传菜部考核制度

PAGE传菜部考核制度一、总则1.目的为了加强传菜部的管理，提高传菜服务质量和效率，确保餐厅运营的顺畅，特制定本考核制度。本制度旨在明确传菜部员工的工作标准和要求，激励员工积极工作，提升个人能力和团队协作水平，为顾客提供优质、高效的传菜服务，树立餐厅良好形象，增强餐厅在市场中的竞争力。2.适用范围本考核制度适用于本餐厅传菜部全体员工。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受主观因素影响，确保所有员工在相同标准下接受考核。全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等多个维度对员工进行全面考核，以准确评价员工的综合表现。沟通反馈原则：考核过程中保持与员工的沟通，及时反馈考核情况，帮助员工了解自身工作表现，促进员工改进和成长。激励发展原则：考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工不断提高工作绩效，同时注重员工的职业发展，为员工提供培训和晋升机会。二、考核内容与标准工作业绩（40分）1.传菜准确性（15分）准确无误地将菜品从厨房传送到相应的餐桌，每出现一次传错菜品情况扣3分。确保菜品在传送过程中无损坏、无遗漏调料等，如有发现每次扣2分。2.传菜效率（15分）根据餐厅用餐高峰期和低谷期的不同，合理安排传菜速度。在高峰期，能够快速、及时地将菜品传送到餐桌，保证顾客用餐体验不受影响。若因传菜不及时导致顾客投诉，每次扣5分。平均每小时传菜数量达到[X]份以上，每少传[X]份扣1分。3.协助出餐（10分）积极协助厨房工作人员准备菜品，如帮忙摆放餐具、准备配菜等。根据协助工作的质量和频率进行评分，表现优秀得810分，一般得47分，较差得13分。工作态度（30分）1.责任心（10分）对待传菜工作认真负责，主动承担工作任务，不推诿、不敷衍。能够积极解决传菜过程中出现的问题，如菜品顺序混乱、传菜路线堵塞等。根据工作表现，责任心强得810分，一般得47分，较弱得13分。2.纪律性（10分）严格遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。如有违反，每次扣2分。遵守传菜部的工作纪律，如不擅自离岗、不闲聊、不玩手机等。发现一次违规行为扣2分。3.团队合作精神（10分）与传菜部同事、厨房工作人员和服务员保持良好的沟通与协作。积极配合他人工作，共同完成传菜任务。在团队合作方面表现突出得810分，一般得47分，较差得13分。专业技能（20分）1.菜品知识（10分）熟悉餐厅所提供菜品名称、口味、特色、搭配等信息。能够准确回答顾客关于菜品的疑问，每出现一次回答错误扣2分。了解菜品的制作过程和所需时间，以便更好地安排传菜顺序，根据掌握程度评分，掌握良好得810分，一般得47分，较差得13分。2.传菜技巧（10分）熟练掌握传菜技巧，如托盘平稳、行走姿势规范、传菜动作敏捷等。能够根据菜品的特点和重量合理使用托盘，避免菜品掉落。根据传菜技巧的熟练程度评分，熟练得810分，一般得47分，较差得13分。顾客满意度（不定期考核，10分）通过顾客反馈、现场观察等方式对传菜部员工的服务进行评价。顾客满意度高得810分，满意度一般得47分，满意度低得13分。如因传菜服务导致顾客投诉，每次扣5分。三、考核方式1.日常考核由传菜部主管或领班对员工的日常工作表现进行观察和记录，包括工作业绩、工作态度、专业技能等方面的表现。每天对传菜部员工的传菜准确性、传菜效率、协助出餐等工作业绩指标进行统计和分析，发现问题及时提醒和纠正。不定期对员工的纪律性、团队合作精神等工作态度方面进行检查，发现违规行为及时记录并扣分。2.定期考核每月进行一次全面的定期考核，考核内容涵盖工作业绩、工作态度、专业技能等各个方面。定期考核采用自评、上级评价和同事评价相结合的方式。员工先进行自我评价，然后由传菜部主管或领班根据员工日常表现进行评价，同时可参考同事之间的互评意见。考核结束后，传菜部主管或领班将考核结果汇总整理，填写考核表，明确员工在各项考核指标上的得分情况及存在的问题。四、考核结果应用1.薪酬调整根据考核结果，对员工的薪酬进行相应调整。考核得分在[X]分及以上的员工，给予适当的薪酬上浮；得分在[X]分以下的员工，根据具体情况进行薪酬下调或维持不变。连续三个月考核得分排名前三位的员工，给予额外的绩效奖金奖励。2.晋升机会在员工晋升时，考核结果作为重要的参考依据。优先考虑考核成绩优秀的员工晋升到更高的职位，如传菜部组长、主管等。对于考核成绩长期不理想且无明显改进的员工，将限制其晋升机会。3.培训与发展根据考核结果，针对员工存在的不足之处，为员工制定个性化的培训计划。如传菜准确性较差的员工，安排专门的传菜技巧培训；菜品知识掌握不足的员工，组织菜品知识培训课程。鼓励员工自我提升，对于积极参加培训并在培训后考核成绩有明显提高的员工，给予一定的奖励。4.岗位调整对于考核成绩连续多次不合格且经过培训仍无明显改善的员工，考虑进行岗位调整，如调至其他部门或辞退。根据员工的特长和考核结果，合理调整员工的工作岗位，以充分发挥员工的优势，提高工作效率。五、考核申诉1.员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向传菜部主管提出书面申诉。2.传菜部主管接到申诉后，应在[X]个工作日内对申诉内容进行调查核实，并将调查结果反馈给申诉员工。3.如员工对调查结果仍不满意，可向餐厅人力资源部门