包子师考核制度

PAGE包子师考核制度一、总则1.目的本考核制度旨在建立科学、公正、合理的包子师评价体系，规范包子师的工作行为，提高包子制作水平，确保包子质量稳定，满足市场需求，促进公司包子业务的持续健康发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事包子制作工作的包子师，包括正式员工、兼职员工及学徒工。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受主观因素干扰，确保每位包子师在相同标准下接受评价。全面考核原则：从包子制作的各个环节进行综合考核，涵盖工作态度、专业技能、产品质量、卫生安全等方面，全面评价包子师的工作表现。激励发展原则：通过考核结果的运用，激励包子师不断提升自身能力，促进个人职业发展，同时推动公司整体包子制作水平的提高。动态调整原则：根据公司业务发展、市场需求变化以及行业标准更新，适时对考核制度进行调整和完善，确保制度的适应性和有效性。二、考核内容与标准1.工作态度（20分）出勤情况（10分）全勤无迟到、早退、旷工现象，得10分。迟到或早退一次扣1分，累计5次及以上该项不得分。旷工一天扣5分，旷工累计3天及以上视为严重违反公司纪律，公司有权解除劳动合同。工作积极性（5分）主动承担工作任务，积极配合团队完成各项工作，得45分。能够完成本职工作，但工作积极性一般，得23分。对工作任务推诿、敷衍，得01分。责任心（5分）对包子制作过程严格把控，对产品质量负责，无明显失误，得45分。偶尔出现因个人疏忽导致的轻微质量问题，得23分。多次出现质量问题且未及时改进，得01分。2.专业技能（40分）面团调制（10分）熟练掌握面团调制比例和方法，面团柔软度、延展性适中，得810分。基本掌握面团调制技巧，但面团质量偶尔出现小问题，得57分。对面团调制方法不熟悉，面团质量经常出现问题，得04分。馅料制作（10分）馅料配方准确，口味调配得当，馅料细腻均匀，得810分。馅料制作基本合格，但存在口味不够纯正或均匀度稍差等问题，得57分。馅料制作频繁出现问题，影响包子口感，得04分。包制工艺（10分）包子形状规整，褶子均匀、美观，收口紧密，大小一致，得810分。包子形状基本合格，褶子和收口存在一些小瑕疵，得57分。包子形状不规则，褶子和收口问题较多，得04分。蒸制技巧（5分）能准确掌握蒸制时间和火候，包子蒸熟后口感松软、表皮光滑，得45分。蒸制过程中偶尔出现包子未熟透或表皮干裂等问题，得23分。经常出现蒸制问题，导致包子质量不稳定，得01分。创新能力（5分）能够定期研发新口味包子，且新口味受到市场好评，得45分。偶尔提出新的包子制作思路或改进方法，得23分。工作中缺乏创新意识，一直沿用传统工艺，得01分。3.产品质量（30分）外观质量（10分）包子外观色泽正常，无变色、变形、破损等情况，得810分。偶尔出现轻微的外观问题，如包子表面有少量瑕疵，得57分。外观问题较为严重，影响产品整体形象，得04分。口感质量（10分）包子口感松软适度，馅料鲜香可口，无异味，得810分。口感基本符合要求，但存在一些细微差别，如口感稍硬或馅料味道不够浓郁，得57分。口感问题明显，影响消费者体验，得04分。卫生质量（扣分制）严格遵守食品卫生安全规范，包子制作过程中无卫生问题，得10分。发现一次卫生问题（如操作过程中未戴口罩、手套，包子表面有异物等）扣2分，累计扣分不超过10分。因卫生问题导致食品安全事故，该项不得分，并根据事故严重程度追究相关责任。4.卫生安全（10分）个人卫生（5分）在包子制作过程中，严格遵守个人卫生要求，穿戴整洁工作服、工作帽、口罩，勤洗手消毒，得45分。基本能保持个人卫生，但偶尔出现未按要求穿戴或洗手消毒不及时等情况，得23分。个人卫生较差，多次违反卫生规定，得01分。环境卫生（5分）工作区域保持清洁卫生，设备、工具摆放整齐，每天清理垃圾，得45分。工作区域卫生状况一般，偶尔出现垃圾清理不及时或设备清洁不到位等情况，得23分。环境卫生较差，影响包子制作质量，得01分。三、考核方式与周期1.考核方式日常考核：由车间主管或班组长负责对包子师的日常工作表现进行观察和记录，包括出勤情况、工作态度、卫生安全等方面。定期考核：每月定期组织一次考核，由考核小组对包子师的专业技能和产品质量进行现场考核。考核小组由车间主管、质量检验员、资深包子师等组成。客户反馈考核：通过收集客户对包子的反馈意见，了解客户对包子口感、外观、卫生等方面的评价，作为考核包子师工作的参考依据。2.考核周期考核周期为一个月，每月最后一周进行当月考核总结。考核结果将作为包子师薪酬调整、奖金发放、晋升、培训等的重要依据。四、考核流程1.考核准备每月初，考核小组制定当月考核计划，明确考核时间、地点、内容、标准及考核人员分工。考核小组提前准备好考核所需的工具和材料，如制作包子的原材料、量具、评分表格等。车间主管或班组长提前通知包子师考核的相关事宜，确保包子师做好准备。2.现场考核考核当天，包子师按照要求进行包子制作操作，考核小组现场观察并记录包子制作的各个环节。包子制作完成后进行蒸制，蒸制完成后，考核小组对包子的外观质量、口感质量等进行评价打分。考核人员根据日常考核记录、客户反馈意见等对包子师的工作态度、卫生安全等方面进行综合评价打分。3.考核评分考核小组按照各项考核内容的标准进行评分，各项考核内容得分相加即为包子师当月考核总分。考核人员在评分过程中应客观公正，如有争议，可进行讨论协商，确保评分结果准确无误。4.结果反馈考核结束后，考核小组及时将考核结果反馈给包子师本人。考核结果以书面形式呈现，包括各项考核内容得分、总分及考核评价意见。包子师如对考核结果有异议，可以在接到考核结果通知后的三个工作日内，向考核小组提出申诉。考核小组应在接到申诉后的五个工作日内进行复查，并将复查结果反馈给包子师。五、考核结果运用1.薪酬调整根据考核结果，对表现优秀的包子师给予薪酬上调奖励，上调幅度为基本工资的5%10%。对考核不合格的包子师，视情况给予薪酬下调，下调幅度为基本工资的3%5%。连续两个月考核不合格的，公司有权进行岗位调整或辞退。2.奖金发放每月根据考核结果发放奖金，考核总分在90分及以上的包子师，奖金系数为1.2；考核总分在8089分的，奖金系数为1；考核总分在7079分的，奖金系数为0.8；考核总分在6069分的，奖金系数为0.6；考核总分在60分以下的，无奖金。3.晋升与岗位调整连续三个月考核总分排名前三位的包子师，可优先获得晋升机会，晋升为高级包子师或担任班组长等管理职务。考核成绩长期不理想且无明显改进的包子师，公司将根据实际情况进行岗位调整，如调至其他岗位或安排培训学习。4.培训与发展根据考核结果分析包子师的技能短板，为考核成绩不理想的包子师提供针对性的培训课程，帮助其提升专业技能。对于表现优秀的包子师，公司将提供更多的学习交流机会，如参加行业培训、技能竞赛等，促进其个人职业发展。六、附则1.本考核制度自发布之日起生效实施，如有未尽事宜，由公司人力资源部门负责解释和修订。2.在考核