食堂 考核制度

PAGE食堂考核制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本考核制度。本制度旨在规范食堂各项工作流程，激励食堂工作人员积极履行职责，为员工提供优质、高效、安全的餐饮服务，从而提升员工对公司后勤保障工作的满意度，促进公司整体运营的顺利开展。（二）适用范围本考核制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员以及食堂主管等相关岗位人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程严格按照既定标准和程序进行，确保对所有食堂工作人员的评价客观、公正，不受个人情感、偏见等因素影响。2.全面考核原则：从食堂工作的各个方面进行综合考核，涵盖食品质量、服务水平、安全管理、成本控制、卫生状况等多个维度，全面评估食堂工作绩效。3.激励改进原则：通过考核结果的运用，对表现优秀的工作人员给予奖励，激发其工作积极性和创造性；对存在不足的工作人员提出明确的改进要求，促进其不断提升工作质量。4.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与食堂工作人员的沟通交流，及时反馈考核情况，让其了解自身工作表现及存在的问题，以便于其调整工作方式，改进工作方法。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.菜品口味（15分）每周推出至少[X]种新菜品，且新菜品口味得到员工好评率达到[X]%以上，得1015分。每周推出新菜品数量未达到要求，但员工对现有菜品口味满意度较高，好评率在[X]%[X]%之间，得59分。新菜品推出较少，员工对菜品口味满意度较低，好评率低于[X]%，得分。2.菜品营养搭配（10分）注重菜品营养搭配，做到每餐有荤素搭配、粗细搭配，营养均衡合理，员工反馈良好，得810分。基本能保证荤素搭配，但在营养搭配的全面性上存在一定不足，员工有一定反馈，得47分。营养搭配不合理，存在较多菜品单一或营养不均衡的情况，员工意见较大，得分。3.食材新鲜度（10分）严格把控食材采购渠道，确保每日所使用的食材新鲜、无变质现象，经检查无任何问题，得810分。偶尔出现个别食材新鲜度问题，但能及时处理未对员工用餐造成较大影响，得47分。食材新鲜度问题频繁出现，对员工用餐产生明显不良影响，得分。4.食品加工规范（5分）严格按照食品加工操作规范进行烹饪，生熟分开，加工过程卫生、安全，无违规操作行为，得45分。基本遵守食品加工规范，但存在一些小的不规范操作，未造成食品安全隐患，得23分。多次出现违反食品加工规范的行为，存在食品安全风险，得分。（二）服务水平（30分）1.窗口服务态度（10分）食堂工作人员服务热情、主动，微笑服务，耐心解答员工问题，员工投诉率为0，得810分。服务态度较好，基本能做到热情接待员工，但偶尔出现服务不够耐心的情况，员工投诉率较低，得47分。服务态度冷漠，对员工问题敷衍了事，员工投诉率较高，得分。2.打餐效率（10分）在就餐高峰期，能快速、准确地为员工打餐，平均每位员工打餐时间不超过[X]分钟，且排队秩序良好，得810分。打餐效率基本能满足员工需求，但在高峰期偶尔出现排队时间较长或打餐速度较慢的情况，得47分。打餐效率低下，经常导致员工排队时间过长，严重影响员工就餐体验，得分。3.特殊需求响应（5分）能够及时响应员工提出的特殊饮食需求（如病号餐、少数民族餐等），并在规定时间内提供满足需求的餐食，得45分。对员工特殊需求响应不够及时，但能在一定时间内解决，得23分。对员工特殊需求忽视或处理不及时，引起员工不满，得分。4.就餐环境维护（5分）每餐结束后及时清理餐桌、地面，保持就餐环境整洁卫生，桌面无残留食物，地面无垃圾，得45分。能及时清理，但在就餐环境整洁度上存在一些小问题，如桌面清理不彻底等，得23分。就餐环境清理不及时，卫生状况较差，得分。（三）安全管理（15分）1.食品安全管理（10分）严格执行食品安全管理制度，食堂卫生许可证、工作人员健康证齐全有效，食品留样符合规定要求，无食品安全事故发生，得810分。基本遵守食品安全管理制度，但存在个别小的瑕疵，如食品留样记录不够完善等，得47分。食品安全管理制度执行不到位，出现食品安全隐患或轻微食品安全事故，得分。2.