奖金系数为1.1；考核得分7079分，绩效奖金系数为1.0；考核得分6069分，绩效奖金系数为0.8；考核得分60分以下，绩效奖金系数为0.5。绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。2.晋升与调岗连续三个月考核得分在90分及以上的打荷人员，可优先获得晋升机会，晋升为炒锅厨师或其他相关岗位。连续两个月考核得分在60分以下的打荷人员，公司将视情况进行调岗或辞退处理。3.培训与发展根据考核结果，针对打荷人员存在的不足之处，制定个性化的培训计划，帮助其提升工作能力。对于考核优秀的打荷人员，公司将提供更多的学习和发展机会，如参加外部培训课程、技能竞赛等。六、申诉与处理1.打荷人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向厨师长提出书面申诉。2.厨师长接到申诉后，应在五个工作日内组织相关人员进行调查核实，并将处理结果反馈给申诉人。3.如申诉人对处理结果仍不满意，可在接到反馈结果后的三个工作日内，向餐饮部门