消防安全管理（5分）食堂内消防设施配备齐全、完好有效，消防通道畅通无阻，工作人员熟悉消防安全知识，无火灾隐患，得45分。消防设施基本齐全，但存在个别设施损坏未及时维修等情况，工作人员消防安全知识掌握一般，得23分。消防设施缺失或损坏严重，消防通道堵塞，工作人员消防安全意识淡薄，得分。（四）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）通过合理的采购渠道和谈判技巧，有效控制食材采购成本，每月食材采购成本较预算节约[X]%以上，得45分。基本能控制食材采购成本，每月节约比例在[X]%[X]%之间，得23分。食材采购成本控制不力，每月超出预算[X]%以上，得分。2.能源消耗成本（3分）采取有效措施节约能源，如合理使用电器设备、控制燃气用量等，每月能源消耗成本较上月降低[X]%以上，得23分。能源消耗成本有一定控制，但降低幅度未达到要求，得1分。能源浪费严重，能源消耗成本上升，得分。3.其他成本控制（2分）在食堂运营过程中，对其他费用支出进行有效控制，无不必要的浪费现象，得12分。存在一些其他成本控制方面的问题，但未造成较大影响，得分。其他成本控制不善，导致成本大幅增加，得分。（五）卫生状况（5分）1.食堂环境卫生（3分）食堂整体环境干净整洁，墙壁、天花板无污渍，门窗玻璃明亮，地面无积水、无杂物，得23分。食堂环境卫生基本达标，但存在一些卫生死角未及时清理，得1分。食堂环境卫生较差，存在较多污渍、杂物，得分。2.餐具卫生（2分）餐具清洗消毒严格按照规范流程进行，消毒后的餐具干净、无异味，抽检合格率达到100%，得12分。餐具清洗消毒基本符合要求，但抽检合格率在[X]%[X]%之间，得分。餐具清洗消毒不规范，抽检合格率低于[X]%，得分。三、考核方式与周期（一）考核方式考核采取多种方式相结合，包括日常检查、员工满意度调查、定期检查等。1.日常检查：由食堂主管或指定专人对食堂工作进行日常巡查，重点检查食品质量、服务水平、安全管理、卫生状况等方面，及时发现问题并记录。2.员工满意度调查：每月定期开展员工满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式收集员工对食堂工作的意见和建议，了解员工对食堂各项工作的满意度评价。3.定期检查：每季度组织一次全面的定期检查，对食堂的各项工作进行系统、深入的检查评估，包括食品采购、加工过程追溯、安全设施检查、成本核算分析等。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对食堂工作人员当月的工作表现进行综合考核评分。年度考核在每月考核的基础上进行汇总，取全年平均得分作为年度考核结果。四、考核结果运用（一）绩效奖金发放1.根据每月考核得分，确定食堂工作人员的绩效奖金系数。考核得分在90分及以上的，绩效奖金系数为1.2；考核得分在8089分之间的，绩效奖金系数为1；考核得分在7079分之间的，绩效奖金系数为0.8；考核得分在6069分之间的，绩效奖金系数为0.6；考核得分低于60分的，绩效奖金系数为0.4。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。例如，某食堂工作人员基本工资为[X]元，当月考核得分85分，绩效奖金系数为1，则其当月绩效奖金为[X]×1=[X]元。（二）晋升与奖励1.连续三个月考核得分均在90分及以上的食堂工作人员，在岗位晋升时予以优先考虑。2.对在考核中表现突出、为食堂工作做出显著贡献的工作人员，给予年度优秀员工等荣誉称号，并给予一定的物质奖励。（三）培训与改进1.对于考核得分低于60分的工作人员，由食堂主管与其进行沟通，分析原因，制定针对性的培训计划和改进措施，并跟踪其改进情况。2.根据考核结果反映出的食堂整体工作存在的共性问题，组织相关培训和学习活动，提升食堂工作人员的业务水平和服务质量。五、申诉与处理1.食堂工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向食堂主管提出书面申诉。申诉内容应详细说明异议的理由和依据。2.食堂主管接到申诉后，应在[X]个工作日内进行调查核实，并将调查结果反馈给申诉人。如的确存在考核失误等情况，应及时调整考核结果；如申诉理由不成立，应向申诉人说明情况，做好解释工作。3.若申诉人对食堂主管的处理结果仍不满意，可在接到反馈结果后的[X]个工作日内，向公司人力